Inhaltsstoffe von Schwarzem Lakritz
Schwarzes Lakritz-Bonbon ist zäh und hat eine halbfeste Konsistenz. Es ist mit Süßholzwurzelextrakt aus der Süßholzpflanze aromatisiert. Amerikanisches Lakritz ist eine einheimische, ausdauernde Hülsenfrucht, die laut dem Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten in gemäßigten Klimaten Nordamerikas wächst. Süßholz, das auch in Europa und Asien wächst, ist die Wurzel der Sorten der Glycyrrhiza-Pflanze. Das süße Aroma von Glycyrrhizin, einem griechischen Wort, das "süße Wurzel" bedeutet, wurde seit der Antike für Süßigkeiten, Tees, Pastillen und Arzneimittel verwendet.
Die Rezepte für schwarzen Lakritz variieren von Land zu Land. (Bild: eZeePics Studio / iStock / Getty Images)Süßungsmittel
Verschiedene Süßholzmarken verwenden neben dem Süßholz-Extrakt auch andere Süßungsmittel. Die natürlichste schwarze Süßholzsüßigkeit fügt als Süßstoff nur Melasse hinzu; Einige Bio-Süßholz-Bonbons enthalten Bio-Zucker, Bio-Melasse und Maissirup. Andere Süßungsmittel, die in Lakritzrezepten verwendet werden, umfassen Glukosesirup und Dextrose. Laut dem Wissenschaftler Perry Romanowski, in einem Artikel auf der Website How Products Made, machen Süßungsmittel etwa 60 Prozent der Lakritzpaste aus, die schließlich zu schwarzen Lakritzstäbchen und anderen geformten Bonbons geformt wird.
Mehl
Einige Süßholzhersteller verwenden Weizenmehl, um alle Zutaten in Süßholz miteinander zu verbinden. Weizenmehl besteht aus Stärke und Eiweiß. Wenn es mit Wasser kombiniert wird, entsteht Gluten, eine verformbare Paste, die beim Dehnen und Rollen nicht bricht. Aufgrund des Weizenmehls kann Lakritzpaste in eine Vielzahl von Formen und Größen extrudiert werden. Einige Hersteller haben Wege gefunden, weizen- und glutenfreie schwarze Lakritze herzustellen. Eine Möglichkeit, dies zu tun, ist die Verwendung von Bio-Reismehl und Bio-Reisstärke.
Soja Lecithin
Sojalecithin wird als Emulgator verwendet, um Zutaten in Süßholzprodukten zusammenzuhalten.
Aroma
Um schwarzen Lakritz-Bonbons ihr einzigartiges Aroma zu verleihen, sind Süßholz-Extrakt, Anis und Anisöle enthalten. Flüssiges Karamell kann auch zum Aromatisieren verwendet werden. Salz ist eine weitere Zutat in schwarzem Lakritz.
Färbung
Schwarzer Lakritzextrakt, Karamellfarbe und Kakaopulver verleihen Süßholz seine dunkelschwarze Farbe.
Öle
Sonnenblumenöl und Kokosöl werden von einigen Süßholzproduzenten verwendet.
Mineralien
Salziges Lakritz, auch salmiakki genannt, ist eine aus schwarzem Ammoniumchlorid und den üblichen Bestandteilen hergestellte Sorte aus schwarzem Lakritz, laut The Food Museum Online Exhibit. Salziges Lakritz ist in Schweden, Finnland, Norwegen, Dänemark, den Niederlanden und Norddeutschland beliebt. Trotz seiner hohen Zuckerkonzentration ist Lakritz immer noch anfällig für mikrobielle Kontamination, weshalb Kaliumsorbat als Konservierungsstoff für einige Lakritzrezepte verwendet wird.
Andere
Die glänzende Oberfläche einiger schwarzer Lakritz-Bonbons stammt von Bienenwachs und Carnaubawachs. Gelatine und Gummi Arabicum werden als Bindemittel und zur Texturierung verwendet. Da Gelatine aus tierischem Keratin hergestellt wird, essen Vegetarier und Veganer keine damit hergestellten Produkte, aber Gummi Arabicum stammt von Pflanzen und hat keine tierischen Produkte.
