Natürlicher Fleischklopfer, zum des Rindfleisches herein zu kochen
Natürliche Fleischklopfer können aus einem wirtschaftlichen Rindfleischstück ein köstliches Abendessen machen. Solche Tenderizer gibt es in drei Kategorien - Salz, Säure oder Enzym. Verwenden Sie bestimmte Zutaten in einer Fleischmarinade, um einen billigen Schnitt wie der teuerste Vorspeise aus einem erstklassigen Steakhaus zu machen.
Ein Mann hält ein Steak. (Bild: Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)Salz oder Soda
Salz und sein alkalischer Cousin, Backpulver, bauen beide Proteine im Rindfleisch ab. Eine Stunde vor dem Kochen wird mit einer dicken Schicht koscherem Salz, Meersalz oder Backpulver Wasser aus dem Fleisch gezogen, wodurch etwas Salz oder Soda in das Rindfleisch gelangen kann. Dies verbessert die Textur des Fleisches. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie das Fleisch vor dem Kochen gut ab.
Lassen Sie Säuren die Arbeit machen
Säuren sind eines der Arbeitspferde beim Kochen. Sie sind in den meisten Lebensmitteln enthalten, die Menschen essen und viele Kochfunktionen erfüllen. Wenn sie auf Rindfleisch aufgetragen werden, mildern Säuren zähe Muskeln und geben dem Fleisch mehr Geschmack. Außerdem reichen aromatische Säuren von einfachen Essig bis zu Zitrus- oder Tomatensäften. Wählen Sie Balsamico, Apfelessig oder einfachen weißen Essig oder mit Zitronen-, Limetten- oder sogar Orangensaft. Tomatensaucen sind auch sauer, weshalb viele Barbecue-Saucen eine verwenden.
Brauen Sie ein Getränk
Wein und Bier können als Tenderizer und Marinaden ein bis zwei Pausen einnehmen. Beide enthalten Säuren und Tannine, eine andere natürliche zartmachende Substanz. Zwei andere Getränke machen den Geschmack als Weichmacher aus - Tee und Kaffee. Tee enthält Tannine, während Kaffee natürliche Säuren enthält. Wenn Sie Tee oder Kaffee als Weichmacher verwenden, brauen Sie sie kräftig und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie das Rindfleisch 24 Stunden lang marinieren.
Fruchtmagie
Früchte und Wurzeln machen Rindfleisch wegen bestimmter Enzyme zart. Zum Beispiel haben Ananas, Papaya, Feigen und Kiwis Papain, ein Enzym, das in kommerziellen Weichmachern verwendet wird. Wie Säuren und Salz zerlegt das Enzym harte Muskelfasern. Gemahlene frische Ingwerwurzel eignet sich sowohl als Zartmacher als auch als Geschmacksverstärker, wenn sie über Rindfleisch gestreut wird. Ingwer enthält ein Enzym, das als proteolytisch eingestuft wird, was bedeutet, dass es die Proteine im Fleisch abbaut. Pflanzendünger eignen sich am besten für dünne Fleischstücke. Das Fruchtfleisch einfach zerdrücken und über das Fleisch streichen oder mit mehreren Fruchtscheiben bestreichen.
Zeit es richtig
Wie lange Rindfleisch in einem Tender marinieren soll, hängt davon ab, welchen Typ Sie wählen. Marinieren Sie beispielsweise Fleisch in Wein, Essig oder Zitronensaft nicht länger als zwei Stunden, da überschüssiger Säuregehalt den gegenteiligen Effekt des Weichmachens hat. Mit anderen Worten, zu viel Säure zu lange macht das Fleisch hart. Wählen Sie eine Marinade, die sowohl Öl als auch Säure enthält, um mehr Geschmack in das Fleisch zu bekommen, da das Öl das Fleisch feucht hält.
