Die häufigsten Nahrungsmittelkonservierungsmittel

Menschen haben Lebensmittel seit Jahrhunderten konserviert. Ihre Vorfahren trockneten, gefrieren, können Lebensmittel einlegen oder einlegen, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Mit dem Anstieg der verpackten Lebensmittel kam es auch zu einer Zunahme verschiedener Konservierungsmethoden. Chemische Konservierung wird verwendet, um den Verderb zu verzögern, Farbe und Geschmack zu verbessern und die Konsistenz und Textur der Lebensmittel zu erhalten.

Natriumnitrat wird oft verwendet, um Wurstwaren wie Speck zu konservieren. (Bild: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

BHT und BHA

Butyliertes Hydroxyanisol oder BHA und butyliertes Hydroxytoluol oder BHT sind chemische Phenolverbindungen, die oft verpackten Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihre Haltbarkeit zu erhalten. BHA wird verwendet, um zu verhindern, dass Lebensmittel ranzig werden, und wird häufig zu fettreichen Lebensmitteln wie Butter, Fleisch und Backwaren sowie Müsli, Snacks, dehydrierten Kartoffeln, Bier und Kaugummi hinzugefügt. BHT verhindert, dass Lebensmittel Geschmack und Farbe verändern, und verhindert, dass sie einen Geruch entwickeln. Getreide, Backfette und fettreiche Öle enthalten oft BHT. Obwohl die Ergebnisse bisher nicht eindeutig sind, wurde gezeigt, dass große Dosen von BHA und BHT das Wachstum von Tumoren bei Labortieren fördern, so CNN.com.

Natriumnitrat

Natriumnitrat ist ein Salz, das als Konservierungsmittel in vielen geräucherten oder geräucherten Fleischsorten wie Speck, Trockenfleisch, Wurstwaren und Räucherlachs verwendet wird. Natriumnitrat hilft, Farbveränderungen zu reduzieren und verhindert Botulismus, eine seltene, durch das Bakterium Clostridium botulinum verursachte Krankheit. Obwohl Natriumnitrat im Allgemeinen als sicher anerkannt wird, stellt die US-Umweltschutzbehörde fest, dass die Exposition gegenüber hohen Natriumnitratwerten bei Erwachsenen mit einem erhöhten Auftreten von Krebs in Verbindung gebracht wurde und bei einigen Kindern mit Gehirntumoren, Leukämie und Nasen- und Rachen-Tumoren zusammenhängen kann.

Sulfite

Sulfite werden seit Jahrhunderten bei der Weinherstellung verwendet und sie werden auch als antimikrobieller Wirkstoff und zur Verhinderung von Verfärbung und Bräunung in Lebensmittelprodukten verwendet. Mögliche Quellen für Sulfite sind Bier, Cocktailmischungen, verarbeitete Backwaren, Pickles, Oliven, Salatdressing, Puderzucker, Hummer, Krabbenmuscheln, Dosenruhe, Fruchtfüllungen, Fruchtsäfte und Kartoffeln. Ungefähr 1 von 100 Individuen ist empfindlich gegenüber Konservierungsmitteln, obwohl Nebenwirkungen bei Nonasthmatikern nach Angaben der University of Florida extrem selten sind.

Natriumbenzoat

Natriumbenzoat hemmt das Wachstum von Bakterien, Schimmelpilzen und Hefen unter sauren Bedingungen. Das Konservierungsmittel wird üblicherweise in kohlensäurehaltigen Getränken, Fruchtsäften, Pickles, Salsa und Dip verwendet. Laut Don Schaffner, Professor für Lebensmittelwissenschaften an der Rutgers University in New Jersey, stellt Natriumbenzoat keine gesundheitlichen Gefahren dar, wenn es in minimalen Mengen eingenommen wird, und die Konzentrationen in Lebensmitteln sind so niedrig, dass sie kein Risiko darstellen.