Gibt es eine Gefahr beim Essen von welkem Gemüse?

Frisches Gemüse verwelkt wegen sinkender Feuchtigkeit. Wenn Wasser aus dem Produkt verdunstet, verlieren die Zellwände an Festigkeit. Das Gemüse wird weich und flexibel und der Vitamingehalt sinkt. Verwelken macht frisches Gemüse nicht ungenießbar. Durch das absichtliche Trocknen von Gemüse bleibt der Nährwert und das Aroma während der Langzeitlagerung erhalten. Welken können Pflanzenkrankheiten oder Fäule signalisieren. Teile von verwelktem und verfärbtem Gemüse konnten durch vorsichtiges Zuschneiden gerettet werden.

Verwelkte Brokkoli und Paprikapfeffer sitzen auf einem Holztisch. (Bild: bbbrrn / iStock / Getty Images)

Welken im Garten

Welke Pflanzen im Garten können nach einer gründlichen Bewässerung wiederbelebt werden, verwelkte gelbe Blätter und verfärbte Blätter und Stängel deuten auf ernstere Probleme hin. Viele Krankheiten, die sowohl ober- als auch unterirdisch wirken, verfärben und verwelken die Blätter und wirken sich auf die Gesundheit und den Lebensmittelwert der gesamten Pflanze aus. Kranke Produkte verrotten schnell, so dass jeder Teil der Ernte, der durch bakterielle, pilzartige oder virale Welke geschädigt wurde, verworfen wird. Geschwächte Pflanzen könnten kleine Früchte von schlechter Qualität produzieren. Wenn Insekten nicht auf Sprays reagieren, können die Zerstörung der Pflanzen und der Ersatz durch eine andere Ernte die Ausbreitung der Krankheit verhindern.

Welken im Lager

In trockener Umgebung gelagertes ungeschütztes frisches Gemüse verliert Wasser und verwelkt schnell. Einige flüchtige Vitamine verdampfen zusammen mit dem Wasser, aber Mineralien, Kohlenhydrate und viele andere Nährstoffe bleiben erhalten. Der Geschmack von frisch verwelktem Gemüse ändert sich, aber verwelkte Produkte in ansonsten gutem Zustand ergeben gute Suppe, Eintopfgerichte oder Pfannengerichte. Um Verwelken zu vermeiden, frisches Gemüse im Kühlschrank lagern und die gekühlten Produkte in Plastiktüten aufbewahren. Schneiden Sie die grünen Oberteile von Karotten und Rüben auf einen halben Zoll von der Krone ab, um den Verlust der Wurzelfeuchtigkeit durch Blätter zu stoppen. Die Spitzen von Wurzelgemüse könnten verwelken und verrotten, ohne die Wurzelqualität zu beeinträchtigen.

Verrotten

Nach längerer Lagerung kann es aufgrund des Zelltods eher zu Wassereinbrüchen als zu Wasserverlust kommen. Pilze und Bakterien beschleunigen den Verrottungsprozess und verursachen chemische Veränderungen in der Nahrung. Toxine aus Pilzen verbreiten sich weit entfernt von der sichtbaren Infektion in Gemüse mit hohem Wassergehalt wie Salatgrün und Gurken. Das Verwelken verwelkter und verschimmelter Teile festeren Gemüses wie Kohl, Karotten und Broccoli könnte den Großteil der Lebensmittel retten. Schneiden Sie die schimmeligen Teile nur wenige Zentimeter nach dem Rand der Form ab und berühren Sie den schimmeligen Bereich nicht mit der Messerklinge, empfiehlt Baylor College of Medicine.

Wirtschaft

Für alle, die nur über ein begrenztes Budget verfügen, ist es sinnvoll, möglichst viele der gekauften Lebensmittel zu verwenden. Durch den Kauf kleinerer Mengen frischer Produkte und die schnelle Verwendung der Produkte werden Probleme mit der Welke und eine verringerte Lebensmittelqualität vermieden. Überprüfen Sie vor dem Kauf das Erzeugnis und legen Sie alles beiseite, was Welke oder andere Altersspuren aufweist. Zwiebelzwiebeln und Kartoffeln lagern Monate ohne Kühlung und gekühlte Möhren halten bis zu drei Wochen. Kohlköpfe bleiben zwei Wochen im Kühlschrank. Die meisten anderen Gemüsesorten haben eine Haltbarkeit von weniger als einer Woche und viele dauern nur drei bis fünf Tage.