Was sind die Vorteile von Eigelb?
Eier haben drei getrennte Abschnitte - die Schale, die Weiße und das Eigelb. Wenn Sie ein rohes Ei aufschlagen, ist das Eigelb der gelbe kreisförmige Abschnitt. Ein wachsender Embryo ernährt sich von diesem Teil des Eies, wenn er in der Schutzhülle wächst. Während die gesundheitlichen Vorteile von Eiweiß weithin bekannt sind, haben Eigelb auch gesundheitliche Vorteile.
Eine Frau bricht ein Ei in eine Schüssel in der Küche. (Bild: Comstock Images / Stockbyte / Getty Images)Mehr Vitamine
Eigelb enthält mehr Vitamine - und größere Mengen dieser Vitamine - als Eiweiß. Jedes Eigelb enthält sieben Vitamine: B6, Folat, ein B-Vitamin, B-12, A, D, E und K. Davon sind die Vitamine A, D, E und K nur in Eigelb und nicht in Eiweiß enthalten. In der Tat ist Eigelb eines von nur einer Handvoll von Lebensmitteln, in denen Vitamin D natürlich vorkommt.
Mehr Mineralien
Wie Vitamine sind Mineralien wichtige Bausteine für die Ernährung, die für Körperfunktionen wie das Ausgleichen von Elektrolyten unerlässlich sind. Eigelb - und Eiweiß - haben jeweils 13 verschiedene Mineralien. Diese Mineralien umfassen Calcium, Magnesium, Eisen, Kalium, Natrium und Selen. Obwohl sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb diese Mineralien enthalten, enthält das Eigelb größere Mengen der meisten. Zum Beispiel befinden sich 90 Prozent des Kalziums eines Eies im Eigelb; Sein Eisengehalt liegt zu 93 Prozent im Dotter, nur 7 Prozent im Weißen.
Gesundheit der Augen
Carotinoide im Eigelb - insbesondere die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin - versprechen die Augengesundheit. Diese Carotinoide, bei denen es sich um bunte Pigmente handelt, die Eigelb gelb färben, senken das Risiko altersbedingter Makuladegeneration und Katarakte, so die Forscher. Sie wirken als Antioxidationsmittel im Auge und schützen es vor freien Radikalen, die verschiedene Teile der Netzhaut beschädigen können, und beeinträchtigen die Fähigkeit, Licht richtig zu fokussieren.
Vorteile von Cholin
Eigelb und die darin enthaltenen Vitamine, Mineralien und anderen Nährstoffe tragen ebenfalls zur Förderung der Herz- und Kreislaufgesundheit bei. Der moderate Eigelbkonsum weist nicht nur keinen direkten Zusammenhang mit Herzkrankheiten auf, sondern auch Nährstoffe im Eigelb - wie etwa Cholin - tragen zur Regulierung der Herz-Kreislauf-Funktion bei. Eine Studie der University of North Carolina in Chapel Hill ergab, dass Frauen mit der höchsten Cholin-Aufnahme um 24 Prozent seltener waren als Frauen, die am wenigsten Cholin in ihrer Ernährung hatten, um an Brustkrebs zu erkranken.
Überlegungen
Eigelb enthält Cholesterin, daher sollten Sie die Anzahl der Eier, die Sie täglich essen, begrenzen. Abhängig von Ihrem allgemeinen Gesundheitszustand oder dem Risiko für einen Herzinfarkt kann Ihr Arzt empfehlen, Eigelb zu vermeiden oder in Ihrer Ernährung nur sparsam einzusetzen.
