Was sind die Gefahren des Essens gebrochener Eier?
Risse in der Schale von Eiern können Bakterien oder anderen Krankheitserregern das Ei verunreinigen und Sie krank machen. Während das Kochen die Menge der meisten Verunreinigungen reduziert, werden sie nicht vollständig entfernt. Überprüfen Sie die Eier vor dem Kauf, um sicherzustellen, dass Sie und Ihre Familie aufgrund von rissigen Eierschalen keinen lebensmittelbedingten Krankheiten ausgesetzt sind.
Gebrochene Eier enthalten potentiell gefährliche Bakterien und andere Krankheitserreger. (Bild: Fotodisc / Fotodisc / Getty Images)Risse und Bakterien
In einer intakten Schale sind Eiweiß und Eigelb eines Eies fast steril und enthalten selten Bakterien. Eier enthalten eine hohe Konzentration an Nährstoffen, ideal für die Versorgung eines wachsenden Kükens sowie für die Vermehrung von Bakterien. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums kann sowohl die Kühlung als auch das richtige Kochen die Wahrscheinlichkeit einer kleinen Bakterienmenge stark verringern. Rissige Eier enthalten jedoch immer mehr Bakterien und sind möglicherweise nicht sicher zu essen.
Durch Eier übertragene Krankheitserreger
Das häufigste durch Eier übertragene Pathogen ist das Bakterium Salmonella enteritidis. Nach Angaben der American Egg Board ist Salmolella nur in etwa 1 von 20.000 intakten Eiern zu finden. Sie müssten im Durchschnitt regelmäßig mehr als 80 Jahre lang Eier haben, um einem ausgesetzt zu werden. Bakterien auf der Eierschale können jedoch durch einen Spalt in das Ei gelangen. Wenn Sie nach dem Verzehr von Eiern Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Krämpfe oder Kopfschmerzen verspüren, waren Sie möglicherweise Salmonellen oder einem anderen durch Lebensmittel übertragenen Erreger ausgesetzt. Sehen Sie Ihren Arzt, wenn die Symptome länger als ein paar Tage anhalten oder schwerwiegend werden.
Eier untersuchen
Prüfen Sie die Eier beim Einkauf auf Risse und das Verfallsdatum. Normalerweise genügt es, einen Eierkarton zu öffnen und visuell auf Risse zu prüfen. Andere Käufer schätzen es möglicherweise nicht, dass Sie vor dem Kauf durch jedes Ei pflücken. Wenn Sie trotzdem mit geknackten Eiern nach Hause kommen, werfen Sie sie weg.
Andere Anzeichen von Verschmutzung
Ein rosafarbenes, irisierendes oder verfärbtes Eiweiß kann ein Zeichen für eine bakterielle Kontamination sein. Blutflecken und trübe oder klare, aber immer noch weiße Eiweiße sind keine Anzeichen einer Kontamination. Die Farbe des Eigelbs variiert von Ei zu Ei und ist nicht unbedingt ein Zeichen für eine Kontamination. Wenn ein Ei im Wasser schwimmt, ist dies ein Zeichen dafür, dass das Ei älter ist und sich eine Lufttasche gebildet hat; Das Ei ist immer noch sicher zu essen. Ein grüner Ring um das Eigelb eines gekochten Eies ist ein Zeichen des Überkochens und kein Anzeichen für eine bakterielle Kontamination.
