Sugar Vs. Zucker im rohen
Mit raffiniertem Zucker, der kaum mehr als leere Kalorien bietet, suchen viele Menschen nach gesünderen Wegen, um ihr Menü zu versüßen. Sugar in the Raw, eine Marke für Turbinado-Zucker, ist eine Option, die - ihrem Namen nach - als eine natürliche und nahrhafte Alternative erscheinen kann. Die Unterschiede zwischen Zucker und Rohzucker sind jedoch gering und ihre Auswirkungen auf Ihre Gesundheit sind weitgehend gleich.
Würfel des raffinierten Zuckers in einer Schüssel und auf einer Tabelle. (Bild: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)Verarbeitungsmethoden
Für den Großteil ihrer Reise vom Feld zum Tisch werden raffinierter Zucker und Sugar in the Raw ähnlichen Verarbeitungsmethoden unterzogen. Beide Süßstoffe beginnen als Zuckerrohr, das zuerst geerntet und dann zerkleinert wird, um den Rohrsaft von der Faser der Pflanze zu trennen. Um die Feuchtigkeit und dunkle, aromatische Melasse zu entlasten, wird der Saft durch mehrere Stufen der Filtration, Verdampfung, Kochen und Zentrifugation gereinigt. Die resultierenden Zuckerkristalle werden als Turbinado oder "roher" Zucker bezeichnet - die Form, die als Zucker im Rohmaterial verkauft wird. Um Rohzucker in raffinierten Tafelzucker umzuwandeln, wird das Produkt zusätzlich gewaschen, filtriert, verarbeitet und getrocknet, um Verunreinigungen zu entfernen und verbleibende Melassefarbe oder -geschmack zu entfernen.
Nährwert
Aus ernährungsphysiologischer Sicht liefern sowohl normaler Zucker als auch Zucker im Rohöl vernachlässigbare Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen. Laut der USDA National Nutrient Database liefert ein Teelöffel granulierten weißen Tabellenzucker 16 Kalorien und enthält nur Spuren von Kalzium, Eisen, Kalium, Natrium, Zink und Riboflavin. Die gleiche Menge Zucker im Rohmaterial enthält 18 Kalorien und etwas höhere, jedoch immer noch unbedeutende Nährstoffgehalte: 1 Milligramm Kalzium, 0,02 Milligramm Eisen, 1 Milligramm Kalium und nahezu nicht nachweisbare Mengen an Magnesium, Phosphor, Natrium und Zink. Weder regelmäßiger Zucker noch Zucker im Rohstoff verleiht Ihrer Ernährung außer Kohlenhydraten und Kalorien einen großen Nährwert. Es würde beispielsweise mehr als 20 Tassen Zucker im Rohanbau benötigen, um die empfohlene Tagesdosis für Kalzium zu decken.
Kulinarische Verwendungen
Trotz ihres ähnlichen Nährstoffgehalts sind Zucker und Zucker im Rohstoff nicht unbedingt in der Küche austauschbar. Da Sugar in the Raw weniger Reinigungsstufen als normaler Weißzucker durchläuft, variieren die beiden Süßstoffe leicht im Geschmack: Sugar in the Raw behält einige seiner ursprünglichen Melasse-Untertöne bei, ähnlich wie ein sehr milder brauner Zucker, und kann den Rezeptgeschmack beeinflussen . Darüber hinaus hat Zucker im Rohstoff einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und eine größere Korngröße als herkömmlicher Zucker, was die Art der Kombination mit anderen Zutaten beeinflusst. Wie Konditorin Nicole Weston erklärt, benötigen grobe Zucker wie Sugar in the Raw mehr Feuchtigkeit, um sich aufzulösen, was zu trockeneren Teigen und mehr Schwierigkeit führt, um einen "Aufrahmungseffekt" in Rezepten zu erzielen. Damit sich Rohzucker eher wie weißer Tafelzucker verhält, empfiehlt Weston die Verwendung einer Küchenmaschine, um die Konsistenz zu reduzieren, oder ein paar Teelöffel Wasser zuzusetzen, um die verlorene Feuchtigkeit in den Rezepten zu ersetzen. Wenn Sie es in Kaffee oder Tee verwenden, rühren Sie besser um, damit sich der Zucker auflöst.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Wie alle Arten von raffiniertem Zucker können sowohl regulärer Zucker als auch Zucker im Rohöl gesundheitliche Nachteile haben, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden. Einem Artikel zufolge, der in der Februar-Ausgabe von "Nature" veröffentlicht wurde, kann eine hohe Zufuhr von raffiniertem Zucker zu Fettleibigkeit, metabolischem Syndrom, Bluthochdruck, Insulinresistenz und vorzeitigem Altern beitragen, was wiederum das Risiko für Erkrankungen wie Diabetes und Herz erhöhen kann Krankheit. Darüber hinaus können sowohl Zucker als auch Zucker im Rohöl mehr nahrhafte Nahrungsmittel verdrängen, was zu einer geringeren Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen führt und die Qualität Ihrer Ernährung beeinträchtigt. Sie können Ihr Menü sowohl schmackhaft als auch gesund halten, indem Sie sich für natürlich süße Speisen wie Obst statt isoliertem Zucker entscheiden.
