Die Funktion von Disacchariden

Disaccharide spielen in der menschlichen Ernährung eine wichtige Rolle. Disaccharide, auch Doppelzucker genannt, sind eine Art Kohlenhydrat, das zwei Zuckermoleküle, Monosaccharide, enthält, die in einer Verbindung miteinander verbunden sind. Ihr Körper verdaut Disaccharide in Lebensmitteln und zerlegt sie in zwei einzelne Zuckermoleküle, die dann durch Ihren Dünndarm aufgenommen werden. Disaccharide unterscheiden sich in ihrer chemischen Struktur und Funktion. Fragen Sie Ihren Arzt nach der Funktion von Disacchariden in Ihrer Ernährung.

Ein Baby trinkt aus einer Flasche, die Laktose enthält. (Bild: Christopher Robbins / Digital Vision / Getty Images)

Typen

In der menschlichen Ernährung gibt es drei Disaccharide. Laktose kommt in der Milch von Säugetieren vor und enthält Glukose und Galaktose. Saccharose wird in Rüben und Zuckerrohr gefunden. Saccharose, auch Tafelzucker genannt, enthält Glukose und Fruktose. Maltose ist ein Disaccharid, das zwei Glukosemoleküle enthält. Maltose bildet sich während des Abbaus bestimmter Stärken wie Gerste während der Lebensmittelherstellung. Glukose ist die einfache Zuckerzelle, die Ihr Körper zur Energiegewinnung verwendet. Normalerweise wandelt Ihr Körper Galactose und Fructose, auch Fruchtzucker genannt, in Glukose um.

Laktose

Laktose, auch Milchzucker genannt, ist die ernährungsphysiologische Energiequelle für Säuglinge während der Stillzeit. Milchzucker macht Milch süß und ist Bestandteil vieler verarbeiteter Lebensmittel, die Milchprodukte enthalten. Die Hersteller fügen Molke, einem Nebenprodukt der Milcherzeugung, die Laktose enthält, zu bestimmten Lebensmittelprodukten wie Brot, Keksen, Kuchen, Donuts, Frühstücksriegel und Eiscreme hinzu. Laktose erfordert, dass Sie ein Enzym namens Laktase haben, um das Disaccharid zu verdauen. Viele Menschen sind laktoseintolerant und produzieren nicht genügend Laktase, um Laktose zu verdauen, was zu Symptomen wie Übelkeit, Durchfall, Blähungen, Bauchkrämpfen und Völlegefühl führt. Sie können ein Laktase-Präparat einnehmen, das Ihnen hilft, Laktose zu verdauen und die Symptome zu verbessern.

Saccharose

Saccharose ist das am häufigsten in der menschlichen Ernährung vorkommende Disaccharid. Die Funktion von Saccharose besteht darin, Lebensmittel zu versüßen, um den Geschmack zu verbessern. Die Hersteller fügen Saccharose als Süßungsmittel zu Süßigkeiten, Eiscreme, Keksen, Kuchen, Brot, Saucen, Ketchup und Konservenprodukten bei. Ein Vorteil der Verwendung von Saccharose als Süßungsmittel besteht darin, dass es sowohl im flüssigen als auch im kristallisierten festen Zustand stabil ist.

Die Hersteller ersetzten Saccharose als Süßungsmittel in vielen Lebensmittel- und Getränkeprodukten durch Maissirup mit hohem Fructoseanteil, einen Süßstoff, der eine Mischung aus Glucose und hohen Fructosekonzentrationen enthält und weniger kostspielig ist als Saccharose. Laut Fructose-Maissirup mit hohem Fructosegehalt erhöht sich das Bauchfett und das Gewicht stärker als bei Saccharose. Dies geht aus Untersuchungen von Wissenschaftlern der Princeton University hervor, die im November 2010 in "Pharmacology, Biochemistry and Behavior" veröffentlicht wurden.

Maltose

Maltose hat keine bestimmte Funktion im Körper. Die Hersteller konvertieren Maltose zu einem Disaccharid-Zuckeralkohol namens Maltilol zur Verwendung als Bulk-Süßungsmittel in Pulver und Sirup und werden vielen saccharosefreien und diabetischen Lebensmitteln zugesetzt, darunter Schokoladen, Kaugummi, Backwaren, Bonbons, Eiscreme und Marmelade. Ihr Körper nimmt langsam nur 50 bis 60 Prozent Maltilol auf, der Rest wird im Dickdarm ausgeschieden oder fermentiert.