Was kann ich für Maissirup im Zuckerguss bestellen?

Maissirup ist eine Zutat mit vielen Anwendungen in der Küche des Bäckers. Es gehört zu einer Klasse von Zuckern, die "Invertzucker" genannt werden, die eher flüssig bleiben als kristallisieren. Es hilft auch zu verhindern, dass andere Zucker kristallisieren, was ein Grund dafür ist, dass er häufig zu Süßigkeiten und Zuckerguss hinzugefügt wird. Ein weiterer Grund für das Zuckerguss ist manchmal, dass die Konsistenz leicht verdünnt wird, wodurch das Zuckerguss besser verteilt werden kann.

Maissirup wird häufig zum Dünnen von Zuckerguss verwendet. (Bild: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Goldener Sirup

Goldener Sirup ist ein Süßstoff, der in Großbritannien und der Karibik beliebt ist. In englischen Kochbüchern wird er oft als "leichter Melasse" bezeichnet, um ihn von Melasse zu unterscheiden, was "dunkler Melasse" ist. Es ist ein Zuckersirup mit einem angenehmen, aber neutralen Geschmack. Goldener Sirup ist etwas dicker und viskoser als klarer Maissirup. Sie können austauschbar in Zuckerguss verwendet werden, aber goldener Sirup gibt Weißzucker eine leicht goldene Farbe.

Glucose

Glukose ist eine andere Form von Invertzucker, die hauptsächlich für industrielle Zwecke verwendet wird. Es ist sehr dick und klebrig und gießt nicht so leicht. Es ist in der Regel aus seinem Behälter gelöffelt. Abgesehen von industriellen Süßigkeiten wird Glukose hauptsächlich von Süßwarenherstellern und Kuchendekorateuren verwendet, um das Kristallisieren von Zucker zu verhindern. Um es zu bereifen, verdünnen Sie die Glukose mit einer kleinen Menge kochendem Wasser, bis sie eine ähnliche Konsistenz wie Maissirup erreicht.

Honig

Honig ist die einzige Hauptform von Invertzucker, die natürlich vorkommt. Es widersteht der Kristallisation im natürlichen Zustand gleich aus dem Stock, und wenn es schließlich kristallisiert, kann es verflüssigt werden, indem es einige Minuten erhitzt wird, bis es schmilzt. Honig kann zum Zuckerguss verwendet werden, um Kristallisation zu verhindern oder zur einfachen Verteilung zu verdünnen. Honig ist etwas süßer als Maissirup, kann aber direkt ersetzt werden. Wie goldener Sirup färbt er den Zuckerguss leicht und fügt auch seinen unverwechselbaren Geschmack hinzu.

Einfacher Syrup

Es ist möglich, einen einfachen Zuckersirup zu Hause herzustellen, der anstelle von leichtem Maissirup oder den anderen oben genannten flüssigen Süßstoffen verwendet werden kann. Kochen Sie drei Tassen Zucker in einer Tasse Wasser zusammen mit einem Esslöffel Zitronensaft. Der Zucker löst sich nach etwa zehn Minuten vollständig auf und bildet einen dicken Sirup. Die Kombination von Hitze und Säure verändert die molekulare Struktur des Zuckers und wird zu einem Invertzucker wie Maissirup. Lassen Sie den Sirup abkühlen, bevor Sie ihn zu Ihrem Zuckerguss hinzufügen, oder er schmilzt die Butter und zerstört die Textur des Zuckergusses.