Olivenöl Vs. Traubenkernöl
Olivenöl wird aus Oliven gewonnen, während Traubenkernöl ein Nebenprodukt der Weinindustrie ist. Beide eignen sich als Speiseöl für die Verwendung in vielen Gerichten, es gibt jedoch deutliche Unterschiede im Geschmack. Obwohl sich die Fettzusammensetzung geringfügig unterscheidet, sind Traubenkernöl und Olivenöl ernährungsphysiologisch ähnlich, so dass der von Ihnen gewählte Nutzen auch gesundheitliche Vorteile bieten kann.
Traubenkernöl eignet sich zum Kochen. (Bild: svf74 / iStock / GettyImages)Kalorien und Fettgehalt
Sowohl Olivenöl als auch Traubenkernöl enthalten laut der USDA National Nutrient Database ungefähr 120 Kalorien pro Esslöffel. Traubenkernöl ist im Vergleich zu Olivenöl in seinem Fettgehalt gleich - 13,6 Gramm pro Esslöffel, was 21 Prozent des Tageswertes (DV) entspricht. Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren ist ähnlich, wobei Olivenöl und Traubenkernöl 1,9 bzw. 1,3 Gramm pro Esslöffel enthalten.
Olivenöl: mehr einfach ungesättigtes Fett
Der Gesamtfettgehalt von Olivenöl ist hauptsächlich ein gesundes einfach ungesättigtes Fett. Einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette helfen bei der Aufnahme von Vitaminen und bei der Produktion von Vitamin E, sagt die FDA. Sie isolieren und polstern Ihren Körper und unterstützen den Stoffwechsel. Der Gehalt an einfach ungesättigtem Fett von Olivenöl beträgt 9,85 Gramm pro Esslöffel im Vergleich zu 2,19 Gramm Traubenkernöl.
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Traubenkernöl: Mehr mehrfach ungesättigte Fette
Traubenkernöl besteht meist aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren mit 9,5 Gramm; Olivenöl enthält 1,42 Gramm pro Esslöffel. Mehrfach ungesättigte Fette gelten als unerlässlich, da sie für die normale Körperfunktion erforderlich sind. Da sie jedoch nicht von Ihrem Körper hergestellt werden, müssen Sie sie durch Ihre Ernährung bekommen. Laut FDA spielen essentielle Fette bei vielen Körperprozessen eine Rolle, darunter Funktion des Immunsystems und des Nervensystems, Blutgerinnung und Blutdruckregulierung.
Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren
Die Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sind essentielle mehrfach ungesättigte Fette. Die Omega-6-Säuren sind in der amerikanischen Diät leicht verfügbar, die Quellen für Omega-3-Säuren sind jedoch eher begrenzt. Diese beiden Fettsäuren müssen in gleichen Mengen ausgewogen sein, um effektiv zusammenarbeiten zu können. Eine im Jahr 2016 in der Zeitschrift Nutrients veröffentlichte Studie fand heraus, dass das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 eine wichtige Rolle für die Gesundheit sowie die Prävention und das Management von Fettleibigkeit spielt.
Traubenkernöl ist mit 9,46 Gramm reich an Omega-6-Fettsäuren im Vergleich zu 1,31 Gramm Olivenöl in einem Esslöffel. Olivenöl enthält jedoch die meisten Omega-3-Fettsäuren, von denen Sie möglicherweise mehr benötigen, um die Omega-6-Säuren in Ihrem Körper auszugleichen. Olivenöl enthält 103 Milligramm Omega-3, also 6 Prozent DV in einem Esslöffel; Traubenkernöl hat 14 Milligramm oder 1 Prozent DV.
Andere nützliche Nährstoffe
Da Olivenöl und Traubenkernöl pflanzlichen Ursprungs sind, enthält keines davon Cholesterin. Beide Öle liefern Vitamin E, das das Immunsystem stärkt und vor Zellschäden schützt. Jeder Esslöffel Traubenkernöl enthält 3,9 Milligramm Vitamin E - 26 Prozent des Tagesbedarfs für Erwachsene - doppelt so viel Vitamin E in Olivenöl.
Olivenöl enthält 8,1 Mikrogramm Vitamin K - einen für die Blutgerinnung wichtigen Nährstoff - in jedem Esslöffel, aber Traubenkernöl nicht. Die ausreichende Zufuhr von Vitamin K beträgt 90 Mikrogramm für erwachsene Frauen und 120 Mikrogramm für erwachsene Männer, gemäß den National Institutes of Health.
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Geschmacksunterschiede
Das Aroma und der Geschmack jedes Öls unterscheiden sich deutlich. Mit seinem milden, leichten Geschmack ist Traubenkernöl eine gute Wahl für das Kochen, insbesondere wenn es sich um subtil gewürzte Speisen handelt. Traubenkernöl eignet sich auch bestens als Basis für Salatdressings oder zum Backen. Olivenöl hat einen fruchtigen Geschmack, der je nach Art der verwendeten Oliven und der Verarbeitung des Öls stark variieren kann. Unraffiniertes, jungfräuliches Öl hat zum Beispiel einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma. Dieses unverwechselbare Aroma macht Olivenöl zu einem hervorragenden Dipöl für Brot.
Für die Verwendung beim Braten haben Traubenkernöl und Olivenöl ähnliche Rauchpunkte. Laut einer Studie des Olive Wellness Institute fanden australische Forscher jedoch heraus, dass der Rauchpunkt ein schlechter Indikator für die Stabilität des Öls ist, wenn es erhitzt wird. Je raffinierter das Öl ist, desto weniger eignet es sich zum Garen bei hohen Temperaturen. Natives und kaltgepresstes Öl lieferte die beste Wärmestabilität. Es wird nicht empfohlen, Traubenkernöl für natives Olivenöl extra zu verwenden, da es weniger stabil ist und nicht so sicher zum Braten ist.
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