Was können Sie beim Backen von Pulver machen, wenn Sie Kekse herstellen?
Backpulver wirkt geheimnisvoll, wenn Sie die Wissenschaft nicht verstehen. Sie geben dem Biskuitteig eine winzige Menge hinzu und was sich ergeben hätte, wenn ein flacher, dichter Hockey-Puck ein flauschiger Leckerbissen aus dem Ofen kommt. Wenn Sie kein Backpulver im Haus haben, machen Sie sich keine Sorgen. Es gibt einige schnelle, einfache und bequeme Wege, um es zu ersetzen, sobald Sie verstanden haben, was es ist und wie es funktioniert.
Kekse brauchen nicht unbedingt Backpulver, um flauschig zu sein. (Bild: Karin Lau / iStock / Getty Images)Backpulver "Elternchemikalie"
Die Schlüsselzutat in Backpulver ist eine andere übliche Küchengrundlage, Backpulver. Chemisch als Natriumbicarbonat bekannt, hinterlässt Backsoda Backwaren, weil bei der Einwirkung von Säuren oder Wärme Kohlendioxid entsteht. Die winzigen Kohlendioxidblasen sorgen für Leichtigkeit im Teig, wodurch Köstlichkeiten wie Kekse aufgehen und ihnen eine flaumige Krume verleiht. Ein anderes Nebenprodukt der gleichen Reaktion erzeugt Natriumcarbonat, das unangenehm alkalisch schmeckt. Deshalb ist in den meisten Rezepten eine Säure erforderlich, z. B. eine kleine Menge Zitronensaft, Buttermilch oder weißer Essig, um den Geschmack von Natriumcarbonat im Endprodukt zu neutralisieren.
Chemie des Backpulvers
Backpulver löst das Problem von Natriumcarbonat, indem es ausreichend Säure einführt, um es zu neutralisieren, ohne weitere saure Bestandteile zuzusetzen. Da diese Bestandteile sofort nach dem Einführen von Feuchtigkeit reagieren, fügen die Hersteller absorbierende Maisstärke hinzu, um zu verhindern, dass eine Reaktion stattfindet, bis dem Teig Flüssigkeiten hinzugefügt werden. Diese Reaktion ist der Grund, warum die meisten Backpulver als "doppelt wirkend" bezeichnet werden. Es reagiert zuerst, wenn die Säure und das Natriumbicarbonat des Pulvers in der Teigstufe mit Flüssigkeiten zusammenkommen, und dann erneut, wenn es im Ofen erhitzt wird.
Ein einfacher Ersatz
Nachdem Sie nun die Chemie von Backpulver verstanden haben, können Sie sehen, wie es funktioniert und wie man Kekse ohne es herstellt. Wenn andere Säuren in der Rezeptliste enthalten sind, z. B. Zitrone oder Essig, müssen Sie keine Säure hinzufügen. Buttermilchkekse fallen, da Buttermilch eine Säure ist, sauber in diese Kategorie. Fügen Sie in diesem Fall eine kleinere Menge normales, unverfälschtes Backpulver hinzu. Da Backpulver viel konzentrierter als Pulver ist, fügen Sie ein Viertel der Menge hinzu.
Ersetzen Sie Ihre Säure
Wenn Ihr Rezept keine Säure in der Zutatenliste enthält, müssen Sie eine hinzufügen. Die einfachste davon - und diejenige, die den Geschmack Ihrer Kekse am wenigsten beeinflusst - ist eine proportionale Mischung aus Backsoda und Weinstein.
Bei einigen Substitutionen werden flüssige Zutaten wie Melasse und Sauermilch verwendet. Um zu vermeiden, dass die Ausgewogenheit der Zutaten im Rest Ihres Rezeptes beeinträchtigt wird, sollten Sie andere Flüssigkeiten im Rezept proportional reduzieren.
