So machen Sie Ihr Fleisch zart und feucht

Feuchtes, zartes Fleisch ist ebenso eine Frage des Zeitpunkts wie der richtigen Vorbereitung und Zubereitung. Selbst das zarteste Stück Fleisch trocknet aus und wird hart, wenn es zu lange gekocht oder auf falsche Weise zubereitet wird. Einige Schnitte, wie etwa ein Specksteak und ein Flankensteak, kommen beim Schmoren vollkommen feucht und zart hervor, obwohl das Kochen in Flüssigkeit für eine lange Zeit ein Filet Mignon ruinieren würde. Es ist nicht schwierig, zarte Steaks zuzubereiten und feuchte Braten zu kochen, wenn Sie erst verstanden haben, warum unterschiedliche Fleischstücke unterschiedliche Arten der Handhabung erfordern.

Ein Koch zart das Fleisch, bevor es gekocht wird. (Bild: hemeroskopion / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Machen Sie Ihr Fleisch zart, bevor Sie es kochen. Schlagen Sie ihn vorsichtig mit einem Fleischhammer oder ritzen Sie ihn mit einem Handmixer ab. Letzterer ähnelt einem sehr lang gezahnten Kamm. In beiden Fällen besteht das Ziel darin, die harten Muskelfasern zu brechen, die das Fleisch zusammenhalten. Diese aufzubrechen macht Fleisch zart. Zartes Fleisch kocht schneller und bedeutet weniger Austrocknung.

Schritt 2

Marinieren Sie Ihr Fleisch 2 Stunden lang über Nacht, um es zu zart zu machen. Die Säuren in einer guten Marinade helfen dabei, das Kollagen zwischen den Muskelfasern abzubauen und es in weiche Gelatine umzuwandeln. Marinieren fügt dem Fleisch außerdem Feuchtigkeit hinzu, wodurch es saftig bleibt.

Schritt 3

Verwenden Sie die geeignete Garmethode. Zarte Fleischstücke können in der Pfanne gebraten, gegrillt oder gegrillt werden. sehr harte Fleischstücke wie Flankensteak und Würfelsteak müssen geschmort werden. Beim Schmoren wird das Fleisch sehr lange in einer Flüssigkeit wie Brühe, Wasser oder Wein gegart, die Feuchtigkeit zuführt.

Schritt 4

Behalte die Zeit im Auge. Fleisch kocht noch einige Minuten, nachdem Sie es von der Hitze genommen haben; Seine Innentemperatur kann um 5 bis 10 Grad ansteigen. Der Unterschied zwischen einem zarten Fleischstück bei 150 ° C und 160 ° F ist der Unterschied zwischen kaum mittleren und fast gut gemachten.

Schritt 5

Holen Sie sich eine genaue Messung auf dem Niveau des Gönnens. Fleisch kann braun werden, bevor es eine sichere Temperatur erreicht hat, und es kann auch rosa bleiben, wenn es seinen Höhepunkt der Zärtlichkeit erreicht hat. Führen Sie ein sofort ablesbares Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches ein, um eine genaue Messung zu erhalten. Rindfleisch ist bei 145 ° C sicher zu essen und beginnt bei Temperaturen über 170 ° C hart zu werden.

Dinge, die du brauchen wirst

• Holzhammer oder Tenderizer

• Marinade

• Timer

• Sofort ablesbares Thermometer

Spitze

Erfahren Sie, welche Fleischstücke welche Zubereitungsmethode erfordern, damit Sie immer wissen, wie sie am besten zubereitet werden.

Warnung

Lassen Sie niemals Fleisch über Nacht marinieren, da sich sonst Bakterien bilden können.