Ist Leinsamen nach dem Kochen noch gesund?

Leinsamen haben in den letzten Jahren dank der vielen gesundheitlichen Vorteile, die sie mit sich bringen, an Beliebtheit gewonnen. Diese gesunden Samen können ganz oder gemahlen gefunden werden, und es ist auch möglich, Flachsöl zu kaufen. Leinsamen ist ein vielseitiges Lebensmittel, das über Frühstücksflocken oder Joghurt gestreut oder einem Smoothie oder Salat hinzugefügt werden kann. Die Einbeziehung von Leinsamen in beliebige Rezepte beim Backen, ob Pfannkuchen, Muffins oder Kekse, fügt nicht nur Knusprigkeit und einen nussigen Geschmack hinzu, sondern erhöht auch den Nährwert der Lebensmittel.

Leinsamen haben einen ähnlichen Nährwert, entweder roh oder gekocht. (Bild: morisfoto / iStock / Getty Images)

Nährwert

Ein Esslöffel aus ganzen Leinsamen, roh oder gekocht, enthält 50 Kalorien, 4,5 g Gesamtfett, 2,5 g Alpha-Linolensäure, 2,2 g Eiweiß, 3 g Kohlenhydrate und 3 g Ballaststoffe von Kanada. Die gleiche Portion gemahlener Leinsamen, roh oder gekocht, liefert 36 Kalorien, 3,3 g Fett, 1,8 g Alpha-Linolensäure, 1,6 g Eiweiß, 2,3 g Kohlenhydrate und 2,2 g Ballaststoffe.

Alpha-Linolensäure

Alpha-Linolensäure ist eine Art Omega-3-Fettsäure, die reichlich in Leinsamen mit gesundheitsfördernden Eigenschaften enthalten ist. Eine Studie zeigte, dass das Fettsäureprofil von Leinsamen, einschließlich Alpha-Linolensäure, bei einem Erhitzen auf 212 oder 662 Grad Fahrenheit für einen Zeitraum von 60 Minuten nach Angaben des Flachs Council of Canada nicht wesentlich beeinträchtigt wurde. In einer anderen Studie wurde auch das Fettsäureprofil im Blut von Frauen verglichen, die für vier Wochen entweder rohe Leinsamen oder in Brot gekochte Leinsamen konsumierten. Sie fanden keinen signifikanten Unterschied, was darauf hindeutet, dass die Bioverfügbarkeit der Alpha-Linolensäure von Leinsamen ähnlich ist, ob roh oder gekocht.

Lignans

Leinsamen sind die beste Nahrungsquelle für Lignane, eine Verbindung, die dem menschlichen Östrogen ähnelt und diese nachahmt und in der Lage ist, vor hormonell bedingten Krebsarten wie Brustkrebs, Gebärmutterkrebs, Eierstockkrebs und Prostatakrebs zu schützen, so das Linus Pauling Institute. Eine Studie zeigte, dass die Menge an Leinsamen, die in der Kruste und in der Mitte eines Brotlaibs gemessen wurde, der dem Teig zugesetzten Menge entsprach, so der Flachsrat von Kanada, der besagt, dass Lignane nicht durch Hitze und den Kochprozess beeinflusst werden . Andere Studien stimmen auch mit diesen Befunden überein, dass Lignane nicht durch Hitze beeinflusst werden.

Ballaststoff

Leinsamen sind eine gute Quelle für unlösliche und lösliche Ballaststoffe, die durch Backen oder hohe Gartemperaturen nicht beeinträchtigt werden. Der unlösliche Ballaststoff ist hilfreich, um Verstopfung vorzubeugen, während löslicher Ballaststoff dazu beiträgt, das schlechte Cholesterin zu senken und somit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.

Backen mit Leinsamen

Da der Nährwert von Leinsamen nicht durch Hitze oder Kochen beeinflusst wird, ist es möglich, sie in beliebigen Rezepten zu verwenden, um einen Nährwert hinzuzufügen, egal ob Brot, Muffins, Kekse, Kuchen, Pfannkuchen oder Haferflocken. Es wird empfohlen, wenn möglich Leinsamen in der letzten Minute zuzusetzen, da sie Flüssigkeiten verdicken können, wenn sie längere Zeit stehen bleiben.