Der Unterschied zwischen Oligosacchariden und Polysacchariden
Kohlenhydrate bestehen aus kleineren Bausteinen, den sogenannten Sacchariden. Es gibt eine unglaubliche Anzahl von Kombinationen verschiedener Saccharide, die Kohlenhydrate unterscheiden. Es gibt faserige carbs und zuckerhaltige Kohlenhydrate, jeweils aus verschiedenen Kombinationen von Sacchariden zusammengesetzt. Polysaccharide sind größer und komplexer, während Oligosaccharide kleiner und einfacher sind.
Komplexe Kohlenhydrate oder Polysaccharide gelten als die gesündeste Form von Kohlenhydraten. (Bild: fcafotodigital / E + / GettyImages)Einfache Zucker
Das Wort Kohlenhydrat bezieht sich auf die Moleküle, aus denen sie bestehen. Laut einem Artikel der International Food Information Council Foundation sind Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff die drei Hauptmoleküle in Kohlenhydraten. Einige dieser Ausdrücke können Rückblenden für Ihren Chemieunterricht an der High School auslösen.
Weiterlesen: Was sind einfache Zucker??
Saccharide sind kleine Kombinationen von Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Sie verbinden sich zu größeren und komplexeren Kohlenhydraten. Der Zucker, den Sie in Ihren Kaffee streuen, besteht aus Sacchariden, ebenso wie die Zellulose, die die Zellwände von Pflanzen bildet.
Die einfachste Form von Zucker
Monosaccharide sind Zucker, die nur aus einem Saccharid bestehen. Sie sind die einfachste Form von Kohlenhydraten. Glukose ist das bekannteste Monosaccharid. Pflanzen produzieren Glukose, einen einfachen Zucker, um sich selbst zu tanken. Wenn Sie eine kohlenhydratreiche Nahrung wie Brot essen, zerlegt es Ihr Körper in Glukose.
Fructose und Galactose sind auch einfache Zucker. Fruktose ist der Zucker in Früchten, während Galaktose in Laktose enthalten ist. Laktose ist der Zucker in Milchprodukten wie Milch. Erbsen enthalten Galactose in ihrer unabhängigen Form gemäß einem Artikel von Libre Texts.
Lebenserhaltende Monosaccharide
Glukose ist lebenserhaltend, aber nicht das wichtigste Monosaccharid in der Natur. Ribose und Desoxyribose sind Monosaccharide, die in allen Lebewesen eine entscheidende Rolle spielen. Laut dem Virtual Chem Book des Elmhurst College bieten sie das Rückgrat für DNA und RNA. Während einfache Zucker keinen essentiellen Bestandteil Ihrer Ernährung darstellen, sind sie in der Natur unglaublich wichtig.
Encyclopaedia Britannica erklärt, dass Monosaccharide durch die Anzahl der Kohlenstoffatome im Molekül klassifiziert werden. Die meisten von ihnen enthalten fünf oder sechs Kohlenstoffatome, die als Pentosen bzw. Hexosen bekannt sind.
Weiterlesen: Unterschiede zwischen einfachen Zuckern und Stärken
Komplexe Zucker
Monosaccharide kombinieren sich zu komplexeren Kohlenhydraten. Oligosaccharide bestehen typischerweise aus weniger als 20 Monosacchariden, während Polysaccharide sogar noch mehr sein können.
Sie haben wahrscheinlich von einigen Monosacchariden und vielleicht sogar von einigen Polysacchariden gehört, aber Oligosaccharide sind weniger bekannt. Sie befinden sich in einer Grauzone, weil sie nicht so komplex sind wie die meisten Polysaccharide - aber sie sind komplexer als Monosaccharide.
Oligosaccharide, die Sie essen
Tafelzucker, auch bekannt als Saccharose, ist eines der bekanntesten Oligosaccharide. Maltose ist ein anderer, auch Malzzucker genannt. Einige Süßigkeiten enthalten Malz und es wird als Verdickungsmittel für Milchshakes verwendet. Ähnlich wie Tafelzucker sieht er aus wie ein weißes, kristallines Pulver. Es schmeckt nach Karamell und eignet sich daher hervorragend für Backwaren und als Bestandteil einiger alkoholischer Getränke.
Lactose, der Hauptzucker in der Milch, ist ein anderes Oligosaccharid. Es besteht aus der Kombination von Galactose und Glucose, die Monosaccharide sind. Ihr Verdauungssystem bildet ein Enzym namens Laktase, mit dem Sie Laktose verdauen können. Allerdings macht nicht jeder das Enzym oder Sie machen nicht genug, was bedeutet, dass Ihr Körper Laktose nicht verdauen kann. Sie gelten als laktoseintolerant.
Diese Zucker werden von Ihrem Körper schnell verdaut, weil sie ziemlich einfach zu zerlegen sind. Sie sind nicht so einfach wie Glukose, ein Monosaccharid, aber sie sind nicht so komplex wie Stärke und Ballaststoffe. Oligosaccharide liegen dazwischen, gelten aber immer noch als schnell verdauliche Kohlenhydrate. Diabetiker sollten vorsichtig sein, wenn sie diese einfachen Zucker essen, da sie schnell verdauen und in den Blutkreislauf gelangen, wodurch der Blutzuckerspiegel ansteigt.
Wie Ihr Körper Oligosaccharide verwendet
Oligosaccharide befriedigen Ihren süßen Zahn. Sie sind ein wichtiger Teil der Kommunikation zwischen Zellen. Sie können sich an die Oberfläche einer Zelle binden und als Gatekeeper fungieren. Ein von TutorVista.com veröffentlichter Artikel erklärt, dass Oligosaccharide auf der Oberfläche eines Eies entscheiden, welches Sperma zur Befruchtung durchgelassen werden soll.
Künstliche Oligosaccharide
Eine 2015 in der Lebensmittelproduktion und Industrie veröffentlichte Studie diskutiert künstlich hergestellte Oligosaccharide. Sie werden typischerweise aus Stärke und Saccharose hergestellt und können für eine Vielzahl von Zwecken verwendet werden.
Diese synthetisierten Oligosaccharide wirken in Ihrem Körper als Präbiotika und dienen als Nahrung für die freundlichen Bakterien in Ihrem Darm, was wiederum dazu beitragen kann, chronischen Gesundheitsproblemen wie entzündlichen Darmerkrankungen vorzubeugen oder Symptome zu lindern, die durch das Reizdarmsyndrom verursacht werden.
Polysaccharid Struktur und Funktion
Gemäß einem Artikel von Encyclopaedia Britannica kann die Struktur von Polysacchariden entweder linear oder verzweigt sein. Wenn ein Polysaccharid in einer verzweigten Formation angeordnet ist, ist es normalerweise wasserlöslich. Diese Polysaccharide sind ausgezeichnete Pasten.
Polysaccharide sind die komplexesten Kohlenhydrate. Glykogen ist ein Beispiel und ist die Form von Glukose, die Ihr Körper speichert. Wenn Sie zusätzliche Glukose in Ihrem Blutkreislauf haben, wird diese in Ihre Muskeln, Leber und andere Organe gezogen und zur späteren Verwendung aufbewahrt.
Weiterlesen: In welchen Lebensmitteln werden Polysaccharide gefunden?
Pflanzenstärken
Stärke ist das pflanzliche Äquivalent von Glykogen, weil Pflanzen es verwenden, um Energie zu speichern. Die Bildung eines Polysaccharids aus einem einfachen Zucker ermöglicht die Lagerung, bis es wieder abgebaut werden kann. Polysaccharide sind komplexer als Oligosaccharide, wodurch sie Energie besser speichern können.
Amylose und Amylopektin sind zwei der häufigsten Stärken. Amylose ist kleiner, linear und weniger komplex als Amylopektin. Diese Stärken machen einen großen Teil der Kohlenhydrate aus, die Sie in Ihrer Diät essen. Sie verdauen nicht so schnell wie einfache Zucker, wie Saccharose und Fruktose, und bewirken daher nicht, dass Ihr Blutzucker so schnell ansteigt.
Ihr Körper beginnt sie zu verdauen, während Sie durch die Freisetzung von Speichelamylase kauen, wodurch die Stärke in eine einfachere Form zerlegt wird. Die Bauchspeicheldrüse setzt auch Amylase frei, um die Stärke in Ihrem Verdauungstrakt abzubauen, so die Colorado State University.
Das am häufigsten vorkommende Polysaccharid
Cellulose ist eines der wichtigsten Polysaccharide für Pflanzen. Es enthält mehr als 3.000 Glukose-Einheiten, sagt ein Artikel von Britannica, was ihn sehr komplex macht. Zellulose macht den größten Teil des Materials um die Pflanzenzellen aus und schützt sie vor Schäden. Menschen können es nicht verdauen, aber Pflanzenfresser können dies aufgrund ihres längeren Verdauungstraktes.
Menschen verwenden Zellulose in Produkten wie Plastik und Papier. Es wird auch zur Herstellung von Klebstoffen sowie Verdickungsmitteln für Lebensmittel verwendet. Cellulose kann künstlich oder von Pflanzen unter Verwendung von Glucose hergestellt werden. Die Komplexität von Cellulose macht sie, wie andere Polysaccharide, viel zäher und langlebiger. Oligosaccharide sind nicht so stark.
