Verlust des Nährwerts in ultra-pasteurisierten Vs Pasteurisierte Milch
Milch ist ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung vieler Menschen. Sie enthält Kohlenhydrate, volles Protein und eine Vielzahl von Nährstoffen, die anderen Nahrungsmitteln oft fehlen, wie B-Vitamine und Calcium. Bei der Pasteurisierung wird Rohmilch auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, um mikrobielle, pilzartige und andere zum Absterben bestimmte Substanzen abzutöten. Hitzeeinwirkung kann die Nährstoffqualität der Milch etwas beeinträchtigen.
Zwei Jungen essen riesige Kekse mit Milchgläsern. (Bild: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Unterschiede bei der Verarbeitung
Ultra-pasteurisierte und pasteurisierte Milch erhitzt Milch, um Bakterien abzutöten, die sie beherbergt, aber sie erhitzt Milch auf unterschiedliche Temperaturen und für verschiedene Zeitspannen. Während der Standardpasteurisierung erwärmen die Hersteller die Milch mindestens 15 Sekunden lang auf mindestens 161 Grad Fahrenheit. Bei der Ultra-Pasteurisierung wird die Milch mindestens zwei Sekunden lang auf mindestens 280 Grad Fahrenheit erhitzt. Aufgrund der extremen Hitze, die bei der Ultra-Pasteurisierung verwendet wird, bleibt die Milch bis zu sechs Monate sicher, wenn sie ungeöffnet und ordnungsgemäß gelagert wird.
Protein Denaturierung
Ein Problem, das bei ultrapasteurisierter Milch auftritt, ist die Denaturierung des Molkeproteins in der Milch. Die registrierte Ernährungsberaterin Margaret McWilliams erklärt, dass die zusätzliche Wärme, die bei der Ultra-Pasteurisierung verwendet wird, einige der strukturellen Bindungen im Protein aufbricht, wodurch sich dieses verlängert. Dies kann die Löslichkeit des Proteins beeinflussen und wie es sich in Ihrem Körper verhält. Eine im "Journal of Nutrition" veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2008 zeigt, dass Menschen mehr Proteine aus pasteurisierter oder mikrofiltrierter Postmehlmilch verwenden als aus ultrapasteurisierter Milch. Allerdings waren die Stickstoffkonzentrationen im Serum nach dem Konsum von ultrapasteurisierter Milch höher, wie die Forscher Der Schluss ist wahrscheinlich das Ergebnis der Denaturierung von Proteinen.
Nährstoffverlust
Die Zugabe von Wärme zu Rohmilch bewirkt einen milden Nährstoffverlust in pasteurisierter Milch. Die University of Minnesota berichtet, dass pasteurisierte Milch während des Erhitzungsprozesses 3 bis 4 Prozent Thiamin, weniger als 5 Prozent Vitamin E und weniger als 10 Prozent Biotin verliert. Jesse Gregory III hat 1982 gezeigt, dass die Denaturierung der Molkeproteine der Milch durch Pasteurisierung die Aufnahme von Vitamin B12 durch den Körper verringern kann. Eine Ultra-Pasteurisierung kann diese Nährstoffe weiter abbauen, obwohl die erhöhte Haltbarkeit der Milch die zusätzlichen Nährstoffkosten oft kompensiert.
Sterilisation
Die US-amerikanische Food and Drug Administration berichtet, dass Rohmilch gefährliche Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Listeria enthalten kann, die alle ein erhebliches Gesundheitsrisiko darstellen können. Durch die Pasteurisierung werden diese schädlichen Bakterien abgetötet, auch wenn andere nicht pathogene Bakterien übrig bleiben, die immer noch Milch verderben können. Ultra-Pasteurisierung tötet effektiv alle Bakterien in der Milch. Die Entfernung dieser Bakterien kann den Geschmack der Milch verändern.
