Reaktionen auf Quinoa
Obwohl es Getreide heißt und wie andere Vollkornprodukte zubereitet und serviert wird, ist Quinoa eigentlich ein Samen der Gänsefußpflanze. Die meisten Menschen können Quinoa genießen und die ernährungsphysiologischen Vorteile nutzen, ohne sich über Nebenwirkungen Gedanken machen zu müssen. Quinoa ist nicht mit Nahrungsmittelallergien verbunden, enthält jedoch einige Zutaten, die Probleme verursachen können. Wenn Sie nach dem Verzehr von Quinoa eine gastrointestinale Reaktion erfahren, liegt dies wahrscheinlich an Ballaststoffen oder Substanzen, die als Saponine bezeichnet werden.
Nährstoffreiche Quinoa verursacht wenige Nebenwirkungen. (Bild: joannawnuk / iStock / Getty Images)Faserreiche Nebenwirkungen
Quinoa ist eines der wenigen pflanzlichen Nahrungsmittel mit vollständigem Eiweiß und eine gute Quelle für Eisen, Zink, Folsäure und Vitamin B-6. Eine Tasse gekochte Quinoa enthält auch 5 Gramm Ballaststoffe, was einen guten Teil der empfohlenen täglichen Einnahme von 25 Gramm für Frauen und 38 Gramm für Männer liefert. Diese Menge ist jedoch hoch genug, um Nebenwirkungen zu verursachen, wenn Sie es nicht gewohnt sind, viel Ballaststoffe zu sich zu nehmen. Wenn Sie nach dem Verzehr von Quinoa Blähungen, Blähungen oder Durchfall verspüren, können Ballaststoffe die Ursache sein. Sie können das Problem einschränken, indem Sie mit kleineren Portionen beginnen und Ihrer Diät nach und nach Ballaststoffe hinzufügen. Achten Sie bei der Steigerung der Ballaststoffzufuhr darauf, viel Wasser oder nicht koffeinhaltige Getränke zu trinken.
Reizung durch Saponine
Die äußere Schicht des Quinoasamens enthält Substanzen, die Saponine genannt werden. In einigen Lebensmitteln wie Bohnen sind Saponine essbare Phytonährstoffe, die gesundheitliche Vorteile bringen können. Die natürlichen Saponine in Quinoa stoßen Insekten ab. Dies ist ein Vorteil, da die Pflanze keine zusätzlichen chemischen Pestizide benötigt. Sie sollten jedoch keine Quinoa-Saponine essen. Sie haben einen bitteren Geschmack und können den Dünndarm schädigen, so die Purdue University. Viele Marken von Quinoa werden vorgewaschen, um Saponine zu entfernen, aber es ist eine gute Idee, die Samen vor dem Kochen noch einmal zu spülen, um sicherzustellen, dass alle Überreste entfernt werden. Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Samen vorgewaschen wurden, spülen Sie sie mehrmals in frischem Wasser aus.
Glutenfrei, aber Vorsicht
Quinoa enthält kein Gluten, was es zu einer guten Option für alle macht, bei denen Zöliakie, Weizenallergie oder Glutensensibilität diagnostiziert wird. Einige Arten von Quinoa enthalten Substanzen, die als Prolamine bezeichnet werden und bei Zöliakie-Patienten eine Immunreaktion auslösen können, berichtete das American Journal of Clinical Nutrition im August 2012. Allerdings sind weitere Studien erforderlich, um die Wirkung von Prolaminen und die meisten Arten von Quinoa zu überprüfen enthalten diese Substanzen nicht. Quinoa wurde von Zöliakiepatienten gut vertragen, als es im Rahmen einer glutenfreien Diät aufgenommen wurde. Dies geht aus einer Studie des American Journal of Gastroenterology vom Februar 2014 hervor.
Oxalat-Warnung
Viele pflanzliche Lebensmittel, einschließlich Quinoa, enthalten auf natürliche Weise unterschiedliche Mengen einer Substanz, die als Oxalat oder Oxalsäure bezeichnet wird. Während fast die gesamte Oxalsäure, die Sie verbrauchen, im Urin ausgeschieden wird, kann sie mit Kalzium binden und bei Menschen, die anfällig für Kalziumoxalatsteine sind, Nierensteine bilden. Wenn Sie Nierensteine in der Vorgeschichte haben, kann der Konsum von Lebensmitteln, die mit Oxalsäure höher sind, wie Quinoa, das Risiko erhöhen, dass in Zukunft mehr Steine entstehen. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Quinoa essen, wenn Sie eine Diät mit niedrigem Oxalat-Gehalt einhalten.
