Die besten Möglichkeiten, Tri-Tip-Steaks zu kochen, damit sie zart sind

Nach dem Abstieg zum Rinderhackfleisch haben Dreipunkte Gunst bei Köchen gefunden, die Raucher verwenden, um aus geringfügig zarten Rindfleischstücken aromatisches Barbecue herzustellen. Dieser Schnitt ist am besten gekocht medium selten mit einem rosa Zentrum; Seine dichte Faser trocknet leicht aus und wird bei höheren Temperaturen fadig. Räucherstäbchen mit Grill, Grill oder Braten.

Steaks in Scheiben geschnitten auf dem Grill. (Bild: Calman Lugo / iStock / Getty Images)

Das Steak

Die Tri-Spitze ist ein dreieckiger Muskel an der Basis des unteren Lendenstücks. Es befindet sich hinter und direkt über dem Flankesteak und wird manchmal auch Dreiecksteak, unterer Lendenstück oder Santa-Maria-Steak genannt. Dieser häufig verwendete Muskel ist geringfügig zart; ist aber wie die Flanke sehr mager und würzig. Der gesamte Tri-Tip wiegt zwischen 1,5 und 2,5 lbs. und ist in der Mitte etwa 2 Zoll dick. Schneiden Sie das Steak vom Fett, falls vorhanden, bis nicht mehr als 1/4 Zoll auf dem Steak verbleibt.

Rauchen

Ein für den Raucher bestimmtes Steak mit Salz und Pfeffer und anderen Gewürzen wie Knoblauch, Petersilie, Koriander, Koriander oder Paprika einreiben. Tri-Tips können zart gemacht werden, indem sie über Nacht im Kühlschrank mariniert werden. Steaks rauchen auf der obersten Platte des Rauchers bei mittlerer Hitze für etwa 45 Minuten, bis ihre Innentemperatur nicht mehr als 130 Grad Fahrenheit beträgt. Sie sollten nur einmal gedreht werden, um beide Seiten zu bräunen, dann auf das untere Regal neben den Kohlen zu bringen und auf jeder Seite etwa 3 Minuten zu braten. Entfernen Sie das Steak vom Räucherofen und decken Sie es 10 Minuten lang mit Aluminiumfolie ab.

Grillen

Bringen Sie den Tri-Tip auf Raumtemperatur und würzen oder reiben Sie ihn kurz vor dem Grillen. Braten Sie das Steak auf einem mittelgroßen heißen Grill bei 350 bis 375 Grad Fahrenheit an, bis es verkohlt ist, nicht mehr als 4 Minuten zu einer Seite. Sprühen Sie die Kohlen mit Wasser oder stellen Sie die Gaskontrolle auf 325 Grad Fahrenheit ein und kochen Sie, indem Sie einmal drehen, bis die Innentemperatur 130 Grad für selten oder 145 für Medium selten anzeigt. Das Steak vom Grill nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten mit Aluminiumfolie abdecken.

Anbraten und Ofenbraten

Würzen Sie das Raumtemperatursteak mit Salz und Pfeffer oder reiben Sie es an und braten Sie es in eine heiße Eisenpfanne auf beiden Seiten. Braten Sie es in einem heißen Ofen bei 375 bis 400 Grad Fahrenheit für 20 bis 30 Minuten, bis die Innentemperatur 130 Grad Fahrenheit für mittlere Seltenheit anzeigt.

Portion

Das Fleisch kocht weiter, nachdem es von der Hitze genommen und bedeckt wurde. Ein Stück, das bei 130 Grad Fahrenheit zu ruhen beginnt, kocht bis zu 10 Grad Fahrenheit, während es ruht. Schneiden Sie die Dreiblattscheibe über das Korn, um zu dienen wie ein Londoner Grill von einem Flankensteak; Sie müssen das Steak drehen, während Sie schneiden, da sich das Korn verschiebt. Verwenden Sie Bratensuppe und Säfte, die tropfen, während die Dreispitze ruht, um Bratensauce oder eine reichhaltige Rotweinsauce zuzubereiten oder einfach mit Dijon-Senf zu servieren.