Was passiert, wenn Sie Fleisch kochen, nachdem es schlecht geworden ist?

Schlechtes Fleisch ist ein Nährboden für Bakterien wie Staphylococcus, Salmonellen, Bacillus, Clostridium und Escherichia coli. Das US-Landwirtschaftsministerium berichtet, dass sich die Bakterienmenge alle 20 Minuten verdoppeln kann, wenn sie bei Temperaturen von 40 Grad Fahrenheit bis 140 Grad Fahrenheit belassen wird, was zu einer gefährlichen Gefahr für Ihre Gesundheit wird. Die Gartemperatur und die richtige Handhabung sind wichtige Faktoren für die Sicherheit des Fleischverzehrs. Das USDA empfiehlt auch die Entsorgung von Fleisch, das verdorben ist oder bei warmen Temperaturen länger als eine Stunde ruht.

Eine Auswahl an rohem Fleisch im Supermarkt. (Bild: camij / iStock / Getty Images)

Kochen tötet Bakterien

Salmonellen kontaminieren Fleisch, wenn es bei Temperaturen unter 140 ° C ungekühlt oder untergekocht aufbewahrt wird. Salmonellen verursachen Salmonellose, eine Krankheit, die zu Bauchkrämpfen, Fieber und Durchfall führt. Wenn Sie verdorbenes Fleisch kochen, bis es 150 Grad Fahrenheit erreicht, werden Salmonellen zerstört.

E. coli kann auch in gekühltem oder gefrorenem Zustand in Fleisch wachsen. Beim Kochen werden die Bakterien zerstört, aber Giftstoffe verbleiben normalerweise im Fleisch, sodass das Essen nicht mehr sicher ist. Unzureichende Erwärmung oder Rekontamination des Fleisches führt zu Krämpfen, Fieber, Darmproblemen und manchmal zum Tod.

Einige werden überleben

Zwei Bakterien, Bacillus und Clostridium, tragen Sporen. Bei intensiver Hitze werden sie deaktiviert, aber sie produzieren Sporen, die dem Einfrieren und Kochen widerstehen. Diese Sporen führen zu Krankheiten. Clostridiumsporen produzieren Botulismus, eine Hauptursache für Nahrungsmittelkrankheiten.

Wenn Sie verdorbenes Fleisch bei hoher Temperatur kochen, töten Sie einige Bakterien, können jedoch Giftstoffe hinterlassen. Die verbleibenden Toxine verursachen durch Lebensmittel verursachte Krankheiten, und das Kochen zerstört sie nicht. Staphylokokken-Bakterien sterben beim Kochen ab, produzieren jedoch hitzebeständige Toxine, die Übelkeit und Durchfall verursachen.

Sichere Lagerung

Der sichere Umgang mit Fleisch verhindert das Verderben und das Wachstum von Bakterien. Das USDA empfiehlt, Ihr Fleisch zu kaufen, nachdem Sie alle anderen Lebensmittel ausgewählt haben, um zu verhindern, dass das Fleisch zu lange im Einkaufswagen sitzt. Wenn Sie nach Hause kommen, kühlen Sie das Fleisch sofort in einem Kühlschrank unter 40 Grad Fahrenheit ab oder frieren Sie es ein. Tauen Sie gefrorenes Fleisch in kaltem Wasser, in der Mikrowelle oder im Kühlschrank auf, anstatt es bei Raumtemperatur zu lassen, wo Bakterien wachsen können. Konsultieren Sie die vom USDA empfohlene Temperaturtabelle beim Kochen von Fleisch.

Warnungen

Das USDA empfiehlt, verdorbenes Fleisch nicht zu essen, auch wenn es gekocht wird. Wenn Sie bemerken, dass das Fleisch Ammoniak oder einen ranzigen Geruch abgibt und schleimig oder grau ist, ist es wahrscheinlich verdorben. Schimmel auf dem Fleisch deutet ebenfalls auf Verderb hin.