Was sind die Gefahren des Entsaftens?

Säfte, die mit Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien gefüllt sind, sind als gesundheitsfördernde Getränke bekannt. Neben einer konzentrierten Nahrungsquelle ist das Entsaften ein bequemer Weg, um gesunde Ernährung mit pflanzlichen Lebensmitteln zu versorgen und die Empfehlung der Harvard School of Public Health von neun Portionen Obst und Gemüse pro Tag zu erreichen. Die Auswirkungen des Entsaftens sind jedoch nicht immer von Vorteil: Das Entsaften birgt auch potentielle Gefahren, die unerwünschte Nebenwirkungen verursachen und Ihre Gesundheit gefährden können.

Neben den Vorteilen birgt das Entsaften auch Risiken. (Bild: gece33 / iStock / Getty Images)

Lebensmittelvergiftungen

Wenn Obst und Gemüse mit krankheitserregenden Mikroorganismen kontaminiert sind, kann das Entsaften zu lebensmittelbedingten Erkrankungen führen. Die Food and Drug Administration warnt davor, dass Rohstoffe Krankheitserreger beherbergen können, die für Cyclosporiasis, E. coli, Hepatitis, Salmonellose und bazilläre Dysenterie verantwortlich sind. Diese Symptome können im Extremfall Erbrechen und Durchfall bis hin zu Nierenversagen verursachen. Obwohl die Pasteurisierung diese gefährlichen Organismen abtötet, macht das Entsaften allein nicht aus, und ungeheizte Säfte, die zu Hause oder an Saftbars hergestellt werden, können möglicherweise zu Krankheiten führen.

Blutzuckerregulierung

Da durch das Entsaften natürlich vorkommende Ballaststoffe aus Lebensmitteln entfernt werden, nimmt Ihr Körper Säfte schneller auf als ganze Früchte und Gemüse - was zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckers und nicht zu einer dauerhaften Freisetzung von Energie führen kann. Laut der Ausgabe von "Diabetes Care" vom Juli 2008 erhöht das Ansteigen von Obst- und Gemüsesäften im Gegensatz zu ganzen Früchten und Gemüse das Risiko, an Diabetes zu erkranken. Süße Früchte - zusammen mit Gemüse mit höherem Zuckergehalt wie Karotten und Rüben - können beim Blühen den Blutzuckerspiegel besonders stark ansteigen lassen, was bei Diabetikern und anderen Blutzuckerproblemen zu Problemen führen kann.

Magenverstimmung

Einige Früchte enthalten eine Art unverdaulichen Zucker namens Sorbit, der Verdauungsstörungen verursachen kann - vor allem, wenn sie in konzentrierter Form entsaftet werden. Pflaumen, Birnen, Süßkirschen, Pfirsiche und Äpfel enthalten laut Baylor College of Medicine allesamt messbare Mengen an Sorbit. Der Konsum der Säfte dieser Früchte kann bei manchen Personen zu Gas, Magenkrämpfen und Durchfall führen. Kinder können einem besonderen Verdauungsrisiko ausgesetzt sein, wenn sie Sorbit-haltige Säfte trinken.

Gewichtszunahme

Säfte - insbesondere Fruchtsäfte - sind energiedicht und liefern eine hohe Dosis Kalorien im Verhältnis zum Volumen. Zusammen mit ihrem Mangel an gesättigten Ballaststoffen können Säfte eine übermäßige Kalorienzufuhr fördern, da sie konzentrierte Energie liefern, ohne den Hunger zu lindern. Infolgedessen kann das Entsaften Ihrer Lebensmittel häufig die Bemühungen zur Gewichtsabnahme behindern oder zur Gewichtszunahme beitragen, insbesondere wenn Sie Obst und Gemüse als Ganzes essen.

Karotämie

Das Entsaften von Obst und Gemüse mit hohem Beta-Carotin-Gehalt kann häufig zu einer Erkrankung führen, die als Carotämie bezeichnet wird und durch einen hohen Carotin-Spiegel im Blut verursacht wird. Obwohl dieser Zustand Ihrer Gesundheit nicht schadet, führt dies zu ästhetischen Veränderungen, die einige Personen als unattraktiv empfinden - einschließlich gelber oder orangefarbener Pigmentierung der Handflächen und der Fußsohlen. Die Karotämie ist insbesondere mit einer hohen Einnahme von Karottensaft verbunden.