Wie man Hefe durch Backpulver und Zitronensaft ersetzt
Ein erfolgreicher Austausch von Hefe gegen Backsoda und Zitronensaft ist einfacher als Sie vielleicht denken, obwohl die Textur Ihrer Backwaren in der Regel etwas gröber sein wird als eine mit Hefe gebackene. Laut Margaret M. Wittenberg, der Autorin des Buches "New Good Food", ist Backpulver das einzige Backmittel, das Sie benötigen, solange Sie genug Zitronensaft in der Mischung haben. Die Säure des Zitronensaftes neutralisiert das Backpulver und setzt Kohlendioxid frei. Das Kohlendioxid drückt gegen den Teig, wenn es backt, und erreicht damit einen ähnlichen Anstieg wie bei der Verwendung von Hefe.
Brotteig in eine Schüssel geben. (Bild: Peter Anderson / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Schritt 1
Wärmen Sie Ihren Ofen vor und bereiten Sie Ihre Auflaufform vor, indem Sie sie einfetten oder mit Kochspray sprühen. Sobald Sie den Teig oder Teig gemischt haben, müssen Sie ihn so schnell wie möglich backen, um die Treibkraft des Zitronensaftes und des Backsodas zu maximieren.
Schritt 2
Mischen Sie Ihre nassen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel nach den Anweisungen Ihres Rezepts und legen Sie die Schüssel beiseite. Viele Rezepte verlangen nach einer bestimmten Menge an Schlägen und / oder Aufrahmen von Zutaten wie Zucker und Butter oder Eiern. Dies ist wichtig, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Menge Luft in die nassen Zutaten einarbeiten.
Schritt 3
Verwenden Sie eine Schaufel, eine Gabel oder einen Schneebesen, um Ihr Mehl vor dem Messen aufzuspülen. Durch das Belüften des Mehls wird es leichter, was zu einem besseren, leichteren Ergebnis führt. Messen Sie nach dem Flusen des Mehls die in Ihrem Rezept angegebene Mehlmenge aus. Den Messbecher nivellieren, um eine genaue Messung durchzuführen, bevor Sie das Mehl in eine separate Rührschüssel geben.
Schritt 4
Messen Sie 1/4 Teelöffel Backpulver für jede 1 Tasse Mehl in Ihrem Rezept. Fügen Sie es Ihren trockenen Zutaten hinzu und verquirlen Sie es gut. Alternativ können Sie die trockenen Zutaten zu einem Sieb geben und zusammen in Ihre Schüssel sieben.
Schritt 5
Kombinieren Sie Ihre nassen und trockenen Zutaten gemäß den Anweisungen Ihres Rezepts.
Schritt 6
Messen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft für jeden 1/4 Teelöffel Backpulver, den Sie verwenden. Mischen Sie den Zitronensaft in Ihren Teig.
Schritt 7
Legen Sie den Teig in Ihre vorbereitete Auflaufform und backen Sie sofort.
Dinge, die du brauchen wirst
Backform
Fett oder Kochspray
Mittlere Rührschüssel
Löffel, Schneebesen oder Mixer
Messbecher und Löffel
Sieb (optional)
Spitze
Fügen Sie zusätzlichen Zitronensaft hinzu, wenn Sie seinen Geschmack schmecken möchten. Da sich Backpulver und Zitronensaft chemisch neutralisieren, werden auch ihre Aromen neutralisiert.
Warnung
Vermeiden Sie es, Ihre Backwaren mit einem seifigen Geschmack zu versehen, der für Rezepte typisch ist, die zu viel Backsoda und nicht genug Zitronensaft verwenden. Messen Sie Ihre Zutaten sorgfältig ab, um sicherzustellen, dass Sie die richtigen Mengen verwenden. Alternativ können Sie eine Kombination aus Backpulver und Backpulver mit dem gleichen Maß Zitronensaft verwenden. In diesem Fall fügen Sie 1/8 Teelöffel Backpulver plus 1/2 Teelöffel Backpulver zu Ihren trockenen Zutaten hinzu. Das Backpulver hilft Ihrem Teig beim Aufgehen, ohne mit Zitronensaft zu reagieren.
