Wie man ein zartes Bruststück im Ofen herstellt
Geduld und niedrige Temperaturen sind der Schlüssel, um köstliches, im Ofen gegartes Brisket herzustellen. Im ursprünglichen Zustand ist es so zäh und zäh wie eine alte Lederscheibe. Wenn es richtig gekocht ist, ist es zart und lecker. Um Ihr Stück Bruststück von einer Stufe zur anderen zu bringen, müssen Sie langsam und sorgfältig kochen. Dies kann in einem Grill oder einem langsamen Herd der Arbeitsplatte erfolgen, aber Ihr Ofen funktioniert genauso gut. Durch langsames Rösten oder Braten im Ofen kann ein zartes und reichhaltiges Brisket hergestellt werden.
Eine in Scheiben geschnittene Rinderbrust. (Bild: Jack Puccio / iStock / Getty Images)Langsam gebratenes Brisket
Schritt 1
Schneiden Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche Ihrer Brust mit einem scharfen Messer ab. Lassen Sie etwa 1/4 Zoll, um das Fleisch vor dem Austrocknen in Ihrem Ofen zu schützen. Wenn Sie dem Rindfleisch einen Geschmack hinzufügen möchten, reiben Sie die Oberfläche mit einer Würzpaste oder einer trockenen Gewürzmischung ab und lassen Sie es über Nacht in Ihrem Kühlschrank.
Schritt 2
Streuen Sie grob gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie über den Boden einer Bräter oder einer großen Auflaufform. Legen Sie das Rinderbruststück oben auf das Gemüse, das als natürlicher Bräter dient und den Tropfen noch mehr Geschmack verleiht. Gießen Sie genug Wasser ein, um den Boden der Pfanne kaum zu bedecken.
Schritt 3
Decken Sie die Pfanne mit ihrem Deckel oder einem Blatt Aluminiumfolie ab. Schieben Sie es auf den mittleren Rost eines 250 Grad Fahrenheit-Ofens.
Schritt 4
Kochen Sie das Bruststück gut mit Folie bedeckt, bis es zart genug ist, dass Sie die Zinken einer Gabel leicht in das Fleisch schieben und einen Bissen abnehmen können. Abhängig von der Größe und Dicke Ihres Bruststücks kann dies 3 bis 4 Stunden oder 8 Stunden dauern.
Schritt 5
Das Brustfleisch locker mit Alufolie abdecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.
Geschmorte Brisket
Schritt 1
Entfernen Sie den größten Teil des Fettes mit einem scharfen Messer von der Oberfläche des Bruststücks. Lassen Sie nicht mehr als 1/4 Zoll das Brustfleisch nach dem Garen zusammen.
Schritt 2
Den Boden einer tiefen Auflaufform oder eines niederländischen Ofens mit grob gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie bestreichen. Fügen Sie je nach Wunsch ein Lorbeerblatt oder andere aromatisierende Zutaten hinzu und legen Sie dann das Bruststück auf das Gemüse. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Schritt 3
In ausreichend Wasser oder Rinderbrühe gießen, um die untere Hälfte des Bruststücks einzutauchen. Decken Sie die Pfanne fest ab, entweder mit einem eigenen Deckel oder einem Blatt Aluminiumfolie.
Schritt 4
Backen Sie das Brustfleisch in einem vorgeheizten Ofen bei 300 ° C für 4 bis 6 Stunden und drehen Sie es alle 90 Minuten, so dass jede Seite ungefähr zur Hälfte in die Kochflüssigkeit eingetaucht wird. Dies ist der Fall, wenn Sie leicht eine Gabel oder die Spitze eines Gemüsemessers in das Fleisch schieben können.
Schritt 5
Nehmen Sie Ihre Bruststücke aus den Kochflüssigkeiten und lassen Sie sie auf einem Tablett unter einer losen Folie liegen. Die Kochflüssigkeiten abseihen und Fett abschöpfen, dicken und würzen, um eine Sauce für Ihr Brisket herzustellen. Servieren Sie Fleisch und Soße zusammen mit Ihren Lieblingsbeilagen.
Dinge, die du brauchen wirst
Scharfes Messer
Zwiebeln, Karotten und Sellerie
Aluminiumfolie
Gabel
Serviertablett
Spitze
Nach einer der beiden Methoden gegartes Brisket kann im Voraus hergestellt und gekühlt werden, wodurch die Textur des Fleisches gefestigt wird und bessere Scheiben erhalten werden. Erwärmen Sie das Fleisch für eine heiße Mahlzeit sanft, oder schneiden Sie es kalt für Sandwiches.
Wasser und Rinderbrühe sind die gebräuchlichsten Kochflüssigkeiten für geschmorte Bruststücke, aber jede Flüssigkeit mit einem ergänzenden Geschmack ist geeignet. Viele Köche verwenden Wein oder dunkles Bier, verdünnte Barbecue-Sauce oder sogar Tomaten im eigenen Saft.
