Ist Cold-Brew-Kaffee tatsächlich gesünder für Sie?

Der Kaltbrühkaffee-Trend, der einst ein lokaler Fetisch war, startete im Sommer 2014 ernsthaft und wurde zu einer internationalen Kaffeebewegung. Es bleibt jedoch die Frage, ob der Brauprozess, bei dem Kaffeesatz über längere Zeit in kaltem Wasser oder Wasser mit Raumtemperatur eingeweicht wird, den Konsumenten über die subjektive Geschmacksfrage hinaus hilft.

Gesundheitsbezogene Angaben umfassen einen geringeren Koffein- und Säuregehalt. (Bild: bhofack2 / iStock / Getty Images)

"Mit dem Aufschwung des Marktes schlagen die Vermarkter die Verbraucher auf allen Seiten mit der Behauptung über die Qualität und manchmal unbegründeten gesundheitlichen Vorteile von RTD-Cold Brew auf", sagt Nick Brown, Redakteur der Daily Coffee News von Roast Magazine.

Zu diesen gesundheitsbezogenen Angaben gehören niedrigerer Koffein- und Säuregehalt aufgrund eines Prozesses, bei dem die Wärme eines regulären Sudes einfach mit der Zeit ersetzt wird.

Wie funktioniert Cold-Brew Coffee??

Bei dieser Methode wird Kaffeekonzentrat erzeugt, indem der Boden 12 bis 24 Stunden in kaltem oder bei Raumtemperatur stehendem Wasser eingeweicht wird. Das filtrierte Endprodukt wird mit zwei oder drei Teilen heißem oder kaltem Wasser und Milch- oder Milchersatz zu einem Teil Kaffee verdünnt. Das Konzentrat oder "Essenz" kann auch bis zu sechs Wochen im Kühlschrank aufbewahrt oder länger eingefroren werden.

Nicht zu verwechseln mit traditionellem Eiskaffee, in dem heiß gebrühter Kaffee über Eis gegossen wird, ist kalt gebrühter Kaffee das Produkt eines Prozesses, von dem einige behaupten, dass seine frühere Geschichte niederländischen Händlern im 17. Jahrhundert auf der Suche nach einem Produktionsweg nachgeht Kaffee, der leicht gereist ist. Andere meinen, dass die Praxis laut DailyCoffeeNews.com in Japan oder in Mittel- und Südamerika begann.

Der Cold-Brew-Prozess ersetzt mit der Zeit die Wärme eines regulären Sudes. (Bild: Images_By_Kenny / iStock / Getty Images)

Cold-Brew Coffee-Angaben zur Gesundheit

Kaffee, der aus kalt gebrühten Konzentraten hergestellt wird, enthält weniger Koffein und weniger Säure als Kaffee, der im traditionellen Heißbrühverfahren hergestellt wird.

Anspruch # 1: Weniger Koffein

In Tests mit Starbucks 'normalem Kaffeegemisch stellten die Forscher des Kaltbrühsystemherstellers Toddy fest, dass der Kaltbrühkaffee 40 Milligramm Koffein pro 100 Gramm enthielt, während ein im Laden gebrühter Kaffee 61 Milligramm Koffein betrug.

Laut den National Institutes of Health können große Mengen Koffein zu Osteoporose oder fibrozystischen Erkrankungen führen. Das NIH warnt auch vor zu viel Koffein für Schwangere und Kinder.

Anspruch # 2: Weniger Säure

Die Toddy-Studie fand auch heraus, dass normaler, kalt gebrühter Kaffee einen pH-Wert von 6,31 hatte, im Gegensatz zu einem pH-Wert von 5,48 für die heiß gebrühte Version. (Auf der pH-Skala stehen niedrigere Zahlen für mehr Säure.)

Einer säurearmen Diät werden verschiedene Vorteile zugeschrieben, durch die kalt gebrühter Kaffee hergestellt werden könnte, wenn die Angaben über einen niedrigen Säuregehalt zutreffen, was gesundheitsbewusste Verbraucher anspricht. Einige dieser Vorteile können die Unterstützung der Knochengesundheit, die Verringerung der Muskelschwäche und die Verringerung des Schweregrads oder der Häufigkeit von Bluthochdruck und Schlaganfällen umfassen, gemäß einem Artikel im Journal of Environmental and Public Health mit dem Titel "Die alkalische Diät: Gibt es Hinweise darauf, dass eine alkalische pH-Diät vorliegt Nutzen Gesundheit? "

In dem Bericht wird außerdem darauf hingewiesen, dass die Umkehrung der durch eine saure Diät verursachten Abnahme des Wachstumshormons von der Herz-Kreislauf-Gesundheit bis hin zum Gedächtnis und zur Wahrnehmung alles bewirken kann.

Aber reicht das aus, um Ihre Kaffeemaschine aufzugeben??

"Nahezu jede Heiß- und Kaltbrühmethode unterscheidet sich von der anderen, wobei verschiedene Kaffeesorten, unterschiedliche Verhältnisse, unterschiedliche Braten und unterschiedliche Rezepte verwendet werden", stellt Brown fest. Darüber hinaus lässt sich die Aussage von Cold Brew mit niedrigerem Säuregehalt im Allgemeinen auf die von Toddy in Auftrag gegebene Studie zurückführen, so Brown, und der Unterschied wurde von der Wissenschaft nicht ausreichend untersucht.

Beim French-Press-Verfahren wird kein Filter verwendet, der Diterpene entfernt. (Bild: Linda_Yohler / iStock / Getty Images)

Anspruch 3: Beeinflusst das Cholesterin nicht

Fitness-Experte Jillian Michaels investierte kürzlich in Lucky Jack Organic Coffee Co., die biologischen kaltgekühlten Bio-Kaffee mit Stickstoff aufgießt.

Der ehemalige Trainer von NBCs "Biggest Loser" sagte gegenüber Robin D. Schatz, dem Mitbegründer von Forbes.com, dass Cholesterin-Bedenken ein Grund sind, warum sie sich für das Geschäft entschieden haben: "Ich bin eine Kaffee-Person. Aber es gibt einige Probleme mit Kaffee. Zum Beispiel Kaffee ist die zweithöchste versprühte Ernte der Welt. Außerdem kann die Art und Weise, wie Sie Ihren Kaffee aufbrühen, Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben. Studien haben gezeigt, dass Kaffee heiß gebrüht ist. Manche Menschen können tatsächlich ihre LDL-Werte erhöhen auch schlecht. "

Ein Anstieg des Cholesterins ist jedoch nicht auf heiß gebrühten Kaffee beschränkt. Cafestol und Kahweol, chemische Verbindungen, die als Diterpene bekannt sind, sind ein natürlicher Bestandteil der Öle des Kaffees, sie "erhöhen jedoch die Serumkonzentration von Cholesterin und Triglyceriden beim Menschen und scheinen auch die Integrität der Leberzellen mild zu beeinflussen" zu einem 1996 in der Zeitschrift der Royal Society of Medicine präsentierten Papier.

Durch das Filtern von Kaffee werden Cafestol und Kahweol entfernt. Da Kaffee löslich ist und kaltes Wasser nicht so gut wie heißes Wasser aufgelöst wird, was zu einem weniger sauren Geschmack des kalten Gebräus beiträgt, kann es vorkommen, dass bestimmte Verbindungen beim Brauen mit kaltem Wasser nicht aus dem Kaffeesatz austreten.

Es sind weitere Untersuchungen erforderlich, um zu bestimmen, ob durch Kaltbrauen die Diterpene entfernt oder gehemmt werden. Daher sollten Sie Ihre Kaltbrüh-Essenz vor dem Verzehr filtern, wenn Sie Probleme mit dem Cholesterin haben.

Herzkrankheiten, Krebs und mehr

Es wurde gezeigt, dass Kaffee im Allgemeinen reich an Antioxidantien ist, die helfen können, altersbedingte Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Alzheimer und Krebs zu verhindern. Obwohl Sie andere Gründe haben könnten, Ihr kaltes Gebräu zu lieben, gibt es keine Hinweise darauf, dass der kalte Brauprozess diese Antioxidantien negiert oder verstärkt.

Der Prozess der Oxidation verläuft laut UCLA's Science and Food schneller, wenn Kaffee heiß gebrüht wird. Oxidierte Kaffeeöle können dazu führen, dass Kaffee bitter und sauer schmeckt, aber ob die hohen Temperaturen auch die antioxidativen Vorteile von Kaffee reduzieren, ist noch nicht vollständig erforscht.

Stumptown begann im Jahr 2011 mit dem Verkauf von abgepacktem kalt gebrühten Kaffee. (Bild: Stumptown Coffee)

Lesen Sie das Etikett auf trinkfertigen Kaltbrühen

Fertiggetränk (RTD) -Produkte könnten auf die Art und Weise wie hausgebrühte Getränke nicht im Regal stabilisiert werden, sagt Brown. Er empfiehlt Verbrauchern, Produktetiketten nach Zutaten zu durchsuchen, die sie normalerweise in anderen Getränken oder verarbeiteten Lebensmitteln vermeiden würden.

"Es gibt eine enorme und ziemlich verwirrende Vielfalt an RTD-Produkten, und jeden Tag kommen mehr dazu", sagt Brown. "Das kalte RTD-Getränkesegment ist insgesamt stark gewachsen, und ich bin mir sicher, dass Cold Brew, das größtenteils von Kaffeeröstern produziert wird, durch die Art der amerikanischen" Craft Food "-Bewegung einen Anstoß bekommen hat."

Marktbeobachter schätzen den Aufstieg von FTE-Produkten auf Unternehmen wie Stumptown aus Portland, die 2011 ihren abgepackten kaltgekühlten Kaffee verkauften.

Der Trend hat sich seitdem als dauerhaft erwiesen. Die großen Kaffeehändler Starbucks und Peet sowie der Lebensmittelhändler Trader Joe beteiligen sich an der Aktion. Peet's, das seine traditionelle Eiskaffee-Linie im Juni 2015 durch kaltes Gebräu ersetzte, erwarb im Oktober dieses Jahres Stumptown.

Andere mögliche Vorteile

Die Kaltbrühmethode scheint auch ein paar Cent an Elektrizität einzusparen - und der physische Prozess der Herstellung eines großen Kännchens mit kaltem Gebräu kann einige Kalorien verbrennen. Verwenden Sie Ihren Kaffeesatz in Ihrem Garten oder für ein Körperpeeling wieder, um das Kaltbrauen zu einer umweltfreundlicheren Wahl zu machen.

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Sind Sie ein Fan von kaltem Kaffee? Warum oder warum nicht? Was halten Sie von den gesundheitsbezogenen Aussagen zu diesem neuen Trend? Sagen Sie uns in den Kommentaren!