Interessante Fakten zu Brot und den Auswirkungen von Hefe

Hefe ist ein lebender einzelliger Pilz, der sowohl zur Herstellung von Brot als auch von Bier verwendet wird. Das Wort „Hefe“ ist Sanskrit für „kochen oder kochen“. Die in der Nahrung verwendete Hefeart heißt Saccharomyces cerevisiae, ein lateinischer Name, der „Zuckerpilz“ bedeutet. Der Organismus ist in der Luft sehr verbreitet auf der Haut von Früchten.

Hefe lässt Brot als Teil des Fütterungsprozesses aufgehen. (Bild: poplasen / iStock / Getty Images)

Geschichte

Die Ägypter fingen vor etwa 3000 Jahren mit der Verwendung von S. cerevisiae an, und Hefebrot bildete über Tausende von Jahren die Grundlage der europäischen und mediterranen Ernährung. In den ersten Jahrhunderten seiner Verwendung bauten die Bäcker Hefe aus Sauerteigstartern, einer Mischung aus Getreide und Wasser, in der Hefen gären und wachsen konnten. Bäcker würden jeden Tag einen Teil dieser Vorspeise entfernen, um das Brot zu machen, und es mit mehr Getreide und Wasser auffüllen. In den 1850er Jahren untersuchte der Wissenschaftler Louis Pasteur den Pilz und ebnete den Weg für den heutigen Herstellungsprozess.

Funktion

Hefe ist ein Treibmittel, dh es entstehen Kohlendioxidblasen, die das Brot aufgehen lassen. Im Gegensatz zu Backpulver oder Soda, den chemischen Treibmitteln, ist das von der Hefe erzeugte Gas ein Produkt ihres Zuführungsprozesses. Hefe verbraucht den Zucker im Brotteig und scheidet Kohlendioxid aus, wodurch der Teig aufbläht. Die Hefe produziert auch Alkohol und andere Nebenprodukte, die den einzigartigen Geschmack von Hefebrot erzeugen. Wenn Sie Ihr Brot in den Ofen geben, tritt die Hefe durch die hohe Hitze in einen Schnellgang, und der Teig steigt für einige Minuten sehr schnell auf, bevor das Brot fest wird und die Hefe stirbt.

Typen

Backhefe kann man in einer Torte oder in einer trockenen, granulierten Form kaufen. Kuchenhefe ist wegen ihrer Feuchtigkeit von etwa 70 Prozent kurz haltbar. Trockenhefe kann über einen längeren Zeitraum im Kühlschrank aufbewahrt und jederzeit verwendet werden.

Bäckerhefe ist nicht dasselbe wie Bierhefe oder Nährhefe, obwohl sie alle zur Familie der S. cerevisiae gehören. Bierhefe wird auf Hopfen angebaut, der zur Herstellung von Bier verwendet wird, und er hat einen bitteren Geschmack. Nährhefe wird auf Melasse angebaut und hat einen süßeren Geschmack. Nahrungsmittel- und Bierhefe werden niemals Brot aufgehen lassen, da der Pilz während der Verarbeitung abgetötet wird.

Leistungen

S. cerevisiae ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen, anderen B-Vitaminen als B-12 und Folsäure. Es kann auch die Immunfunktion verbessern. Bierhefe ist reich an Chrom. Die Erforschung des Hefepotenzials in modernen medizinischen Behandlungen ist noch nicht abgeschlossen. Zum Beispiel untersucht Dr. Mamdooh Ghoneum von der Charles Drew Universität für Medizin und Wissenschaft weiterhin eine mögliche Rolle für Bäckerhefe bei der Behandlung von Krebs.

Vorsichtsmaßnahmen

Obwohl es in Ordnung ist, gebackenes Brot zu essen, essen Sie niemals rohe Aktivhefe, da diese Pilze noch am Leben sind und in Ihrem Verdauungssystem weitergären, wo sie die B-Vitamine Ihres Körpers essen und Gas produzieren.