Wie man Wermut beim Kochen ersetzt
Ein verstärkter Wein, der Wermut, beginnt mit einer Weißweinbasis, die dann mit Weinbrand gemischt wird, um den Alkoholgehalt zu erhöhen. Obwohl es süße und trockene Sorten gibt, wird süßer Wermut normalerweise nicht zum Kochen verwendet und sollte niemals anstelle von trockenem Wermut verwendet werden. Wenn Sie keinen trockenen Wermut zur Hand haben, können Sie stattdessen verschiedene andere Zutaten verwenden.
Ein kleines Glas mit Zitronensaft gefüllt. (Bild: COSKUNA / iStock / Getty Images)Weißwein
Trockener Wermut wird oft als billiger Ersatz für Weißwein empfohlen. Es kann jedoch wahrscheinlicher sein, dass Sie in Ihrem Schrank eine Flasche Weißwein als Ersatz für trockenen Wermut verwenden. Um beste Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie einen trockenen Weißwein, um den Geschmack von Wermut am besten nachzuahmen. Sauvignon blanc ist laut Cooking Light eine ausgezeichnete Wahl für trockenen Weißwein. Je länger Sie ein Gericht mit Weißwein köcheln oder backen, desto niedriger ist der Alkoholgehalt.
Zitronensaft
Trockener Wermut verleiht den Speisen einen Hauch Säure, weshalb Zitronensaft auch als Ersatz verwendet werden kann. Vermeiden Sie die Verwendung von Kalk oder anderen Zitrussäften, die einen zu starken Geschmack haben können. Zitronensaft kann überwältigend sein und ein wenig geht weit, probieren Sie die Sauce nach Möglichkeit, um zu bestimmen, wie viel Sie verwenden. Beginnen Sie damit, die Hälfte der Menge an trockenem Wermut zu verwenden, die im Rezept benötigt wird, und erhöhen Sie sie schrittweise. Wenn das Rezept beispielsweise eine halbe Tasse trockenen Wermut erfordert, verwenden Sie eine Viertel-Tasse Zitronensaft.
Essig
Verwenden Sie Essig, um die saure Qualität von trockenem Wermut nachzuahmen. Weißweinessig ähnelt dem Geschmack von trockenem Wermut am ehesten. Abhängig von dem Gericht, das Sie zubereiten möchten, können jedoch auch andere Essige wie Balsamico und Rotweinessig funktionieren. Berücksichtigen Sie die anderen Zutaten im Rezept, um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen. Wenn Sie beispielsweise eine Muschel-Linguine mit einer leichten Sauce herstellen und die frischen Muscheln wirklich zur Schau stellen möchten, ist Weißweinessig die bessere Wahl als Balsamico, das einen stärkeren Geschmack hat.
Andere Optionen
Obwohl es nicht den typischen Geschmack von trockenem Wermut hat, können Sie auch Huhn, Pute oder Gemüsebrühe als Ersatz verwenden. In einigen Fällen kann auch Rinderbrühe funktionieren. Eine Mischung aus Brühe und einer sauren Zutat wie Zitronensaft kann ebenfalls den Trick erfüllen. Weißer Traubensaft ohne Zusatz von Süßstoffen ist etwas süßer als trockener Wermut, aber die Zugabe von etwa der Hälfte der angeforderten Menge kann in einigen Rezepten funktionieren, z. B. in Geflügelsaucen. Fügen Sie mehr Salz oder Gewürze hinzu, wenn der Traubensaft zu süß ist.
