Natriumcarbonat vs. Natriumbicarbonat

Natriumcarbonat und Natriumbicarbonat haben ähnlich klingende Namen und viele chemische Ähnlichkeiten, aber sie werden sehr unterschiedlich verwendet. Natriumcarbonat findet im Haushalt und in der Industrie Anwendung, wird aber sehr selten in Lebensmitteln und beim Kochen verwendet. Natriumbikarbonat dagegen ist ein übliches Haushaltsbackpulver - es wird vielfältig eingesetzt, einschließlich Backen und Reinigen.

Mutter und Töchter beim Backen (Bild: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Natriumcarbonat

Natriumcarbonat ist ein relativ basisches Salz, wobei "basisch" das chemische Gegenteil von Säure ist. Es hat die Formel Na2CO3 und trägt den umgangssprachlichen Namen "Waschsoda". Aufgrund der ätzenden Wirkung von Natriumcarbonat gibt es nur wenige Anwendungen in Lebensmitteln, obwohl einige ausgewählte Lebensmittel - einschließlich bestimmter Brezeln - die Verwendung einer starken Base wie Natriumcarbonat erfordern. Eine der häufigsten Anwendungen ist die industrielle Herstellung von Glas.

Natriumbicarbonat

Mit der chemischen Formel NaHCO3 ist Natriumbicarbonat strukturell sehr ähnlich zu Natriumcarbonat. Es ist jedoch viel weniger ätzend und ist nur eine sehr milde Basis. Es gibt viele übliche Haushaltsanwendungen, einschließlich als Reinigungsmittel und als Treibmittel in Backwaren. Sie können auch Natriumbicarbonat in Wasser als mildes Hausmittel für sauren Magen einnehmen. es neutralisiert die Magensäure, lindert die Symptome von Sodbrennen und produziert die harmlosen Verbindungen Kohlendioxid und Wasser.

Im Körper

Natriumcarbonat hat praktisch keine physiologische Bedeutung. Ihr Körper nutzt oder produziert es nicht. Auf der anderen Seite ist Natriumbicarbonat für die physiologische Funktion sehr wichtig. Sie haben natürlich Bikarbonat in Ihrem Blutstrom, erklären Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Es dient als Puffer, was bedeutet, dass es hilft, den Säuregehalt Ihres Blutes zu regulieren. Ihre Zellen produzieren das Abfallprodukt Kohlendioxid, das sich mit Wasser im Blutkreislauf zu Bikarbonat verbindet.

Im Essen

Natriumbicarbonat und Natriumcarbonat wirken in Lebensmitteln ähnlich, obwohl Natriumcarbonat viel stärker reagiert. Beide reagieren mit Säure, wodurch eine Verbindung entsteht, die Kohlensäure genannt wird und die chemische Formel H2CO3 hat. Kohlensäure zersetzt sich dann in Kohlendioxid und Wasser, erklären Drs. Mary Campbell und Shawn Farrell in ihrem Buch "Biochemistry". Die Kohlendioxidblasen bewirken eine Treibwirkung. Der Hauptunterschied zwischen Natriumbicarbonat und Natriumcarbonat in Lebensmitteln besteht darin, dass Natriumbicarbonat den Säuregehalt eines Lebensmittels nicht wesentlich ändert, während Natriumkarbonat das Futter sehr basisch macht.