Verwendung von Turbinado-Zucker anstelle von Weißzucker

Turbinado oder Rohzucker ist eine Alternative zu Haushaltszucker, traditionellem braunem Zucker und künstlichen Süßstoffen. Turbinado ist in der Tat Saccharose. Sein Name leitet sich von der Turbine ab, in der es gedreht wird, wenn es hergestellt wird. Turbinado-Granulat ist etwas größer als das von Tafelzucker, wodurch Backwaren geglättet werden, und die Melassebindung verleiht ihm mehr Geschmack und Farbe. Da es weniger verarbeitet wird als Tafelzucker, behält es einige Spurenelemente. Verwenden Sie es wie gewöhnlichen Tischzucker - zum Tee oder Kaffee, zum Mazerieren oder zum Belegen von Muffins und Scones.

Turbinado oder Rohzucker ist eine Alternative zu weißem Kristallzucker. (Bild: miwa_in_oz / iStock / Getty Images)

Wie süß es ist

Turbinado wird beim ersten Pressen von reifem Zuckerrohr gewonnen. Es stammt aus dem Rest des rohen Zuckerrohrsaftes, der von Verunreinigungen befreit wurde und Melasse, Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Kalium sowie Spuren von Niacin, Mangan und Kupfer hinterließ. Es schmilzt bei Hitze nicht ganz wie Haushaltszucker, ist aber dennoch zum Backen nützlich. In seiner granulierten Form verleiht es einfachem Joghurt, Pudding und weniger reifen Früchten eine launische Süße.

Wie viel Turbinado sollte ich verwenden??

Verfolgen Sie ein Verhältnis von 1: 1, wenn Sie Turbinado anstelle von Haushaltszucker verwenden möchten. Oder verwenden Sie ihn anstelle von braunem Zucker in Keksen, Schuster und Pasteten. Turbinado eignet sich aufgrund seines Melasse-Anteils besonders gut für Brownies, Schokoladenrezepte und Craft-Espressogetränke sowie als Basis für einen einfachen Sirup für Cocktails. Wenn Sie Ihre Zuckeraufnahme beobachten, mischen Sie Turbinado mit Süßstoffen ohne Kalorien. Fügen Sie Ihrem Käsekuchen einige Mineralien hinzu, indem Sie Turbinado anstelle von Tafelzucker verwenden.

Tiefe des Geschmacks

Stellen Sie sicher, dass der typische Melasse-Geschmack und die Textur des Turbinado mit den anderen Aromen und Texturen in Ihrem Rezept kompatibel sind. Turbinado funktioniert möglicherweise nicht gut in einem zarten Mousse, einer süßen Souffle oder in einem auf Zitrusfrüchten basierenden Rezept. Aufgrund seines höheren Feuchtigkeitsgehalts eignet es sich hervorragend für rustikale Obstkuchen und zum Karamellisieren, Schmelzen und Herstellen von Glasuren und Bonbons.

Andere Verwendungen

Turbinado ist vielleicht der ideale natürliche Süßstoff für Smoothies und Protein-Shakes. Die Melasse verleiht den meisten Früchten mehr Geschmack und beseitigt die flache Bitterkeit, die mit einigen Marken von Mahlzeitersatzshakes verbunden ist. Auch hausgemachte Pralinen und süße Köstlichkeiten werden am besten in Turbinado gerollt. Die größeren Körnchen sorgen für beeindruckendere Präsentationen, Geschmack und Sensationen am Gaumen.