Gebratener Knoblauch & Gesundheit

Knoblauch, der mit Zwiebeln und Lauch verwandt ist, enthält starke sekundäre Pflanzenstoffe und Nährstoffe, die dazu beitragen, Krankheiten abzuwehren. Die Forschung zeigt, dass der Knoblauch potenzielle Vorteile gegen Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Krebs hat. Das Rösten ist eine übliche Zubereitungsmethode für Knoblauch, die diesem ansonsten scharfen Essen einen süßen Geschmack verleiht.

Nährstoffe

Eine Knoblauchzehe mit einem Gewicht von etwa 3 g enthält etwa 3 Prozent der täglichen Empfehlung für Mangan. Mangan wird in Enzyme eingebaut und fungiert auch als primäres Antioxidans in den Mitochondrien von Zellen. Knoblauch enthält auch Vitamin C, einen weiteren antioxidativen Nährstoff, der auch hilft, das Strukturgewebe von Blutgefäßen, Bändern, Sehnen und Knochen aufzubauen. Das Spurenelement Selen, das auch in Knoblauch gefunden wird, wirkt in der Aktivität einer Vielzahl verschiedener Enzyme. Knoblauch kann den Körper auch in der Lage machen, Eisen und Zink besser zu verwenden, wenn er mit Lebensmitteln, die diese Mineralien enthalten, verzehrt wird, erklärt ein Artikel aus dem Jahr 2010 im "Journal of Agricultural Food Chemistry".

Sekundäre Pflanzenstoffe

Knoblauch enthält Schwefelverbindungen, die für seinen ausgeprägten Geruch verantwortlich sind und auch gesundheitliche Vorteile bieten können. Die Schwefelverbindungen in Knoblauch wirken als Antioxidationsmittel und fördern auch die Bildung eines anderen Antioxidationsmittels namens Glutathion, das vom Körper produziert wird. Eine weitere Funktion der Schwefelverbindungen in Knoblauch ist die antimikrobielle Wirkung. Knoblauch kann Bakterien, Viren und Pilze abtöten, einschließlich H. pylori, den Bakterien, die an Magengeschwüren gebunden sind. Neben den Schwefelverbindungen enthält Knoblauch auch Flavonoide, darunter Quercetin, Luteolin und Kaempferol, die als Antioxidantien wirken.

Vorbereitung

Wenn Sie die Seite des Knoblauchs leicht zerkleinern und 10 Minuten stehen lassen, bevor Sie ihn 30 bis 40 Minuten bei 400 Grad Fahrenheit rösten, können Sie mehr der vorteilhaften Schwefelverbindungen freisetzen. Die Zerkleinerung von Knoblauch bewirkt eine enzymatische Reaktion, die die Verbindung Allicin erzeugt. Da das Kochen von Knoblauch einige der gesunden schwefelhaltigen Verbindungen zerstören kann, ist die vorherige Zerkleinerung eine Möglichkeit, viele der gesundheitlichen Vorteile zu erhalten.

Herz-Kreislauf-Gesundheit

Gerösteter Knoblauch kann zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen, obwohl aufgrund weniger Studien am Menschen weitere Forschung erforderlich ist. Nach Angaben des Linus Pauling Institute kann Knoblauch die Cholesterinproduktion beeinflussen, indem er die Synthese von Cholesterin in der Leber hemmt. Knoblauch hat auch entzündungshemmende Eigenschaften und verringert die Blutgerinnung.

Krebsvorsorge

Der Verbrauch von geröstetem Knoblauch kann einen gewissen Schutz gegen Krebs bieten. Abgesehen von den in Knoblauch enthaltenen Antioxidantien wirken die darin enthaltenen Schwefelverbindungen auch direkt auf Karzinogene und Toxine und helfen dem Körper, diese zu entfernen, bevor sie Schäden verursachen können. Darüber hinaus induzieren diese Verbindungen in Zellkultur-Experimenten und Tiermodellen die Selbstzerstörung von Krebszellen, ein Vorgang, der als Apoptose bezeichnet wird, so das Linus-Pauling-Institut.