Wie man Babyrückseiten nach dem Kochen einfriert
Ein gut vorbereitetes Rippengestell ist eines der besten Argumente für lange, langsame Garmethoden. Ob im langsamen Kocher geschmort, im Ofen langsam geröstet oder in traditioneller Grillart über niedrigen Kohlen geröstet - die Rippen werden zu einem üppigen, zarten Reichtum. Leider steht nur wenigen Köchen regelmäßig so viel Zeit zur Verfügung, dass es sinnvoll ist, die Rückrippen Ihres Babys in Mengen vorzubereiten und für den späteren Verzehr einzufrieren.
Mit gefrorenen Rippen lassen sich schnelle, schmackhafte Speisen zubereiten. (Bild: Jupiterimages / Comstock / Getty Images)Rippchen vorbereiten
Rippen können auf viele Arten hergestellt werden. Grillart ist eine naheliegende Wahl, aber Kochbücher und das Internet sind mit anderen Alternativen gefüllt. Sie könnten zum Beispiel in Teriyaki-Sauce gegart werden oder in Soja und Essig zu einem Adobo im philippinischen Stil geschmort werden. Wenn Sie ein festes Lieblingsrezept für Ihre Rippen haben, verwenden Sie das. Alternativ bereiten Sie die Rippen vor, indem Sie sie nur mit Salz und Pfeffer oder mit vielseitigen Aromabestandteilen wie Zwiebeln und Knoblauch garen. So bleiben Ihre Möglichkeiten offen, wenn es Zeit ist, die Rippen für eine Mahlzeit aufzutauen.
Abkühlen der Rippen
Ihre gekochten Rippen müssen abkühlen, bevor Sie sie verpacken können. Die effizienteste Methode besteht darin, sie auf einem Drahtkühlgestell über einer mit Aluminiumfolie ausgekleideten Blechpfanne zu platzieren. Das Drahtgestell lässt Luft über die Rippen zirkulieren, während die Blechpfanne Tropfen von Soße, Fett oder Kochsäfte auffängt. Sobald die Rippen auf Raumtemperatur abgekühlt sind, können sie sofort verpackt oder gekühlt werden, bis der Zeitpunkt stimmt.
Verpacken der Rippen
Sobald die Rippen abgekühlt sind, entscheiden Sie, wie Sie sie portionieren möchten. Ein volles Rack lässt sich nur schwer einfrieren, wirkt jedoch beeindruckender am Tisch. Für die meisten Leute ist 1/2 bis 1/3 eines Racks ein durchaus vernünftiger Teil. Schneiden Sie zwischen den Knochen, um jedes Gestell in eine Größe zu teilen, die Sie für angemessen halten. Legen Sie jeden Rippenteil auf ein großes Blatt Plastikfolie. Wickeln Sie die Rippen fest und drücken Sie so viel Luft wie möglich aus. Legen Sie die verpackten Teile für zusätzlichen Schutz in einen robusten Gefrierbeutel.
Die Rippen einfrieren
Wie der Schriftsteller Harold McGee erklärt, behalten Lebensmittel ihre Textur am besten, wenn sie schnell gefrieren. Die Rippen sind von Natur aus flach und werden schnell einfrieren, wenn Sie einige einfache Regeln beachten. Wenn möglich, die Rippen in einer einzigen Schicht einfrieren. Es ist oft am besten, die einzelnen Portionen einzufrieren und die eingewickelten Rippen anschließend in einen strapazierfähigen Reißverschlussbeutel zu überführen. Wenn Sie mehrere Pfund Rippen zum Einfrieren haben, fügen Sie sie nicht gleichzeitig in den Gefrierschrank. Kühlen Sie sie stattdessen ein und frieren Sie über einen Zeitraum von 24 Stunden jeweils ein paar Pfund ein.
