So halten Sie das Eintauchen von Schokolade nicht weiß

Erdbeeren, Bananen, Karamellen, Kokosbällchen - alles, was Sie sich vorstellen können, wird süßer, wenn Sie es in Schokolade tauchen. Nach der Lagerung entsteht beim Eintauchen von Schokolade, die einst glänzend und verführerisch war, eine weiße bis graue Beschichtung, die alles andere als appetitlich aussieht. Diese als Blüte bezeichnete Beschichtung entsteht, wenn Feuchtigkeit mit der Schokolade in Kontakt kommt oder wenn sich die Fette in der Schokolade vom Kakao trennen. Zum Glück für den Schokoladenkenner sind beide Szenarien vermeidbar.

Eine Bananenscheibe, die in eine Schüssel glänzende Schokolade eintaucht. (Bild: yasuhiroamano / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Bewahren Sie das Eintauchen der Schokolade an einem kühlen, dunklen Ort auf, an dem die Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 50% beträgt. Die idealen Temperaturen im Lagerbereich sollten durchschnittlich zwischen 60 und 69 Grad Fahrenheit liegen.

Schritt 2

Lassen Sie das Eintauchen der im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagerten Schokolade auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie sie aus der Verpackung nehmen. Kalte Schokolade, die mit der freien Luft in Kontakt kommt, bildet Kondensation, die zu Zuckerblüte führt.

Schritt 3

Temperieren Sie die Tauchschokolade vor dem Gebrauch. Erhitzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad bei schwacher Hitze. Rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel und entfernen Sie die Pfanne von der Hitze, wenn die Schokolade zu schmelzen beginnt. Fügen Sie der geschmolzenen Schokolade etwas ungeschmolzene Schokolade hinzu, befestigen Sie ein Bonbon-Thermometer an dem Wasserbad und lassen Sie die Schokolade auf 80 Grad Fahrenheit abkühlen. Stellen Sie den Dampfkessel wieder auf niedrige Hitze und rühren Sie bis die Schokolade 90 Grad Fahrenheit erreicht hat.

Spitze

Fettblüten bilden sich am wahrscheinlichsten beim Eintauchen von Schokolade bei Temperaturen zwischen 70 und 75 Grad Fahrenheit.

Es ist nicht schädlich, die eintauchende Schokolade zu essen, die von Zucker oder Fettblüten betroffen ist.