Die gesundheitlichen Vorteile von scharfer Sauce

An der New Mexico State University befindet sich das Chile Pepper Institute (das die seltene und lobenswerte Unterscheidung darstellt, das einzige interessante Institut der Welt zu sein.)

Vier Gläser heiße Sauce. (Bild: junpinzon / iStock / Getty Images)

Carol Turner ist Ernährungsspezialistin im Bundesstaat New Mexico. Als sie gebeten wurde, die gesundheitlichen Vorteile von Peperoni aufzuzählen, sprach sie sechs Minuten lang, ohne anzuhalten, und es hörte sich an, als würde sie die Kurzfassung geben.

"Paprikas aus Chile bieten viele Vorteile, über die wir nicht oft nachdenken", sagte Turner. Die meisten von uns denken an würzige Aromen, wenn wir an heiße Sauce denken. Turner und ihre Kollegen vom Chile Pepper Institute - eine Gruppe von Leuten, die wahrscheinlich die größte Mittagspause aller Zeiten haben - sehen Peperoni als mehr an.

Nennen Sie es "The Hot Pepper Paradox". Alles über heiße Paprikaschoten und heiße Sauce schreit: "Legen Sie dieses Zeug nicht in den Mund, Sie Maniac!" Aber heiße Paprikaschoten, scharfe Soße und Salsa gehören zu den gesündesten Lebensmitteln der Welt.

Die Forscher arbeiten an der Verknüpfung von Peperoni mit der Behandlung von Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Entzündungen, Gewichtsverlust und Krebs.

Hot Peppers 'Cooles Geheimnis

Das wahre Wunder von Chilischoten ist Capsaicin, eine Verbindung, die heißen Paprikaschoten Wärme verleiht. (Bild: phive2015 / AdobeStock)

Es gibt Tausende von Paprikasorten, die ähnliche Nährstoffvorteile bieten. Nimm grüne Chilischoten. Eine Portion (eine halbe Tasse) enthält wenig Kalorien, Zucker und Kohlenhydrate. Es enthält auch wenig Fett und kein Cholesterin. Nährstoffe enthalten eine satte Dosis Vitamin C.

Vitamin C steht im Zusammenhang mit schnellem Stoffwechsel, der Entwicklung von Bindegewebe, der Biosynthese von Neurotransmittern, der Immunfunktion, der Wundheilung und der Eisenaufnahme. Es ist auch ein Antioxidans, dh es zerstört freie Radikale, die in Zellen eindringen und diese schädigen können. Vitamin C ist für gesunde Haut, Zähne und Knochen notwendig und hilft sogar, Skorbut abzuwehren.

Ernährungsbedingt lässt der heiße Paprikapfeffer nicht nach.

Scharfe Paprikaschoten enthalten Carotinoide (Vitamin A), Flavonoide, Antioxidantien, Vitamine und Mineralstoffe, die alle gesundheitliche Vorteile bieten, darunter Anti-Aging- und entzündungshemmende Eigenschaften, DNA-Schutz und niedrigeren Blutdruck.

Das wahre Wunder von Chilischoten ist jedoch Capsaicin, eine farblose Pflanzenmasse, die heißen Paprikaschoten Wärme verleiht und aufgrund ihrer analgetischen Eigenschaften eingesetzt werden kann: Ja, Capsaicin ist so stark, dass es oft in schmerzlindernden Cremes zum Einsatz kommt.

Capsaicin ist in Portionen von Peperoni, scharfen Saucen und Salsas enthalten. In Paprika konzentriert sich Capsaicin im Plazentagewebe, in dem sich die Samen befinden, sowie in den Schotenwänden. Entgegen der landläufigen Meinung bringen nicht die Samen die Hitze, obwohl die Samen heiß sein können. Die in Samen gefundene Wärme wird aus dem Plazentagewebe aufgenommen.

Wie heiß ist Capsaicin? Die Scoville-Skala ist das standardisierte Maß für die Schärfe von Pfeffer. Traditionelle rote Tabasco-Sauce repräsentiert 2.500 bis 5.000 Scoville-Heizgeräte. Für reines Capsaicin sind es 16 Millionen Scoville-Heizgeräte. Die Lektion: Nehmen Sie kein reines Capsaicin in Ihre Suppe, um die Gesundheit zu verbessern, oder eine Schurkenregierung könnte Sie entführen und Ihr Gesicht waffen.

Hasst Krebs scharfe Nahrungsmittel?

Der durchschnittliche Chili-Pfeffer ist eine einfache Pflanze, aber die Wissenschaftler fangen gerade an, Paprika zu verstehen. Die Forscher arbeiten an der Verknüpfung von Peperoni mit der Behandlung von Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Entzündungen, Gewichtsverlust und Krebs.

Capsaicin macht etwas Unglaubliches. Es bewirkt, dass Zellen - insbesondere Krebszellen - Apoptose durchmachen, was im Wesentlichen zellulärer Selbstmord ist.

Es sind viel mehr Tests erforderlich. Es ist zum Beispiel unbekannt, wie viel verdautes Capsaicin in den Blutkreislauf gelangt und wie lange es bleibt. Mary O'Connell, Professorin für Pflanzen- und Umweltwissenschaften an der New Mexico State University, ist auf der Suche nach Finanzmitteln für die Forschung. Sie bezeichnet die Aussichten des Paprikapfeffers als Krebskämpfer als "verlockend".

Der Bundesstaat New Mexico, so O'Connell, weist im Vergleich zum Rest des Landes eine geringere Häufigkeit von Krebs auf. Ist die lokale Ernährung reich an Peperoni und scharfen Saucen? Niemand weiß es sicher.

"Es ist ein Aspekt unserer Umgebung, der ungewöhnlich ist", sagte O'Connell.

Eine heiße Diäthilfe

Würzige Nahrungsmittel können verwendet werden, um den Appetit einzudämmen und die Gewichtsabnahme zu unterstützen, was sinnvoll ist, da das Verbrennen des Mundes dazu neigt, den Konsum zu beeinträchtigen. Dennoch müssen Wissenschaftler diese Dinge studieren, und genau das haben sie getan.

Eine von UCLA-Forschern durchgeführte 34-Personen-Studie fand heraus, dass der Körper mehr Energie verbrannte, wenn eine Form von Capsaicin, Dihydrocapsiate (DCT), zu den kalorienarmen flüssigen Diäten der Testpersonen hinzugefügt wurde. DCT erhöhte auch die Fettoxidation, wodurch der Körper mehr Fett als Brennstoff verwendet.

Forscher der Purdue University fanden heraus, dass scharfe Paprikaschoten Ihren Appetit zügeln können. Von den 25 Teilnehmern der Studie mochten 13 scharfe Speisen und 12 nicht. Die Studie ergab, dass diejenigen, die nicht regelmäßig rote Paprika aßen, denen jedoch Cayennepfeffer in ihrer Nahrung verabreicht wurde, einen abnehmenden Appetit auf fetthaltige, salzige und süße Speisen erfuhren.

In einer separaten Studie aus Europa wurde festgestellt, dass scharfe Speisen ein gewisses appetithemmendes Hormon erhöhen.

Dr. Spiro Antoniades, ein Wirbelsäulenchirurg in Maryland, schrieb ein Buch mit dem Titel "Die heiße Sauce-Diät: Eine Reise in Verhaltensänderung".

Als Student mit kleinem Budget entdeckte Antoniades, dass er eine ganze Pizza länger haltbar machen kann, indem er ein Stück mit scharfer Sauce und Paprikaschoten übergoss und nur eine Atomscheibe pro Mahlzeit isst. So hat er nicht abgenommen, aber so hat er mit scharfer Sauce angefangen.

Nach dem College nahm Antoniades an Gewicht zu und so nahm er sich eine Woche frei, um sich mit Ernährung zu beschäftigen. Er entwickelte eine Diät, die für ihn funktionieren würde - die Hot Sauce Diet. Durch den Verzehr von scharfer Sauce zu den Mahlzeiten konsumierte Antoniades weniger Nahrung, musste mehr Wasser trinken und verwendete heiße Sauce, um den Hunger während des Tages zurückzuschlagen. Er verlor über 70 Pfund, indem er eine ausgewogene Diät mit scharfer Sauce aß und die Zeit, die er für jede Mahlzeit brauchte, auf 30 Minuten verlängerte. Jede Mahlzeit beinhaltet eine Halbzeit, in der er ein Glas Wasser trinkt.

"Capsaicin ist eine sehr gesunde Nahrungsergänzung", sagte Antoniades. „Es ist sozusagen ein Gratisartikel. Keine Kalorien, kein Natrium. “

Turner von New Mexico State ist Diätistin und fordert ihre Patienten dazu auf, scharfe Paprika zu sich zu nehmen. Sie betrachtet sie als "Tür" -Lebensmittel: Wenn jemand bereit ist, einen scharfen Pfeffer zu essen, dann ist er wahrscheinlich bereit, eine Auswahl an Früchten und Gemüse auszuprobieren, die er noch nicht probiert hat.

Gefahren

Heiße Sauce und scharfe Paprikaschoten können Ihren Mund wirklich sehr heiß machen, und das kann unangenehm sein. Das gleiche Zeug, das in Paprikaschoten gefunden wird, ist das, was die Polizei in die Menge schießt. Daher der Name "Pfefferspray". Er rollt besser von der Zunge ab als "Capsaicin-basierter Unruly Citizen Neutralizer".

Lebensmittel, die Capsaicin enthalten, können die Geschmacksfähigkeit anderer Aromen verringern. Das sind großartige Neuigkeiten, wenn Sie eine schreckliche Köchin sind, aber es ist nicht ideal, wenn Sie in einem Restaurant essen, in dem die Köche kühle ausländische Akzente setzen.

Es gibt keine Beweise dafür, dass heiße Paprikas den Magen mehr als andere Lebensmittel stören.

Die größte Gefahr für die meisten Menschen, die scharfe Paprikaschoten oder scharfe Soße essen, besteht darin, dass sie auf ihre Haut Capsaicin bekommen und sich mit den Augen einreiben, was Ihr Autor bestätigen kann, ist das schlimmste Gefühl im Universum.

Lebensmittel mit Vorteilen

Es stellt sich heraus, dass zwischen Persönlichkeit und würzigen Essensvorlieben ein Zusammenhang besteht. Sie wussten dies wahrscheinlich bereits ganz genau, basierend darauf, wie viele Liter heiße Soße Ihre Onkel bei Familientreffen konsumieren. Ein Forscher am Penn State untersuchte tatsächlich heiße Pfefferesser mit Hilfe des Arnett Inventory of Sensation Seeking.

Diejenigen in der Gruppe, die über dem mittleren AISS-Score lagen, wurden als offener für Risiken und neue Erfahrungen betrachtet. Diejenigen, die unter dem Mittelwert lagen, tendierten dazu, vernünftige, sparsame Autos zu fahren und über das Wetter zu sprechen. Es überrascht nicht, dass diejenigen, die Nervenkitzel suchten, die über dem Durchschnitt von AISS lagen, mehr scharfes Essen genossen.

Dies führt uns zum endgültigen Nutzen: psychische Gesundheit. Essen scharfe Paprika fühlt sich gut an. Capsaicin bindet an Schmerzrezeptoren in Mund und Nase, wodurch ein brennendes Gefühl entsteht, das an das Gehirn weitergegeben wird. Das Gehirn reagiert mit der Freisetzung von Endorphinen, natürlichen Opioiden, die Wohlbefinden erzeugen. Dies ist genau die Stimmung, die ein ganzer Staat (ja, Sie, New Mexico) haben muss, um zu sagen: „Hey, wissen Sie, wie viele von uns Chilischoten mögen? Lassen Sie uns ein Institut schaffen. "

Joe Donatelli ist freier Journalist. Folge ihm @joedonatelli.

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