Die besten Möglichkeiten zum Kochen von Top Round Roast Beef bis zum mittleren, seltenen Garen

Einige Braten, wie z. B. Hähnchen, schmecken am besten, wenn sie gebraten werden, bis sie zart sind und auseinander fallen, aber die obere Runde muss besonders sorgfältig behandelt werden. Dieser zähe Fleischschnitt schmeckt am besten, wenn er zu mittelgroßen geröstet und dünn geschnitten wird. Braten Sie es im Ofen, auf dem Grill oder auf dem Herd, aber halten Sie Ihr Fleischthermometer für genaue Ergebnisse griffbereit.

Ein halb seltenes Roastbeef. (Bild: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Über Top Round

Die oberste Runde kommt vom oberen Hinterbein eines Ochsen. Dieser kuppelförmige Schnitt wiegt ungefähr 10 Pfund, obwohl Sie wahrscheinlich halbe Portionen im Bereich von 4 bis 5 Pfund finden. Top Round ist ein natürlich mageres Fleischstück und kann zäh sein. Schneiden Sie es in Würfel für Kebabs, schneiden Sie es in dünne Scheiben für Sandwiches oder werfen Sie es in einen Grillkorb oder eine Pfanne für Fajitas oder Pfannengerichte.

Im Ofen

Die einfachste Art, einen ganzen Top-Braten zu garen, ist der Ofen. Stellen Sie den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit und legen Sie die obere Runde in einen Bräter. Braten Sie das Fleisch, bis ein Fleischthermometer in der Mitte 125 F anzeigt - ein bis zwei Stunden, abhängig von der Größe des Bratens. Dies ist weniger als die 145 F, die vom US-Landwirtschaftsministerium als minimale sichere Temperatur für das Kochen von Rindfleisch empfohlen wird. Ihr Braten ist jedoch eher selten - leicht rosa, würzig und saftig.

Auf dem Grill

Sie können auf dem Grill entweder als Ganzbraten oder als Spiesse oder in Scheiben braten. Um eine ganze obere Bratpfanne zu braten, erhitzen Sie den Grill auf mittlere Hitze und lassen Sie einen Brenner aus. Stellen Sie den Braten so auf den kalten Brenner, dass er bei indirekter Hitze kocht, bis ein Fleischthermometer, das in das Fleisch eingesetzt wird, 125 F anzeigt - ein bis zwei Stunden. Decken Sie den Braten mit Folie ab, wenn er trocken erscheint, oder gießen Sie ihn mit etwas Rinderbrühe an. Eine schnellere Option besteht darin, das Fleisch in dünne Scheiben zu schneiden und es in einem Grillkorb oder einer Bratpfanne zu kochen oder das Fleisch in Würfel zu schneiden und die Würfel auf die Spiesse zu legen. Auf diese Weise gegrillt oder gebraten, kocht das Fleisch in höchstens 15 Minuten. Kochen Sie es einfach, bis das Fleisch außen gebräunt ist, innen aber leicht rosa.

Tipps zum Erfolg

Wenn Sie eine ganze obere Runde braten, empfiehlt es sich, das Fleisch zu salzen und eine Stunde vor dem Braten bei Raumtemperatur zu lassen. Diese frühe Zubereitung sorgt für einen würzigen, saftigen Braten, der gleichmäßig kocht. Wenn Sie den Braten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, ist dies ebenfalls entscheidend für den Erfolg. Das Fleisch ruhen lässt die Säfte umverteilen, so dass der Braten leichter fällt und feucht und saftig schmeckt. Wenn Sie Würfel oder Fleischscheiben grillen oder sautieren, marinieren Sie das Fleisch vorher mehrere Stunden im Kühlschrank. Marinieren fügt einem sonst etwas trockenen Fleischstück Geschmack und Feuchtigkeit hinzu. Mischen Sie etwas Olivenöl mit Knoblauch, Sojasauce, Flüssigrauch oder anderen herzhaften Zutaten.