Was kann ich als Ersatz für Cayenne-Pulver beim Kochen verwenden?

Cayennepfeffer, der aus getrockneten roten Chilischoten gemahlen wurde, wird seit mindestens 9.000 Jahren zum Würzen von Speisen verwendet. Cayenne erhält seine Wärme von Capsaicin, einer Substanz, die als Schmerzmittel wirkt. Cayenne ist eine häufige Zutat in vielen Cajun- und kreolischen Rezepten sowie in asiatischen und mexikanischen Gerichten. Wenn Sie sich während des Kochens ohne Cayennepfeffer befinden, gibt es mehrere einfache Ersetzungen, aus denen Sie wählen können.

Paprika

Es gibt viele Arten von Paprika, einige schärfer als andere. Insbesondere spanische und ungarische Paprika sind heißer als gewöhnliche amerikanische Paprika. Paprika wird aus getrockneten roten Paprikas hergestellt und ist ein guter Ersatz für Cayennepfeffer, obwohl der Geschmack der Paprikas rauchiger ist als der von Cayennepulver. Heißere Paprikasorten können im Verhältnis 1: 1 für Cayennepulver eingesetzt werden. Um normale, milde Paprika verwenden zu können, empfiehlt der Erweiterungsdienst der University of Missouri eine Mischung aus halber Paprika und halbem Chilipulver.

Rotes Chile-Pulver

Das Küchenwörterbuch auf Food.com empfiehlt, Cayennepfeffer durch rotes Chilipulver zu ersetzen. Die Schreibweise kann verwirrend sein. Verwechseln Sie also nicht das rote Chilipulver, das aus getrockneten Chilischoten besteht, mit Chilipulver, einer Gewürzmischung. Chilipulvermischungen variieren von Hersteller zu Hersteller und sie haben alle einen anderen, komplexeren Geschmack als rotes Chilipulver.

Rote Pfefferflocken

Wenn Sie Paprikaflocken zu Top-Pizzen zur Hand haben, machen sie mit wenig Aufwand einen guten Ersatz für Cayennepulver. Mahlen Sie die Pfefferflocken mit einer alten Kaffeemühle oder einem Mörser mit Pistill zu einem Pulver oder zerquetschen Sie die Flocken mit der Rückseite eines Löffels. Die Hitze von Cayennepulver und roten Pfefferflocken ist ungefähr gleich, verwenden Sie daher ein Eins-zu-Eins-Substitutionsverhältnis.

Scharfe Soße

In Rezepten, bei denen das Cayennepulver zu flüssigen Zutaten gemischt wird, können Sie stattdessen vier Tropfen Paprikasauce wie Tabasco-Sauce für jeden 1/8 Teelöffel Cayennepulver verwenden, der im Rezept angegeben ist. Diese Ersetzung funktioniert nicht gut in Rezepten, in denen der Cayennepfeffer Teil einer trockenen Mischung ist, wie beispielsweise eine Gewürzmassage für Fleisch oder eine Beschichtung für Popcorn.

Chipotle-Pulver

Chipotles sind geröstete Jalapeno-Paprikaschoten. Der Röstprozess mildert die Hitze der Jalapenos und verleiht den Gerichten einen charakteristischen rauchigen, aber würzigen Geschmack. Getrocknete Chipotles, die als Ganzes oder zu Pulver vermischt erhältlich sind, sind im Allgemeinen in den ethnischen Essensgängen vieler großer Lebensmittelgeschäfte und auf hispanischen Märkten erhältlich. Da die Hitze von Jalapenos ziemlich variabel ist, beginnen Sie mit der Hälfte der Menge, die in dem Rezept angegeben ist, und fügen Sie ggf. mehr hinzu, nachdem Sie Ihr Gericht probiert haben.