Gibt es einen Nährstoffunterschied zwischen schwarzen und grünen Oliven?

Die Nährstoffzusammensetzung von schwarzen und grünen Oliven ist nahezu identisch. Der größte Nährstoffunterschied besteht im Natriumgehalt - grüne Oliven enthalten etwa doppelt so viel Natrium wie schwarze Oliven. Der Farbunterschied ist hauptsächlich auf die Reife der Olive bei der Ernte zurückzuführen, wird jedoch auch von den Verarbeitungsverfahren beeinflusst.

Aufgrund ihres hohen Natriumgehalts genießen Sie Oliven in kleinen Portionen. (Bild: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)

Über grüne Oliven

Grüne Oliven (Bild: anna liebiedieva / iStock / Getty Images)

Grüne Oliven werden geerntet, wenn sie noch nicht reif sind. Sie werden in einer Laugenlösung eingeweicht und dann vor dem Abfüllen sechs bis zwölf Monate in einer Salzlösung fermentiert. Grüne Oliven sind in der Regel entsteint und oft mit Pimientos, Mandeln, Knoblauch oder Zwiebeln gefüllt. Pimiento-gefüllte Manzanilla-Oliven aus Spanien sind in den USA üblich. Die empfohlene Portionsgröße beträgt 15 Gramm oder fünf mittelgroße Oliven.

Über schwarze Oliven

Schwarze Oliven (Bild: Edsel Querini / iStock / Getty Images)

Schwarze Oliven dürfen am Baum reifen. Sie werden auch in eine Laugenlösung getränkt, um die natürliche Bitterkeit herauszulösen, und dann mit Salzlake ausgehärtet. Schwarze Oliven werden nach Größe sortiert. Eine 15-Gramm-Portion enthält sechs kleine, fünf mittelgroße, vier große, drei extra große oder riesige, zwei kolossale, eine super-kolossale, 2 Esslöffel geschnittene oder 1-1 / 3 Esslöffel gehackte schwarze Oliven.

Nährwertangaben

Oliven (Bild: lsantilli / iStock / Getty Images)

Eine 15-Gramm-Portion grüne Oliven enthält 20 Kalorien, während schwarze Oliven 25 Kalorien enthalten. Die Kalorien stammen hauptsächlich aus Fett - 2 Gramm Gesamtfett, weniger als 0,5 Gramm gesättigtes oder mehrfach ungesättigtes Fett und 1,5 Gramm Herzgesundes einfach ungesättigtes Fett. Es gibt weniger als 0,5 Gramm Protein, 1 Gramm Kohlenhydrate, 0,5 Gramm Ballaststoffe und kein Cholesterin oder Transfette in einer Portion. Die empfohlene Portionsgröße enthält nur geringe Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen - 2 Prozent des Tageswertes für Vitamin E und 1 Prozent des DV für Vitamin A.

Natrium

Oliven (Bild: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images)

Da sie durch Beizen in einer Salzlösung ausgehärtet werden, enthalten sowohl die schwarzen als auch die grünen Oliven eine beträchtliche Menge Natrium. Natrium erhöht den Blutdruck und eine hohe Natriumzufuhr ist mit erhöhten Raten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen verbunden. Der Beratende Ausschuss für Ernährungsrichtlinien 2010 empfiehlt allen Amerikanern, ihre Natriumaufnahme auf nicht mehr als 1.500 mg pro Tag zu reduzieren. Fünf mittelschwere Oliven enthalten 115 bis 125 Milligramm Natrium oder 8 Prozent dieser empfohlenen Menge. Die gleiche Portion grüne Oliven enthält 218 bis 360 Milligramm Natrium oder 14 bis 24 Prozent der Empfehlung.