Zuckerersatzstoffe auf dem glykämischen Index
Der glykämische Index ist eine Skala, die angibt, wie schnell Ihr Blutzucker wahrscheinlich ansteigt, nachdem Sie eine bestimmte Nahrung zu sich genommen haben. Zuckeralkohole, die langsam verdaut werden, haben einen sehr niedrigen glykämischen Index. Andere Zuckerersatzstoffe wie Aspartam, Saccharin und Stevia enthalten keine Kohlenhydrate und haben einen sehr niedrigen Rang im glykämischen Index. Sucralose wird nicht verdaut und hat einen niedrigen glykämischen Index. Die Auswahl eines Zuckerersatzes kann große Blutzuckerschwankungen verhindern.
Stevia ist ein Zuckerersatzstoff mit einem niedrigen glykämischen Index. (Bild: krzysztofdedek / iStock / Getty Images)Der glykämische Index
Der glykämische Index ordnet Nahrung auf einer Skala von 0 bis 100 ein. Je näher der Wert bei 100 liegt, desto höher ist der glykämische Index. Glukose, eine Einheit von Kohlenhydraten, zerlegt in ihre einfachste Form, hat einen glykämischen Index von 100. Nahrungsmittel unter 55 haben einen niedrigen glykämischen Index, Nahrungsmittel zwischen 56 und 69 haben einen mittleren glykämischen Index und Nahrungsmittel über 70 haben einen hohen glykämischen Index. Um den glykämischen Index eines Lebensmittels zu bestimmen, essen Freiwillige 50 Gramm Kohlenhydrate. Die Blutzuckerwerte der Teilnehmer werden für die nächsten zwei Stunden gemessen und mit den Änderungen ihres Blutzuckerspiegels verglichen, nachdem 50 Gramm Glukose gegessen wurden, die das Referenzfutter für den glykämischen Index darstellt.
Zuckeralkohole
Obwohl sie nach Zucker schmecken, werden Zuckeralkohole im Körper viel langsamer verdaut als normaler Zucker. Sie haben auch weniger Kalorien. Zum Beispiel hat ein Teelöffel Zucker 4 Kalorien, aber ein Teelöffel Zuckeralkohol Erythrit hat nur 0,2 Kalorien, und ein Teelöffel Xylit hat 2,4 Kalorien. Der glykämische Index von Xylitol beträgt 12, während der glykämische Index von Erythritol 1 ist. Manche Menschen leiden unter Magenkrämpfen und Durchfall, wenn sie zu viele Zuckeralkohole essen. Die Hersteller von Erythritol geben jedoch an, dass es besser absorbiert wird und weniger Bauchschmerzen verursacht als anderen Zucker Alkohole.
Aspartam, Saccharin und Sucralose
Aspartam, Saccharin und Sucralose haben alle einen glykämischen Index von 0. Mehr als 6.000 Lebensmittelprodukte enthalten Aspartam, den ersten kalorienarmen Süßstoff, der von der US-amerikanischen Food and Drug Administration zugelassen wurde. Wenn Sie Aspartam verdauen, das keine Kohlenhydrate enthält, zerfällt es in zwei Aminosäuren und eine kleine Menge Methanol. Saccharin liefert auch einen süßen Geschmack ohne Kalorien oder Kohlenhydrate. Sucralose wird aus Zucker hergestellt. Es ist sehr süß, hat aber keine Kalorien, weil es durch den Körper geht, ohne verdaut zu werden.
Stevia
Mehrere Süßungsmittel der Marke verwenden Stevia oder Rebaudiosid A, das aus einem Werk in Südamerika stammt. Die süßen Teile der Pflanze, die als Steviolglykoside bekannt sind, werden aus den Blättern isoliert und gereinigt. Stevia wird im Magen zu Steviol verstoffwechselt, das im Urin ausgeschieden wird. Süßstoffe, die Stevia enthalten, haben keine Kalorien oder Kohlenhydrate. Stevia hat einen glykämischen Index von 0.
