Rote Bohnen über Nacht im Kühlschrank einweichen
Rote Bohnen werden von vielen südwestlichen, karibischen und Cajun-Köchen wegen ihrer Festigkeit und glatten Textur bevorzugt. Rote Bohnen sind eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe und reich an Eiweiß. Wie die meisten getrockneten Bohnen müssen rote Bohnen vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht werden. Das Einweichen roter Bohnen über Nacht im Kühlschrank erfordert etwas Planung. Dies ist jedoch ein einfacher Prozess, der sich für die ernährungsphysiologischen und kulinarischen Vorzüge lohnt.
Ein Stapel von getrockneten roten Bohnen. (Bild: SvetlanaK / iStock / Getty Images)Gründe für das Einweichen roter Bohnen
Das Einweichen bewirkt eine Reihe von Maßnahmen, um die Garzeit, den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von roten Bohnen zu verbessern. Ein gutes Einweichen reinigt die Bohnen und wäscht Schmutz, Pestizide, Düngemittel, Bakterien, Insektenlarven oder andere Verunreinigungen ab, mit denen sie während der Produktion in Kontakt kommen. Das Einweichen roter Bohnen kann die Garzeit um bis zu 70 Prozent verkürzen. Ein langes Einweichen gibt den Bohnen den Feuchtigkeitsgehalt, den sie benötigen, um schnell und gleichmäßig zu kochen, ohne aufzubrechen und ihren Nährstoffgehalt zu verlieren. Das California Dry Bean Board empfiehlt, dass selbst wenn Sie Bohnen über Nacht einweichen, sie ihren Nährstoffgehalt nicht in das Einweichwasser auslaugen. Durch das Einweichen roter Bohnen werden auch ihre unverdaulichen Zucker oder Oligosaccharide abgebaut, was nach dem Essen Gas und Blähungen reduziert.
Vorbereitung
Bevor Sie rote Bohnen einweichen, sortieren Sie sie sorgfältig durch, um die Bohnen zu entfernen, die beschädigt oder geschrumpft oder verrottet sind. Da Feuchtigkeit Bohnen zum Keimen bringen kann, werden sie vor dem Verpacken nicht gewaschen. Sie müssen möglicherweise auch kleine Kieselsteine oder Ablagerungen aussortieren. Bestimmen Sie, wie viele Bohnen Sie für Ihre Mahlzeit benötigen. Denken Sie daran, dass sich die Bohnen nach dem Einweichen verdoppeln oder sogar verdreifachen. Spülen Sie die Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser aus, bevor Sie sie in einen Topf mit klarem Wasser zum Einweichen geben.
Einweichen
Um die Bohnen zu tränken, legen Sie sie in eine große nichtreaktive Keramik-, Glas- oder Edelstahlschüssel oder einen Topf. Füllen Sie den Topf mit kaltem, sauberem Wasser und bedecken Sie die Bohnen 3 oder 4 Zoll. Rote Bohnen müssen mindestens vier Stunden einweichen, oder länger, wenn Sie in einer Höhe von über 300 Metern leben. Wenn Sie sie aus Bequemlichkeit über Nacht einweichen, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Zwar ist es nicht erforderlich, die Bohnen für ein kürzeres Einweichen in den Kühlschrank zu legen, die Kühlung verhindert jedoch, dass die Bohnen über Nacht gären oder wachsen. Nehmen Sie die Bohnen morgens aus dem Kühlschrank, spülen Sie sie unter kaltem Wasser aus und entsorgen Sie das Einweichwasser. Kochen Sie Bohnen nicht in demselben Wasser, das zum Einweichen verwendet wird, da sie den kürzlich entfernten Schmutz, Toxine und unverdaulichen Zucker enthält.
Alternative Methoden
Das Einweichen roter Bohnen über Nacht im Kühlschrank ist nur dann sinnvoll, wenn Sie am Tag vor dem Essen eine Mahlzeit zubereiten möchten. Wenn Sie eine schnellere Einweichmethode benötigen, geben Sie die Bohnen in einen Topf mit kaltem, sauberem Wasser, bringen Sie das Wasser zwei bis drei Minuten zum Kochen, bedecken Sie es und nehmen Sie es von der Hitze, und lassen Sie die Bohnen eine Stunde lang in heißem Wasser einweichen . Alternativ können Sie Bohnen aus der Dose verwenden, die nicht eingeweicht werden müssen und weniger Garzeit benötigen als getrocknete Bohnen. Seien Sie sich bewusst, dass rote Bohnen aus der Dose normalerweise teurer sind als ihre getrockneten Gegenstücke, oft mehr Natrium und Konservierungsstoffe enthalten und Bisphenol A aus der Verpackung enthalten können.
