Die Verdauung von Käse beim Menschen

Käse kommt in verschiedenen Geschmacksrichtungen mit unterschiedlichen Eiweiß- und Fettmengen vor und hat geringe Mengen an Kohlenhydraten. Bei der Verdauung von Käse werden diese Makronährstoffe in Moleküle zerlegt, die klein genug sind, um von Ihrem Darm aufgenommen zu werden. Der Prozess findet zwischen Ihrem Mund und Ihrem Dünndarm statt, mit Hilfe Ihrer Leber, Gallenblase und Bauchspeicheldrüse.

Ein Paar, das im Fenster eines Käsegeschäfts schaut. (Bild: Tay Jnr / Digital Vision / Getty Images)

Eiweiß

Das Protein in Käse besteht aus langen Ketten von Aminosäuren, die miteinander verbunden und zu einer dreidimensionalen Struktur gefaltet sind. Die Verdauung von Käseprotein beginnt in der sauren Umgebung Ihres Magens, wo der Magensaft das Protein zu einem langen Strang denaturiert oder entfaltet. Das Verdauungsenzym Pepsin, das aus den Zellen Ihres Magens freigesetzt wird, schneidet den Strang in kleinere Proteinstücke. Wenn sich diese von Ihrem Magen zu Ihrem Dünndarm bewegen, schüttet Ihr Pankreas weitere Enzyme aus, um die Proteinstücke in einzelne Aminosäuren zu verdauen. Die Zellen Ihres Dünndarms absorbieren die durch die Käseverdauung freigesetzten Aminosäuren für den Transport zu Leber- und Muskelgewebe.

Fett

Käse versorgt Ihre Ernährung mit variablen Mengen an Milchfett, hauptsächlich in Form von Triglyceriden. Triglyceride bestehen aus drei Fettsäureketten, die an ein Glycerol-Rückgrat gebunden sind, und die Fettsäuren im Käse sind überwiegend gesättigt. Mit anderen Worten, die Fettsäuren in Käse enthalten einen hohen Anteil an Wasserstoffatomen, die an die Kohlenstoffe der Fettsäurekette gebunden sind, was zu einer Art von Fett führt, das bei Raumtemperatur fest ist. Das Fett in Käse, das Sie konsumieren, wird der Hauptmasse seiner Verdauung unterzogen, sobald es durch Ihren Magen in Ihren Dünndarm gelangt. Hier mischt sich eine Substanz namens Galle, die von Ihrer Leber synthetisiert und in Ihrer Gallenblase gespeichert und abgesondert wird, mit dem Fett, wodurch es wasserlöslich wird. Sobald dies geschieht, schneidet das von der Bauchspeicheldrüse ausgeschiedene Verdauungsenzym Lipase die Käsetriglyceride in Glycerin und einzelne Fettsäuren. Diese Komponenten sind jetzt klein genug, um vom Dünndarm aufgenommen zu werden.

Kohlenhydrat

Die geringe Menge an Kohlenhydraten in Käse besteht hauptsächlich aus Zuckern wie Laktose, Saccharose und Maltose. Diese Zucker sind Disaccharide oder Einheiten von zwei miteinander verbundenen Monosacchariden. Die Verdauung von Käsedisacchariden erfolgt in Ihrem Dünndarm, wo Zellen spezifische Enzyme ausscheiden, um jedes Disaccharid vor der Absorption in seine Monosaccharidkomponenten zu spalten.

Überlegungen

Neben den Makronährstoffen enthält Käse Vitamine und Mineralstoffe. Diese Nährstoffe benötigen jedoch keine Verdauung, da sie bereits klein genug sind, um von Ihren Darmzellen aufgenommen zu werden. Eine diätetische Komponente, die vor allem an Käse fehlt, ist Ballaststoffe, die, obwohl sie nicht verdaut wird, zu Ihrer Verdauungsgesundheit beiträgt. Der Konsum von übermäßigem Käse ohne zusätzliche Ballaststoffe kann zu Verstopfung führen.