Möglichkeiten, Schultersteak zu kochen

Schultersteak ist ein knochenloses Stück Rindfleisch, das oft alternativ als London Broil, Englisches Steak, Schweizer Steak oder Rindersteak-Schultersteak bezeichnet wird. Es ist reich an Geschmack, typischerweise billig und fettarm. Der Essensautor und Kochbuchautor der "New York Times", Mark Bittman, warnt jedoch, dass Schultersteaks aufgrund ihrer großen Menge an Muskel- und Bindegewebe hart und unangenehm kauig werden können, wenn sie nicht richtig gekocht werden.

Schmoren

Bittman behauptet, der beste Weg, ein Schultersteak zu kochen, sei das Schmoren. Beim Schmoren eines Rindfleischstücks bräunen Sie das Fleisch mit etwas Fett, geben Sie eine Flüssigkeit wie Wasser oder Brühe hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Garvorgang bei geringer Hitze beenden. Diese Methode fügt wenig gesättigtes Fett hinzu, wenn Sie ein pflanzliches Öl wie Olivenöl für den Bräunungsschritt verwenden, und lässt viel Raum für Abwechslung: Variieren Sie die verwendeten Kräuter und Gewürze oder schmoren Sie das Steak in Wein oder Saft. Fügen Sie gehackte Karotten, Kartoffeln oder Zucchini hinzu, um mehr Nahrung zu erhalten.

Grillen

Sie können Schultersteak erfolgreich grillen, aber nur, wenn Sie es zuerst marinieren, sagt der Texas Beef Council. Für eine Marinade, die Ihrem Schultersteak etwas Weichheit verleihen kann, verwenden Sie eine, die Öl, Gewürze und eine saure Komponente wie Essig oder Zitronensaft enthält. Die Einnahme von Salz kann den Geschmack der Marinade verbessern, sollte aber vermieden werden, wenn Sie Ihre Natriumaufnahme beobachten. Damit die Marinade so weit wie möglich in das Steak eindringen kann, machen Sie mit einem scharfen Messer diagonale Einschnitte in die Oberfläche des Fleisches und lassen es sechs bis 24 Stunden marinieren.

Grillen

Das Braten ist eine andere fettarme Methode, mit der Schultersteaks gegart werden können, die mindestens sechs Stunden und bis zu 24 Stunden mariniert wurden. Der Schlüssel zum Grillen des Schultersteaks besteht darin, die Dicke des Schnitts zu berücksichtigen. Wenn Sie ein etwa 1 Zoll dickes Steak haben, passen Sie das Gestell so an, dass die Oberfläche des vorineralisierten Fleisches 3 bis 4 Zoll vom Heizelement entfernt ist. Bei dünneren Schnitten sollte das Fleisch etwa 2 bis 3 Zoll von der Hitze entfernt sein.

Einmachen

Das Schmoren unterscheidet sich vom Schmoren dadurch, dass beim Schmoren langsam gehackte Fleischstücke in Flüssigkeit anstatt eines großen, ganzen Rindfleischstücks gegart werden. Das Schultersteak würfeln, in Öl anbraten und nach Belieben mit Flüssigkeit und Gewürzen köcheln lassen. Machen Sie es zu einem typischen Eintopf, indem Sie gehacktes Gemüse hinzufügen und mit einer Mischung aus Stärkemehl oder Mehl und Wasser eindicken. Ein Slow Cooker ist ein einfacher Weg, um ein geschmortes Schultersteak zuzubereiten: Nachdem Sie das Fleisch gebräunt haben, geben Sie es mit der Flüssigkeit in den Slow Cooker und braten Sie es mindestens sieben Stunden auf niedriger Stufe.