Die gesundheitlichen Vorteile der Leber
Wenn Sie sich Leber nur als reiche Eisenquelle vorstellen, dann denken Sie daran: Sie enthält wesentlich mehr Vitamin B12 und Vitamin A als Eisen. Diese Nährstoffe unterstützen gesunde Augen und Haut, stärken das Immunsystem und produzieren rote Blutkörperchen. Trotz der ernährungsphysiologischen Vorteile der Leber gibt es einen Kompromiss: Alle Leberarten haben einen hohen Cholesterinspiegel.
Leber in einer Pfanne mit Speck, Pilzen und Kräutern. (Bild: Lyashik / iStock / Getty Images)Vitamin B-12
Ihr Körper ist auf Vitamin B-12 angewiesen, um rote Blutkörperchen herzustellen und die Aminosäure Homocystein in die proteinbildende Aminosäure Methionin zu verwandeln. Da Vitamin B-12 zur Umwandlung beiträgt, sinken die Homocysteinspiegel in Ihrem Blut. Laut FamilyDoctor.org ist dies für Ihre Gesundheit wichtig, da Homocystein in hohem Maße Ihre Arterien schädigt. Eine 3 Unzen Portion Rinder-, Lamm- oder Kalbsleber liefert 60, 65 bzw. 72 Mikrogramm Vitamin B-12. Die gleiche Portion Hühnerleber enthält 14 Mikrogramm. Sie alle bieten deutlich mehr als die empfohlene Nahrungsergänzung von 2,4 Mikrogramm pro Tag, die vom Food and Nutrition Board des Institute of Medicine festgelegt wurde.
Kupfer unterstützt den Stoffwechsel
Kupfer ist ein funktioneller Bestandteil einer Vielzahl von Enzymen. Ihr Körper ist auf diese Cuproenzyme angewiesen, um Energie zu produzieren, Eisen zu metabolisieren, Kollagen zu synthetisieren und die Nerven gesund zu halten, so das Linus Pauling Institute. Einige kupferabhängige Enzyme bilden auch Antioxidantien, die die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen. Sie brauchen nur 0,9 Milligramm Kupfer durch Ihre tägliche Ernährung. Wenn Sie eine 3-Unzen-Portion Leber von Rindfleisch oder Kalbfleisch essen, erhalten Sie 12 Milligramm. Lammleber hat nur die Hälfte dieser Menge, während Hühnerleber nicht einmal 1 Milligramm enthält.
Vitamin A für Vision und Immunität
Kalbsleber enthält fast 60.000 internationale Einheiten (IE) Vitamin A in einer 3-Unzen-Portion. Der gleiche Teil der Rinderleber hat 26.957 IE, während Lammleber 21.203 IE und Hühnerleber 11.329 IE liefert. Gemäß den Empfehlungen des Food and Nutrition Board müssen Sie täglich nur 2.333 bis 3.000 IE einnehmen. Vitamin A ist für die Nachtsicht unverzichtbar, spielt jedoch auch eine Reihe anderer Rollen, beispielsweise die Synthese roter Blutkörperchen und die Regulierung der Gene. Ohne ausreichend Vitamin A könnte Ihr Immunsystem geschwächt werden, da das Vitamin für das normale Wachstum der weißen Blutkörperchen unerlässlich ist, so das Linus Pauling Institute.
Nicht ganz mageres Protein
Eine 3-Unzen-Portion Rind- oder Kalbsleber hat 162 Kalorien und 5 Gramm Gesamtfett. Lammleber enthält 187 Kalorien und 7,5 Gramm Fett, während Hühnerleber 142 Kalorien und 5,5 Gramm Fett aufweist. Obwohl der Gesamtfettgehalt dieser Lebern relativ niedrig ist und sie 21 bis 26 Gramm Protein pro Portion enthalten, gelten sie nicht als mageres Protein, da sie einen hohen Cholesterinspiegel aufweisen. Laut der American Heart Association sollten gesunde Erwachsene täglich weniger als 300 Milligramm Cholesterin verbrauchen. Rinderleber hat 337 Milligramm Cholesterin in einer 3-Unzen-Portion. Kalb- und Lammleber liegen beide im Bereich von 430 Milligramm, während Hühnerleber 479 Milligramm Cholesterin aufweist.
Zu viel des Guten
Regelmäßiger Konsum von 3 Unzen Portionen Rinderleber kann dazu führen, dass sich Kupfer und Vitamin A toxisch anreichern. Kupfertoxizität ist bei gesunden Erwachsenen selten, kann jedoch zu Leberschäden führen. Daher sollten Sie Ihre tägliche Kupfereinnahme auf 10 Milligramm begrenzen. Die Art von Vitamin A in der Leber - Retinol - kann toxisch werden, wenn Sie über einen kurzen Zeitraum hohe Dosen einnehmen oder über längere Zeit niedrigere Dosen erhalten. Die zulässige Höchstdosis für Vitamin A beträgt täglich 10.000 internationale Einheiten.
