Ist Fisch oder Hühnchen ein besseres Protein?
Da das Institute of Medicine täglich 46 bis 56 Gramm Protein für erwachsene Frauen und Männer empfiehlt, fragen Sie sich vielleicht, wie Sie Ihre Proteinzuteilung am besten verwenden, wenn Sie Ihre Mahlzeiten planen. Protein ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, einschließlich pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln. Zwei beliebte Optionen sind Hühnchen und Fisch. Das für Sie bessere Protein hängt von Ihren Ernährungsbedürfnissen sowie Faktoren wie den Kosten pro Pfund und Ihrem Nahrungsmittelbudget ab.
Ein Gericht aus gegrillten Fischfilets, garniert mit Zitrone, Schnittlauch und Balsalmic, serviert mit grünem Salat. (Bild: vikif / iStock / Getty Images)Proteinmengen
Zwei gegrillte Hähnchenbrust auf einem Teller serviert mit grünen Bohnen, Limetten und Koriander. (Bild: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images)Hühner und Fisch sind beide gute Proteinquellen, mit ähnlichen Mengen des Nährstoffs in einer 3-Unzen-Portion. Drei Unzen leichtes Fleischhuhn ohne Haut enthält etwa 27 Gramm Eiweiß, während 3 Unzen dunkles Fleisch ohne Haut etwa 24 Gramm enthalten. Verschiedene Fischarten bieten unterschiedliche Proteinmengen. Diese Mengen reichen von einem Tiefstand von etwa 13 Gramm pro 3 Unzen atlantischem Hering bis zu 23 Gramm im Rotlachs und 25 Gramm in Gelbflossenthun. Sie können Ihren täglichen Proteinbedarf in zwei Portionen Fisch oder Hühnchen decken.
Studie zur Sättigungs- und Aminosäureprofile
Ein Stück rohes Huhn, Lachs und Rindfleisch bereit zubereitet zu werden. (Bild: raul taborda / iStock / Getty Images)In einer Studie, die 1991 im "Journal of Nutrition" veröffentlicht wurde, aßen sechs magere Männer nach einem Fasten über Nacht drei Morgenmahlzeiten. Jeder hatte 50 Gramm mageres Protein, bestehend aus Rindfleisch, Huhn oder Fisch. Vor jeder Mahlzeit wurde eine Blutprobe entnommen. Anschließend wurden zu verschiedenen Zeiten bis zu drei Stunden nach dem Essen acht weitere Proben entnommen. Die Forscher testeten die Blutproben auf Glukose und Insulin sowie auf Aminosäuren und Triglyceride. Die Teilnehmer wurden auch gebeten zu bewerten, wie voll sie sich unmittelbar nach der Mahlzeit fühlten, und erneut alle dreißig Minuten für drei Stunden, basierend auf einer Sieben-Punkte-Skala von sehr hungrig bis sehr voll.
Studienergebnisse
Gebackener Wolfsbarsch auf einem Bett aus Couscous und Gemüse. (Bild: martinturzak / iStock / Getty Images)Das Ergebnis der Studie bevorzugte Fische in den meisten Fällen als überlegenes Protein. Die Teilnehmer fühlten sich nach dem Verzehr von Fisch im Vergleich zu Hühnern merklich satter, wobei der Fisch alle 30 Minuten um einen Punkt oder mehr bewertet wurde. Das Verhältnis von Tryptophan zu großen neutralen Aminosäuren, ein Indikator für Fülle, war nach dem Fischmehl im Blut höher als nach dem Huhn. Die Aminosäureprofile im Blut waren bei den meisten Aminosäuren nach jeder Mahlzeit ähnlich. In einigen Fällen, wie bei Taurin und Methionin, waren die Aminosäuren nach dem Fisch signifikant höher als bei den anderen Proteinen. Dieser Unterschied begünstigte weder Rindfleisch noch Hühnchen mit anderen Aminosäuren.
Omega-3 und Omega-6
Ein Chef schneidet frischen rohen Thunfisch mit einem Messer. (Bild: maria_esau / iStock / Getty Images)Fettfische wie Lachs und Thunfisch enthalten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Der Körper kann diese essentiellen Nährstoffe nicht herstellen, deshalb müssen Sie sie durch Ihre Ernährung erhalten. Diese Fettsäuren helfen beim Wachstum und der Entwicklung des Gehirns, beim Haarwachstum, bei der Knochengesundheit und bei der Regulierung des Stoffwechsels und des Fortpflanzungssystems. Die allgemeine Empfehlung ist ein Gleichgewicht zwischen Omega-3 und Omega-6. Fleisch wie Geflügel enthält meistens Omega-6, und Amerikaner bekommen mehr als genug, sagt das Medical Center der University of Maryland. Auf der anderen Seite ist Fisch eine gute Quelle für Omega-3.
