Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Haddock?

Wie sein enger Verwandter Kabeljau stammt der Felchenfisch aus den kalten Gewässern des Nordatlantiks. Haddock wird manchmal unter dem Namen Scrod verkauft und hat einen etwas süßeren Geschmack und eine feinere Textur als Kabeljau, aber die beiden werden oft in Rezepten ausgetauscht. Haddock zählt aufgrund seines hohen Proteingehaltes, seines kalorienarmen und quecksilberarmen Gehalts zu den besten Fischen, die es zu essen gibt, aber es ist aufgrund seiner herzgesunden Fette niedriger als bei vielen anderen Fischen.

Haddock funktioniert gut in jedem Rezept, das nach Weißfisch verlangt. (Bild: gbh007 / iStock / GettyImages)

Spitze

Die gesundheitlichen Vorteile von Schellfisch sind: sehr kalorienarm (77 Kalorien pro 3 Unzen), eiweißreich (17 Gramm pro 3 Unzen) und eine ausgezeichnete Quelle für Selen, Phosphor und einige der B-Vitamine.

Schellfisch-Ernährung

Die American Heart Association empfiehlt 3 Unzen als Portionsgröße für gekochten Fisch. Um 3 Unzen zu visualisieren, denken Sie an die Größe Ihrer Handfläche.

In 3 Unzen gekochtem Schellfisch erhalten Sie nur 77 Kalorien, was es zu einer sehr kalorienarmen Wahl für Protein macht. Eine ähnliche Portion geräucherter Schellfisch enthält mit 99 Kalorien etwas mehr. Zum Vergleich: Eine Portion eines fetten Fisches wie gekochter Rotlachs kommt bei 133 Kalorien.

Eine Portion gekochter Schellfisch liefert 17 Gramm Protein oder 34 Prozent des Tageswertes, wenn Sie eine 2.000-Kalorien-Diät einhalten. Geräucherter Schellfisch liefert mit 21 Gramm in 3 Unzen noch mehr - nur etwas weniger als Lachs mit 23 Gramm.

Ihr Körper benötigt ausreichend Protein, um Muskeln und Gewebe aufzubauen. Die meisten tierischen Quellen dieses Nährstoffs sind jedoch auch reich an gesättigten Fettsäuren - dem Fetttyp, der mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen einhergeht. Wie andere Fische liefern gekochter und geräucherter Lachs nur eine Spur gesättigten Fettes, wodurch sie eine herzgesunde Wahl für Ihre Mahlzeiten und einen guten Ersatz für rotes Fleisch sind.

Beide Arten von Schellfisch enthalten Cholesterin in der Nahrung. Gekochter Schellfisch gibt Ihnen 19 Prozent des Tageswertes und geräucherten Schellfisch (22 Prozent). Die Dietary Guidelines for Americans warnen jedoch davor, dass gesättigtes Fett eine größere Verbindung zu Herzkrankheiten hat als das Cholesterin aus der Nahrung.

Der Führer legt der Cholesterinmenge, die Amerikaner täglich aus der Nahrung zu sich nehmen sollten, keine strenge Begrenzung mehr vor. Sie sollte jedoch unter 300 Milligramm bleiben.

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Schellfisch und Omega-3-Fettsäuren

Das Fett in Fisch stammt hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fetten, den Omega-3-Fettsäuren. Alle Flossenfische und Schalentiere enthalten einige Omega-3-Fettsäuren, aber fettere Fische wie Lachs, Hering und Makrele liefern die reichsten Mengen davon - über 1.500 Milligramm pro Portion.

Omega-3-Fettsäuren unterstützen bekanntermaßen die Herzgesundheit. Zusätzlich erhöhen diese mehrfach ungesättigten Fette - insbesondere das als Docosahexaensäure (DHA) bezeichnete Omega-3 - die Gesundheit Ihres Gehirns. DHA hilft dem Gehirn dabei, normal zu funktionieren, und der Blutspiegel dieser Fettsäure hat Verbindungen zu Depressionen und kognitiven Problemen wie Alzheimer. Omega-3-Fettsäuren können auch gesundheitsfördernd wirken und Krankheiten wie Dermatitis vorbeugen.

Während Haddock Omega-3-Fettsäuren liefert, liegt es für diese nützlichen Fette am unteren Ende der Skala und liefert weniger als 200 Milligramm in einer 3 Unzen gekochten Portion. Während es für Omega-3-Fettsäuren keinen Tageswert gibt, beträgt die ausreichende Zufuhr - die für eine befriedigende Ernährung erforderliche Menge - bei Frauen 1.100 Milligramm pro Tag und bei Männern mit kombinierter DHA und EPA oder Eicosapentaensäure 1.600 Milligramm.

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Quecksilber in Haddock

Obwohl der Fischverbrauch deutliche gesundheitliche Vorteile hat, hat er auch einen einzigartigen Nachteil. Nach Angaben der Food and Drug Administration (FDA) tragen fast alle Fische und Schalentiere Spuren von Quecksilber, ein Schwermetall, das sich in Gewässern ansammelt.

Wenn Menschen Fische mit dem Metall aufnehmen, kann dies zu neurologischen, Verdauungs- und Immunstörungen führen. Besonders gefährdet für Quecksilbervergiftungen sind kleine Kinder, deren Gehirn und Nervensystem sich noch in der Entwicklung befindet, und schwangere Frauen, die es auf ihre Föten übertragen können.

Das Problem der Quecksilberbelastung ist bei großen Fischen, wie Schwertfisch, Hai, Tilefish und Rauhfisch, besonders schwerwiegend, die länger leben und sich von kleineren Fischen ernähren. Während Sie diese größeren Fische in der Ernährung meiden sollten, können Sie Schellfisch und andere Felchen zwei bis dreimal pro Woche genießen, so die FDA.

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Mineralien im Schellfisch

Eine Portion gekochtes Schellfisch liefert eine Mischung aus Mineralien, die meisten in kleinen Mengen. Bemerkenswert ist jedoch der Gehalt an Phosphor und Selen von Haddock. In 3 Unzen gekochtem Schellfisch erhalten Sie 19 Prozent des Tageswertes für Phosphor und 49 Prozent für Selen.

Phosphor bildet gesunde Knochen und Zähne. Selen ist ein antioxidatives Mineral, das freie Radikale bekämpft - schädliche Moleküle, die Ihre DNA schädigen und zu chronischen Krankheiten wie Krebs führen können.

Geräucherter Schellfisch liefert auch diese beiden Mineralien in hervorragender Menge. Eine Portion liefert 17 Prozent des Tageswerts für Phosphor und 66 Prozent Ihres Selenbedarfs.

Rauchen erhöht jedoch auch den Gehalt an Haddock des Minerals Natrium, da der Fisch dabei gesalzen wird. Während gekochter Schellfisch nur 222 Milligramm Natrium enthält, liefert der geräucherte Schellfisch das Dreifache. Natrium kommt natürlicherweise in Lebensmitteln wie Schellfisch vor, aber die Zugabe von zu viel Salz zu zubereiteten Lebensmitteln wie geräuchertem Schellfisch kann zu gesundheitlichen Problemen führen.

Gesunde Personen sollten ihre Natriumzufuhr auf 2.300 Milligramm pro Tag beschränken, während Personen mit hohem Blutdruck und Herzerkrankungen bei 1.500 Milligramm aufhören sollten. Amerikaner erhalten im Durchschnitt jedoch ungefähr 3.400 Milligramm pro Tag, laut einem Artikel von 2014 in Today's Dietitian.

Überschüssiges Natrium kann die Ausscheidung Ihrer Nieren beeinträchtigen, was zu einer Anhäufung des Blutkreislaufs führt. Dies kann wiederum zu einer Verhärtung der Arterien des Körpers und zu einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck, Herzinfarkt und Schlaganfall führen.

Wählen Sie regelmäßig gekochtes Schellfisch häufiger als geraucht, um übermäßige Natriumzufuhr zu vermeiden.

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B-Vitamine im Schellfisch

Eine Portion Schellfisch ist reich an mehreren B-Vitaminen, einer Familie wasserlöslicher Nährstoffe, die Sie aus Ihrer Ernährung entnehmen müssen. Am bemerkenswertesten im Schellfisch sind Niacin oder B3 und die Vitamine B6 und B12.

Niacin spielt eine Rolle beim Metabolisieren der Kohlenhydrate und des Fettes, die Sie zu Energie verbrauchen, die Ihr Körper als Brennstoff verwenden kann. B3 ist auch wichtig für die Gesundheit von Nerven und Verdauung. Neben dem Abbau von Eiweiß und Kohlenhydraten hilft Vitamin B6 oder Pyridoxin, rote Blutkörperchen zu bilden und die Gesundheit des Gehirns zu unterstützen.

Vitamin B12 hat direkte Verbindungen zur Nervengesundheit und Wahrnehmung. Eine Studie, die 2018 in der Fachzeitschrift Movement Disorders veröffentlicht wurde, fand einen Zusammenhang zwischen niedrigen Vitamin-B12-Spiegeln und einer Verschlechterung der Mobilität bei Patienten mit frühen Parkinson-Symptomen.

Sie erhalten 22 Prozent des Tageswerts für Niacin in einer Portion gekochten Schellfisch und 27 Prozent in geräuchertem Schellfisch. Eine Portion gekochter Schellfisch liefert 16 Prozent Ihres Bedarfs an Vitamin B6 und 75 Prozent des Tageswertes für B12. Mit drei Unzen geräuchertem Schellfisch erhalten Sie 20 Prozent des Tageswertes für B6 und 57 Prozent für B12.

Schellfisch auf der Speisekarte

Neben den gesundheitlichen Vorteilen von Schellfisch schmeckt dieser milde Fisch lecker und eignet sich für eine Vielzahl von Kochmethoden und Gerichten. Obwohl Schellfisch in der Textur zu schuppig ist, um sich auf dem Grill zu halten, sind andere gesunde Zubereitungsmethoden das Grillen, Backen, Wildern und leichtes Braten oder Braten. Wenn Sie Ihren Schellfisch frittieren, werden Fett und Kalorien zu einem ansonsten nahrhaften Fisch hinzugefügt.

Sie können Schellfisch frisch oder gefroren kaufen. Um eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern, stellen Sie sicher, dass der Markt seine frischen Meeresfrüchte in einem Bett aus zerstoßenem Eis anzeigt. Vermeiden Sie frisches Schellfisch, das "fischig" oder sauer riecht. Wenn der Schellfisch als "zuvor gefroren" gekennzeichnet ist, sollte sein Geruch noch mild sein und nicht übermächtig sein. Halten Sie Fische auf dem Transport zu Ihrem Haus kalt, wo Sie es erneut kühlen sollten.

Gefrorene Fischpakete können beim Transport zum Laden aufgetaut sein. Verpackungen, die Eiskristalle gebildet haben, wurden zu lange gelagert oder sind möglicherweise aufgetaut und wieder eingefroren. Überprüfen Sie auch die Verpackung auf Risse. Das Schellfisch sollte vollkommen fest sein, nicht biegsam. Um gefrorenen Fisch vor dem Essen aufzutauen, bewahren Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auf.

Zum Backen oder Grillen eignet sich der Schellfisch gut mit Knoblauch und Zitrone. Servieren Sie es auf einem grünen Salat für ein herzhaftes Mittagessen oder mit Wildreis und Broccoli zum Abendessen.

Briten verwenden Schellfisch für ihre leckeren Fisch und Chips, aber das traditionelle Gericht ist voll mit Fett und Kalorien. Für eine gesündere, verspottete Version von Fisch und Pommes frites Fischfilets mit etwas Olivenöl bestreichen, Panko-Paniermehl darüber streichen, mit Kräutern bestreuen und backen. Mit Pommes Frites aus in Scheiben geschnittenen und gebackenen Süß- oder Rostkartoffeln servieren.

Wie Kabeljau funktioniert auch Haddock gut in Fischsuppe oder Eintopf. Chowders sind in der Regel Milch oder Sahne, aber Fischeintopf beginnt normalerweise mit Tomaten. Werden Sie kreativ mit Ihrem Eintopf, indem Sie mit verschiedenen Geschmackskombinationen für ein Gericht im mediterranen, ostafrikanischen oder marokkanischen Stil experimentieren.

Für die Tex-Mex-Nacht in Ihrem Haus verwenden Sie Schellfisch anstelle von Rinderhackfleisch, um Fisch-Tacos zu kreieren, die weniger Kalorien und Fett enthalten. Schneiden Sie die Schellfischfilets in mundgerechte Stücke; in Olivenöl, Chilipulver, Limette und Koriander marinieren; dann grillen. Füllen Sie Mehl- oder Maistortillas mit dem Fisch und geben Sie anschließend einen Krautsalat aus geriebenem frischem Gemüse, Joghurt, Jalapeno-Pfeffer und Limettensaft darüber.

Haddock-Allergie

Ein kleiner Prozentsatz der Menschen kann eine Allergie gegen Weißfisch entwickeln, beispielsweise Schellfisch. Im Gegensatz zu anderen Nahrungsmittelunverträglichkeiten, die in der Kindheit auftreten, kann es vorkommen, dass eine Fischallergie nicht auftritt, bevor Sie erwachsen sind, sagt das American College of Allergy, Asthma und Immunology.

Symptome einer Fischallergie können Nesselsucht, Niesen, Kopfschmerzen, Atemprobleme und in extremen Fällen Anaphylaxie sein. Wenn Sie Symptome verspüren und denken, dass Sie allergisch sind, vermeiden Sie es, Fisch und Fischprodukte zu essen.