Wie man Romaine-Herzen für einen Salat schneidet
Römersalat ist eine ungewöhnlich vielseitige Salatzutat. Es kombiniert die dunkle Farbe und den Nährwert von Blattsalaten mit der knackigen, saftigen Textur von Kopfsalat wie Eisberg und verleiht ihm die besten Eigenschaften jedes Salattyps. Romaine-Herzen sind besonders bei heimischen Salatmachern beliebt. Es handelt sich dabei um volle Köpfe von Romainen, die ihre relativ groben äußeren Blätter beraubt haben, die bei der Ernte häufig beschädigt werden. Die empfindlichen inneren Blätter werden vorgewaschen, um Sand und Schmutz zu entfernen, und müssen nur gespült werden, bevor sie geschnitten und in Salaten verwendet werden.
Ein Caesar-Salat mit Herzen aus Römersalat. (Bild: piyato / iStock / Getty Images)Keile
Schritt 1
Spülen Sie die Romaine gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab und trennen Sie die Blätter vorsichtig mit den Fingern, damit das Wasser durchfließen kann.
Schritt 2
Schütteln Sie überschüssige Feuchtigkeit ab und legen Sie die Romaine-Herzen auf Ihr Schneidebrett. Schneiden Sie die getrocknete Schicht mit einem scharfen Messer am Wurzelende des Herzens weg. Lassen Sie genug vom Wurzelende, um die Blätter zusammenzuhalten.
Schritt 3
Schneiden Sie das Romaine-Herz längs in vier Keile. Drehen Sie die Papiertücher mit der Seite nach unten und lassen Sie sie fünf Minuten lang abtropfen, bevor Sie die Keile in Ihrem Salat verwenden.
Stücke
Schritt 1
Trennen Sie die Romaine-Blätter ab und spülen Sie sie gut unter kaltem Wasser ab. Überschüssiges abschütteln, die Blätter in einem Salatschleuder drehen oder mit Papiertüchern trocken tupfen.
Schritt 2
Sammeln Sie die Blätter wieder zu einem losen Bündel. Schneiden Sie das gesamte Bündel der Länge nach durch, drehen Sie es und schneiden Sie es erneut, sodass das gesamte Bündel vier lose Keile bildet.
Schritt 3
Schneiden Sie die Blätter in Abständen von einem oder zwei Zoll über die Blätter, um rechteckige Stücke in Bissgröße herzustellen. Werfen Sie die Stücke mit anderem Gemüse zu einem grünen Salat.
Chiffonade
Schritt 1
Die Blätter trennen und unter kaltem fließendem Wasser gut ausspülen. Drehen Sie sie in einem Salatschleuder oder trocknen Sie die Blätter manuell auf sauberen Papiertüchern.
Schritt 2
Wähle drei der größten Blätter aus und lege sie auf dein Schneidebrett. Stapeln Sie zusätzliche Blätter darüber und arbeiten Sie vom größten bis zum kleinsten Blatt.
Schritt 3
Rollen Sie den ersten Stapel Blätter zu einem engen, zigarrenförmigen Bündel zusammen. Schneiden Sie die "Zigarre" mit einem scharfen Messer zu feinen Salatschnitzeln.
Schritt 4
Wiederholen Sie dies mit den beiden anderen Paketen. Werfen Sie die feinen Römersplitter, um sie zu lockern, und verwenden Sie den geriebenen Salat wie in Ihrem Rezept beschrieben.
Dinge, die du brauchen wirst
Romaine Herzen
Schneidbrett
Scharfes Messer
Papiertücher
Salatschleuder
Spitze
Es ist ein hartnäckiger Mythos, dass das Schneiden von Salat mit einem Metallmesser dazu führt, dass er schneller braun wird. In Wahrheit haben Schriftsteller wie Mark Scarborough und Bruce Weinstein bewiesen, dass Salat im gleichen Maße bräunt, egal ob er mit Metall geschnitten, mit einem Plastiksalatmesser geschnitten oder zerrissen wird.
Die Chiffonade-Technik kann auch für flache Blattkräuter wie Basilikum verwendet werden.
