Vorsichtsmaßnahmen für Thunfischkonserven

Wenn Sie das nächste Mal eine Dose Thunfisch öffnen und einen gesunden Salat oder ein gesundes Sandwich erwarten, denken Sie noch einmal darüber nach. Sie könnten überrascht sein, was in diesem Thunfisch steckt. Während Thunfisch herdgesunde Omega-3-Fettsäuren sowie Vitamine und Mineralien enthält, kann der Thunfisch aus der Dose Quecksilber, zu viel Natrium, Histamine und Bakterien enthalten.

Wiegen Sie die Positiven und Negativen, bevor Sie die Thunfischdose öffnen. (Bild: Tuned_In / iStock / Getty Images)

Quecksilber

Thunfischkonserven enthalten Quecksilber, ein Schwermetall, das in kleinen Dosen giftig sein kann. Thunfische schwimmen in Gewässern, die viel Methylquecksilber enthalten, eine Substanz, die das Nervensystem beeinträchtigen kann, insbesondere bei Föten, Säuglingen und Kleinkindern. Albacore-Thunfisch hat laut der Environmental Protection Agency und der Food and Drug Administration einen höheren Quecksilbergehalt als leichter Thunfisch. In einer gemeinsamen Verbraucherberatung haben die beiden Agenturen empfohlen, Ihren Albacore-Thunfisch auf höchstens 6 Unzen zu beschränken. pro Woche. Forscher an der Rutgers University in Piscataway, New Jersey, kamen zu dem Schluss, dass der Quecksilbergehalt von Albacore-Thunfisch möglicherweise unterschätzt wurde. Ihre Forschung wurde in der November-Ausgabe von "Environmental Research" veröffentlicht.

Natrium

Natrium ist ein Mineralstoff, der für das menschliche Leben unverzichtbar ist. Bei hohen Mengen kann Natrium jedoch Ihren Blutdruck und das Schlaganfallrisiko erhöhen. Thunfisch enthält Natrium und viele Thunfischkonserven haben Natrium hinzugefügt. Wenn Sie Thunfisch in Dosen essen, wählen Sie das Produkt mit wenig Natrium oder ohne Salzzusatz.

Bakterielle Kontamination

Wie bei anderen Lebensmitteln besteht die Gefahr, dass Thunfisch in Dosen mit pathologischen Bakterien wie Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni und Escherichia coli kontaminiert wird, was zu Lebensmittelvergiftung und sogar zum Tod führen kann. Symptome können Durchfall, Erbrechen und Magenkrämpfe vier bis 36 Stunden nach der Einnahme sein. Im Juni 2010 erinnerte Tri-Union Seafoods, die Mutter von Chicken of the Sea, an 1.105 Fälle von in Thunfisch verpacktem weißem Thunfisch. Die FDA sagte, dass der Thunfisch wegen möglicher pathologischer Kontamination durch lose Siegel und Nähte in den Dosen abgerufen wurde.

Histamin

Eine Histaminvergiftung, auch Scrombroid-Vergiftung genannt, kann auftreten, wenn der Thunfisch in Dosen nach dem Öffnen nicht ordnungsgemäß gehandhabt wird. Histamin bildet sich, wenn die freie Aminosäure Histidin und Bakterien, die dem Thunfisch innewohnen, zusammenwirken. Sobald die Dose geöffnet ist, sollte der Thunfisch innerhalb von zwei Stunden gegessen oder gekühlt werden. Das Zentrum für Lebensmittelsicherheit für die Sonderverwaltungsregion Hongkong gab eine Beratung zu Histaminvergiftung heraus, und in den Vereinigten Staaten untersuchten die Zentren für Seuchenbekämpfung und Prävention Fälle von Histaminvergiftung in frischem Thunfisch. Die Berichte der FDA berichteten, dass Vorfälle von Histaminvergiftung seit den ersten Berichten zurückgegangen sind.