Womit kann ich Maisstärke ersetzen, wenn ich einen Apfelkuchen backe?

Etwas Besseres als ein reifer, frischer, saftiger Apfel ist derselbe Apfel und einige seiner Freunde, die zu einer Torte gebacken werden. Natürlich kocht ein Großteil des frischen Safts aus den Äpfeln, wenn Ihre Torte backt, und muss eingedickt werden, um zu verhindern, dass die Torte überkocht oder eine matschige Kruste entwickelt. Maisstärke eignet sich gut für diesen Zweck, aber wenn Sie Mais meiden oder einfach ausgehen, gibt es Alternativen.

Apfelkuchen (Bild: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Einfaches altes Mehl

Wenn es sich bei Ihren Lieblingskuchenbäckern um dichte, lange kochende Sorten handelt, ist gewöhnliches Weizenmehl die einfachste Substitution für die Maisstärke in Ihrem Kuchen. Mehl ist keine gereinigte Stärke wie Maisstärke, daher hat es nicht die gleiche Verdickungsfähigkeit. In der Regel sollten Sie für jeden Esslöffel Maisstärke, den Sie normalerweise hinzufügen, 2 Esslöffel Mehl zugeben. Wenn Sie Zucker oder einen kristallinen Süßstoff ohne Zucker verwenden, mischen Sie das Mehl damit und werfen Sie die Äpfel. Wenn Sie eine Flüssigkeit wie Agavennektar verwenden, werfen Sie zuerst das Mehl mit den Äpfeln und beträufeln Sie es anschließend mit Ihrem Süßstoff.

Instant-Mischmehl

Das Problem bei normalem Weizenmehl ist, dass es lange dauert, bis seine volle Verdickungskraft erreicht ist, und in der Zwischenzeit die Fruchtsäfte Ihrer Äpfel fröhlich kochen. Eine schneller wirkende Alternative ist Instantmischen oder "Saucenmehl". Diese Art von Mehl wird in der Mühle vorgekocht und beginnt - wie Maisstärke - fast sofort zu verdicken, sobald die heißen Säfte von Ihren Äpfeln freigesetzt werden. Das bedeutet, dass Sie sich nicht für lange gekochte Äpfel entscheiden müssen, da Sie im Gegensatz zu normalem Mehl keinen ungekochten, stärkehaltigen Geschmack in der fertigen Torte riskieren.

Andere Stärken

Einige andere Stärken können anstelle von Mehl oder Maisstärke verwendet werden, obwohl ihre Verfügbarkeit variiert. Instant-Tapioka verdickt die Pasteten gut, obwohl sie ihre charakteristischen gelatineartigen Kugeln in den Äpfeln hinterlässt. Alternativ können Sie es in einer Gewürzmühle zu Tapiokapulver mahlen, das keine Bälle bildet, sondern ein bisschen fadenziehend sein kann. Pfeilwurzpulver bildet ein feines Verdickungsmittel, das in seiner Verwendung der Maisstärke sehr ähnlich ist. Gereinigte Reisstärke - nicht Reismehl - ist die feinste aller Stärken und ergibt eine seidig weiche Torte. Wenn Sie sich jedoch in einer Gegend ohne asiatische Märkte befinden, kann es schwierig sein, sie zu finden.

Die gekochte Alternative

Eine weitere Alternative, die bei Beeren häufiger vorkommt als bei Äpfeln, besteht einfach darin, Ihre Füllung vorzubereiten. Dies kann für langkochende Äpfel oder besonders saftige Apfelsorten nützlich sein. Die Äpfel in einem Topf leicht köcheln lassen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen. Sie können ihre Säfte ohne Stärke verdicken, indem Sie sie einfach köcheln lassen, bis sie weniger werden, und durch das natürliche Pektin leicht verdicken. Kombinieren Sie die Äpfel und den Saft in Ihrer Schale, backen Sie den Kuchen sofort oder frieren Sie ihn ein, um später gebacken zu werden. Diese Technik kann auch verwendet werden, wenn mit Mehl eingedickt wird, um dem Risiko einer stärkehaltigen Füllung entgegenzuwirken.