So reduzieren Sie Kohlenhydrate in Brotkrumen

Um Brotkrumen-Kohlenhydrate zu schneiden, können Sie regelmäßig Brotkrumen mit kohlenhydratarmen Bestandteilen strecken. Die Verwendung eines kohlenhydratarmen Lebensmittels anstelle aller oder eines Teils der normalen Paniermehl kann den Geschmack verbessern und die Textur beeinflussen. Daher ist es am besten, eine Zutat zu wählen, die zu dem panierten Lebensmittel passt und wie es gekocht werden soll.

Durch die Zugabe von fein geriebenem Parmesankäse entsteht ein Breadcrumb mit weniger Kohlenhydraten. (Bild: RADsan / iStock / Getty Images)

Mandelmehl

Mandelmehl bekommt beim Backen oder Frittieren einen wohlschmeckenden Röstgeschmack, was es zu einer appetitanregenden Option für Hühnchen, Fisch und Schweinefleisch macht. Die Textur und Farbe ergänzen die regelmäßigen Brotkrumen, und das Hinzufügen von Eiweiß, Fett und Ballaststoffen zu den Brotkrumen reduziert den Kohlenhydratgehalt. Das Öl in Mandelmehl macht es sengender, vermeiden Sie das Kochen bei hoher Hitze. Schneiden Sie Fleisch oder Gemüse dünner als bei normalen Paniermehl, damit das Essen schneller zubereitet wird, um das Risiko eines Überkochens des Mandelmehls zu reduzieren. Mandelmehl an sich kann als Nahrungsmittelbeschichtung schwer sein. Für eine leichtere Beschichtung kombinieren Sie 1 Teil Mandelmehl mit 1 Teil Kokosmehl.

Trockener Käse

Fein geriebener Parmesan, Romano, Asiago oder eine Mischung aus diesen harten Käsesorten lassen sich gut mit Brotkrumen kombinieren, um die Kohlenhydrate zu reduzieren. Sie verleihen dem Gericht auch ihre charakteristischen Aromen. Fügen Sie Ihren Paniermehl 30 bis 50 Prozent Käse hinzu, abhängig von Ihrer gewünschten Kohlenhydratreduzierung. Die resultierende Mischung erzeugt beim Backen eine käsige Kruste. Diese Mischung ergänzt italienische Rezepte und herzhafte Gerichte wie paniertes Fleisch und Gemüse. Sie können diese Käsesorten auch durch Breadcrumbs ersetzen, obwohl die resultierende Textur weicher ist.

Panko Panieren

Panko erzeugt eine leichte, knackige Beschichtung für Geflügel, Fisch, Fleisch, Gemüse oder Meeresfrüchte. Die schlichten Versionen nehmen alle Gewürze von mild bis würzig an. Panko, Paniermehl nach japanischem Vorbild, ist ein gebrauchsfertiger Ersatz für reguläre Paniermehl. Sie sind knusprig und haben eine flockige Textur, die eine knusprigere Beschichtung als normale Paniermehl erzeugt - und sie haben weniger Kohlenhydrate. In den Lebensmittelgeschäften können Sie Weiß-, Vollkorn- und Gewürzpanko kaufen. Steigern Sie das Aroma, indem Sie geröstete Kokosraspeln in Ihrer Küchenmaschine mahlen und 1 Teil Kokosnuss zu 2 Teilen Panko geben. Alternativ können Sie 1 Teil Parmesan zu 1 Teil Panko verwenden.

Kohlenhydratarmes Brot

Die Herstellung von Brotkrumen aus kohlenhydratarmem Brot ist ein zufriedenstellender Ersatz für normale Brotkrumen. Spezialbrote aus Flachs oder Nüssen und Sonnenblumenkernen verleihen den Brotkrumen einen nussigen Geschmack und eine robuste Textur. Alternativ können Sie auch eine Low-Carb-Version Ihres Lieblingsbrots verwenden. Toasten Sie das Brot oder lassen Sie Scheiben über Nacht aus dem Paket. Zerbröckeln Sie das trockene Brot in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, um kohlenhydratarme Paniermehl herzustellen. Low-Carb-Paniermehl neigen dazu, schneller zu bräunen. Verringern Sie daher die Kochtemperatur und behalten Sie die Speisen während des Kochens im Auge, bis Sie sich daran gewöhnt haben.

Breadcrumb Stretchers

Verschiedene Zutaten können das Paniermehl in Ihrer Panade reduzieren, wie getrocknete Kräuter, rote Pfefferflocken, Mohn, gemahlene Schweineschwarte, geröstete Pekannüsse oder geröstete Kokosnuss, von denen jede weniger Kohlenhydrate als Brot enthält. Leinsamen erhöhen die Ballaststoffe und verleihen der Panade einen nussigen Geschmack, obwohl manche den Geschmack als scharf oder leicht fischig empfinden. Fügen Sie trockene Gewürze hinzu und füllen Sie die Zutaten in die Küchenmaschine oder den Mixer, um sie auf die gewünschte Feinheit zu mahlen.