Lila Kartoffeln Nährwertangaben

In Südamerika heimisch, werden violette Kartoffeln in nordamerikanischen Lebensmittelgeschäften immer häufiger. Mit ihrer kräftigen violetten Farbe können violette Kartoffeln wie normale Kartoffeln verwendet werden. Ihr heller Farbspritzer verleiht traditionellen Gerichten ein exotisches Flair. Purpurrote Kartoffeln sind besonders reich an Antioxidantien und eine gute Quelle für Ballaststoffe.

Lila Kartoffeln behalten ihre Farbe nach dem Kochen. (Bild: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Grundlagen der Ernährung

Eine Portion von drei kleinen violetten Kartoffeln hat 131 Kalorien, ohne Fett oder Cholesterin. Diese Portion violette Kartoffeln enthält auch 3 Gramm Eiweiß und 30 Gramm Kohlenhydrate. Darüber hinaus enthält diese Portionsgröße 55 Prozent des Tageswertes (DV) an Vitamin C und 7 Prozent des DV-Eisens, bezogen auf eine Diät mit 2.000 Kalorien pro Tag.

Ballaststoffe

Eine einzelne Portion violetter Kartoffeln enthält 4 Gramm Ballaststoffe, das sind 16 Prozent des DV-Wertes der Ballaststoffe bei einer 2.000-Kalorien-Diät. Die Mehrheit der Erwachsenen erhält nicht genug Ballaststoffe, die pro 1.000 verbrauchten Kalorien etwa 14 Gramm Ballaststoffe betragen sollten. Purpurrote Kartoffeln als mittlere Stärkekartoffel sind eine gute Quelle für Ballaststoffe und können die tägliche Aufnahme dieses wichtigen Nährstoffs erhöhen. Durch Ballaststoffe fühlen Sie sich schneller satt und können das Verstopfungsrisiko reduzieren.

Antioxidansgehalt

Im Gegensatz zu ihren weißfleischigen Gegenstücken sind violette Kartoffeln reich an Anthocyaninen und Carotinoiden, den natürlichen Antioxidantien. Anthocyane verleihen violetten Kartoffeln ihre satte Farbe. Laut einer Studie, die 2012 im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlicht wurde, hilft der Gehalt an Antioxidantien von violetten Kartoffeln, den Blutdruck zu senken, ohne das Gesamtgewicht zu senken. Die Wissenschaftler schlussfolgerten aus dieser Humanstudie, in der die Teilnehmer vier Wochen lang zweimal täglich sechs bis acht kleine violette Kartoffeln erhielten, dass violette Kartoffeln gegen Bluthochdruck wirksam sind und das Risiko für Herzerkrankungen senken können.

Mit violetten Kartoffeln

Violette Kartoffeln sind aufgrund ihres mittleren Stärkepegels vielseitig einsetzbar. So können sie zum Backen, Braten, Braten und Maischen verwendet werden. Violette Kartoffeln können beim Übergaren etwas matschig werden, und trotz ihrer kräftigen, kräftigen Farbe ist ihr Geschmack weniger ausgeprägt als bei anderen Sorten. Violette Kartoffeln werden wie andere Kartoffeln selten einfach gegessen. Halten Sie sie also gesund, indem Sie fettarme Garmethoden wie Kochen oder Backen verwenden. Halten Sie Ihre Gewürze gesund, indem Sie anstelle der Vollfett-Sorte Olivenöl anstelle von Butter und fettarmer Sauerrahm verwenden.