Wie man London Broil im Ofen mittelgroß macht
"London Broil" bezieht sich auf ein klassisches Gericht mit mariniertem Flankesteak, aber das hindert die Supermärkte nicht daran, die übriggebliebenen harten Fleischstücke als "London Broil" zu kennzeichnen. Die klassische Londoner Grillmethode besteht darin, ein flankiertes Steak mit trockenem Rotwein, Öl und Aroma zu marinieren, es zu grillen und es quer durch das Korn zu schneiden. Ein Londoner Grill kann zwar nicht im Innenbereich gegrillt werden, er kann jedoch im Ofen gebraten werden - genauso wie beim Grillen, es sei denn, die Wärme strahlt von oben statt von unten. Der Ofen macht das Kochen von London zu mittel-selten zu einer narrensicheren Aufgabe und nimmt einen Bruchteil der Zeit zum Grillen.
Schritt 1
Marinieren Sie das Flankensteak für etwa 4 Stunden in einer Marinade auf Ölbasis. Gleiche Teile Säure und Öl sowie Kräuter und Gewürze bilden eine Basis-Marinade auf Ölbasis.
Die klassische Londoner Broil-Marinade besteht aus 2 Teilen trockenem Rotwein zu je einem Teil Öl, Rotweinessig, Worcestershire-Sauce und Zucker sowie einigen Knoblauchzehen und koscherem Salz. Sie können die meisten anderen Kräuter wie Thymian und Rosmarin sowie zusätzliche Aromastoffe wie Schalotten und Ingwer hinzufügen, sofern Sie zu gleichen Teilen Öl und Säure als Basis verwenden.
Schritt 2
Nehmen Sie das Flankensteak nach ca. 4 Stunden im Kühlschrank aus der Marinade. Wischen Sie die überschüssige Marinade ab und lassen Sie das Flankensteak 45 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur in einer flachen Schüssel ruhen.
Schritt 3
Stellen Sie das Ofengestell 4 bis 6 Zoll unter den Ofengrill und setzen Sie eine Gusseisenpfanne darauf. Schauen Sie in der Pfanne nach Speiseresten und wischen Sie sie ggf. aus.
Schritt 4
Schalten Sie den Grill ein und lassen Sie die Bratpfanne etwa 30 Minuten lang erhitzen. Das Flankensteak auf beiden Seiten mit Hochtemperaturöl wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl bestreichen und bei Bedarf mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Ziehen Sie den Ofenrost heraus - nehmen Sie die Bratpfanne nicht aus dem Ofen. Legen Sie das Flankensteak mit einer Zange in die Pfanne und schieben Sie das Rack wieder hinein.
Schritt 6
Das Flankensteak 5 Minuten lang grillen und den Ofenrost herausziehen. Heben Sie das Flankensteak mit der Zange aus der Bratpfanne und legen Sie es auf einen Teller. Schieben Sie den Rost ein und schalten Sie den Ofen aus. Nehmen Sie die Bratpfanne nicht aus dem Ofen, bis sie etwa 1 Stunde auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Schritt 7
Das Flankensteak etwa 10 Minuten ruhen lassen und auf ein Schneidebrett geben. Schneiden Sie das Flankensteak auf der Vorspannung - oder in einem Winkel von 45 Grad - über die Faser in 1 Zoll breite Streifen und servieren Sie es.
Dinge, die du brauchen wirst
Flank Steak, 1 bis 1 1/4 Zoll dick
Marinade auf Ölbasis
Gusseisenpfanne
Hochtemperaturöl wie Raps-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
Zange
Dicker Ofenhandschuh
Spitze
Die Pfanne wird rauchen, wenn Sie das Steak hineinlegen. Schalten Sie den Haubenlüfter ein oder öffnen Sie bei Bedarf ein Fenster.
Warnung
Tragen Sie einen schweren Ofenhandschuh, wenn Sie das Ofengestell herausziehen. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Rindfleisch auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit zu kochen.
