Giftstoffe in Sellerie
Sellerie enthält bestimmte Toxine, Psoralene genannt, mit potenziell karzinogenen Wirkungen und Goitrogene mit potenziell anti-Schilddrüseneffekten. Sellerie ist auch eines der Gemüse mit dem höchsten Pestizidgehalt, sofern es nicht aus biologischem Anbau stammt, und ist anfällig für Schimmelpilze, die Mykotoxine genannt werden. Es gibt jedoch Möglichkeiten, Sellerie anzubauen, auszuwählen, vorzubereiten und zu konsumieren, um die damit verbundenen Gesundheitsrisiken zu minimieren.
Psoralens
Sellerie enthält eine Art natürliches Toxin, genannt Psoralene, das dazu führen kann, dass die Haut empfindlicher auf die schädlichen Auswirkungen von ultravioletter Strahlung reagiert, eine Erkrankung, die als Phytophotodermatitis bekannt ist. Als solche gelten sie als photokarzinogen. Laut David H. Watson in seinem Buch "Natural Toxicants in Food" bricht das Kochen und vor allem das Kochen die Psoralene in Sellerie, zerstört sie jedoch nicht vollständig. Zu den Auswirkungen der Phytophotodermatitis zählen Hautausschläge und Verfärbungen, Blasen und Sonnenbrand.
Goitrogene
Die auch als Glucosinolate bezeichneten Goitrogene sind eine Verbindung aus Zucker und Schwefel, die sich negativ auf die Schilddrüse auswirken kann, indem sie die Jodaufnahme hemmen. Laut einem Bericht mit dem Titel "Die ernährungsphysiologische Bedeutung von natürlich vorkommenden Toxinen in pflanzlichen Lebensmitteln", der in der FDA-Datenbank für giftige Pflanzen zitiert wird, wird geschätzt, dass Goitrogene in Gemüse wie Sellerie 4 Prozent der Kropfhäufigkeit oder Schwellung der Schilddrüse in der Welt ausmachen Menschliche Bevölkerung.
Pestizide
Laut einem 2010 von der Non-Profit-Gruppe Environmental Health Group veröffentlichten Bericht steht anorganischer Sellerie an der Spitze der Dirty Dozen-Liste von Obst und Gemüse, das die meisten Pestizide enthält. In jeder Portion gibt es 64 Arten von Pestiziden. Da Sellerie keine schützende Haut hat, um schädliche Pestizide zu absorbieren, nehmen Verbraucher diese Pestizide häufiger auf, wenn sie Gemüse essen. Die chronischen Auswirkungen von Pestizidrückständen in Lebensmitteln auf die menschliche Gesundheit sind immer noch Gegenstand zahlreicher Studien. Pestizide in Lebensmitteln stehen im Zusammenhang mit bestimmten Funktionsstörungen des Immunsystems und Krebs. Weitere Beweise haben Lebensmittel-Pestizide mit neurologischen und Entwicklungsproblemen bei Kindern, einschließlich ADHS, in Verbindung gebracht.
Nitrate
Sellerie ist reich an Nitraten, die, wenn sie bestimmten Mikroorganismen ausgesetzt sind, die in Lebensmitteln und im Magen-Darm-Trakt enthalten sind, zu potenziell toxischen Nitriten reduziert werden können. In ausreichend großen Dosen können Nitrite Methemoglobinämie oder den Verlust der Sauerstofftragfähigkeit von Hämoglobin und sogar den Tod verursachen. Es gibt jedoch nur Hinweise darauf, dass pflanzliche Quellen mit hohem Nitratgehalt auf Nitrit-Toxizität bei Säuglingen bezogen sind.
Mykotoxine
Sellerie ist anfällig für bestimmte Schimmelpilze, die Mykotoxine genannt werden, einschließlich Aflatoxin oder Schwarzschimmel. Aflatoxine sind bekannte Karzinogene. Andere mögliche gesundheitliche Auswirkungen des Mykotoxinkonsums umfassen Bauchschmerzen, Erbrechen, Ödeme, Krämpfe, Leberschäden, psychische Beeinträchtigung und Probleme mit der Verdauung, der Aufnahme und dem Stoffwechsel von Lebensmitteln.
Tipps
Die Psoralene auf Sellerie stammen aus einem bräunlichen Pilz, der als rosa Fäule bekannt ist. Essen Sie nur Sellerie ohne braune Flecken, um die Einnahme von Psoralenen zu vermeiden. Vermeiden Sie den Verbrauch der Pestizide in anorganischem Sellerie, indem Sie nur Bio-Sellerie oder von einem lokalen Erzeuger kaufen, dem Sie vertrauen. Das Fehlen von Haut macht ein Abwaschen der Pestizide vom Sellerie nahezu unmöglich. Sogar der in der Studie der Environmental Working Group gefundene Sellerie, der so viele Pestizide enthielt, wurde vor dem Test vom USDA mit Kraft gespült.
