Verfeinerte Vs. Nicht raffiniertes Kokosnussöl
Trotz der negativen Darstellung gesättigter Fette in Ernährungskreisen ist Kokosnussöl wegen seiner vielfältigen Vorteile sehr beliebt. Personen, die an den positiven Auswirkungen auf die kardiovaskuläre Gesundheit, die Hefekontrolle und die Energieproduktion interessiert sind, möchten möglicherweise die Unterschiede zwischen dem raffinierten Kokosnussöl und seinem nicht raffinierten Äquivalent berücksichtigen.
Eine Schüssel Kokosnussöl neben zwei frischen Kokosnüssen. (Bild: Magone / iStock / Getty Images)Raffiniertes Kokosnussöl
Ein hoher Anteil des Kokosnussöls, das in Lebensmitteln landet, kann als raffiniert eingestuft werden. Tropical Traditions definiert raffiniertes Öl als ein Produkt, das Bleichen und Desodorieren durchgemacht hat. Eine solche Behandlung wird aufgrund der unhygienischen Bedingungen erforderlich, unter denen Landwirte die Kokosnussfeststoffe häufig lagern, bevor sie sie zur Verarbeitung in eine Fabrik schicken.
Unraffiniertes Öl
Unraffiniertes Öl, auch bekannt als reines Kokosnussöl, durchläuft nicht das gleiche Verfahren wie sein raffiniertes Äquivalent. Tropical Traditions erklärt, dass Produzenten das jungfräuliche Produkt herstellen, indem sie das Kokosnussfleisch kurz nach der Ernte mechanisch drücken. Aufgrund dieses Unterschieds brauchen sie keine Chemikalien zur Behandlung des Öls zu verwenden und es behält mehr der in der Natur vorhandenen Verbindungen bei.
Polyphenole
Die Polyphenole bleiben ein wichtiger Teil des Kokosnussöls. Dr. Bruce Fife, ein Arzt und Autor von „The Coconut Oil Miracle“, weist darauf hin, dass diese pflanzlichen Verbindungen eine wichtige antioxidative Wirkung im Körper aufweisen und die Oxidation von Cholesterin hemmen. Durch diesen Mechanismus kann Kokosnussöl die Entwicklung von Arteriosklerose und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren. Da die Polyphenole während des Bleichvorgangs beschädigt werden, sollten Sie von raffinierten Kokosnussölen keine derartigen positiven Auswirkungen erwarten.
Mittlere Kettenfettsäuren
Ein hochgesättigtes Öl, drei Viertel Kokosöl, kommt in Form von Fettsäuren mittlerer Kettenlänge vor. Diese einzigartigen Verbindungen, eine Unterteilung von gesättigtem Fett, das nur in hohen Konzentrationen in Kokosnussöl vorkommt, können das Immunsystem unterstützen und Pilzinfektionen bekämpfen. Fife erklärt, wie diese Säuren in die Zellmembran einer Pilzzelle eindiffundieren können, bevor sie durch Auflösen zum Tod führen. Aufgrund ihres gesättigten Charakters bleiben die mittelkettigen Fette sowohl im raffinierten als auch im raffinierten Öl stabil.
Ein Öl wählen
Von den beiden Optionen bleibt raffiniertes Öl eine billigere Wahl. Während das raffinierte Produkt immer noch die wertvollen Fettsäuren mittlerer Kettenlänge enthält, ist die Schädigung vieler Nährstofffaktoren wie der Polyphenole bei der Verarbeitung der Ansicht, dass das nicht raffinierte Öl eine gesündere Wahl ist.
Die Academy of Nutrition and Dietetics empfiehlt, in mäßigen Mengen unraffiniertes Kokosnussöl zu sich zu nehmen, um die Aufnahme von gesättigtem Fett zu begrenzen und raffiniertes Kokosnussöl zu vermeiden.
