Wie Hirschbraten mit Rindfleisch oder Wurst mischen

Wildbret ist ein sehr und gelegentlich wildes mageres Fleisch, das vom Hirsch kommt, und seine Textur wird im Allgemeinen durch Mischen in Schweinswurst oder Rindfleisch verbessert. Rind- und Schweinefleisch ergänzen den Geschmack von Hirschbraten und enthalten genügend Fett, um das Fleisch in einer Pastete zusammenzuhalten und zu verhindern, dass es während des Kochvorgangs austrocknet. Streben Sie einen Fettgehalt von etwa 10 Prozent an, um einen saftigen Burger zu kreieren, oder höher, wenn Sie Wurst herstellen möchten.

Eine Nahaufnahme von Fleisch in einem Mahlwerk. (Bild: Liriya / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Schneiden Sie das äußere Fett von frischem, abgekühltem Wildbret mit einem scharfen Messer ab. Verwerfen Sie die Zutaten.

Schritt 2

Verwenden Sie einen Fleischwolf, um das Fleisch in die gewünschte Textur zu bringen. Halten Sie das Fleisch während der Verarbeitung kalt, um eine Umgebung für Bakterienwachstum zu verhindern.

Schritt 3

Wiegen Sie das Bodenwild mit einer Nahrungsmittelskala. Verwenden Sie dieses Gewicht, um die Menge an Hackfleisch oder Schweinswurst zu bestimmen.

Schritt 4

Geben Sie gleiche Mengen Schweinewurst oder Rinderhackfleisch mit einem Fettanteil von 20 Prozent in den Wildbret, um eine 50/50-Mischung zu erhalten. Verwenden Sie die Nahrungsmittelskala, um die richtige Menge hinzuzufügen. Sie können 25 Prozent Schweinefleisch und 25 Prozent Rindfleisch für eine Mischung aus drei Fleischsorten hinzufügen.

Schritt 5

Verarbeiten Sie die Fleischkombination mit dem Fleischwolf oder kombinieren Sie sie mit Ihren Händen, ohne das Fleisch zu stark zu zerdrücken.

Schritt 6

Fleischgewürze Ihrer Wahl mischen, falls gewünscht, den Wildgeschmack maskieren. In den meisten Lebensmittelgeschäften sind vorgepacktes Wild oder Grillgewürze erhältlich.

Dinge, die du brauchen wirst

• Scharfes Messer

• Fleischwolf

• Nahrungsmittelskala

• Rinderhackfleisch oder Schweinswurst

• Fleisch würzen

Spitze

Wenn Sie den Fettgehalt für die Herstellung von Wurst oder gegrillten Burgern erhöhen möchten, fügen Sie Schweinetalg zu der Hackfleischmischung hinzu. Eine Menge von 10 Prozent des Gesamtgewichts des Hackfleisches anstreben.

Rotwildfett ist nicht schmackhaft und schmilzt nicht gut. Daher ist es eine schlechte Wahl, wenn Sie Ihr Hackfleisch mit Fett versetzen möchten.

Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Arbeiten mit rohem Fleisch mit heißer Seife.