Wie man Säure beim Kochen entgegenwirkt

Saure Koch- und Backzutaten wie Essig und Zitronensaft verleihen den Gerichten einen sauren oder herben Geschmack. Bestimmte Früchte und Gemüse, einschließlich Tomaten, setzen Säure frei, wenn sie Hitze ausgesetzt werden. Um die Säure in Ihren Rezepten oder Gerichten zu reduzieren, kontern Sie sie mit einer Base oder reduzieren Sie die Säure, die während des Kochvorgangs freigesetzt wird.

Löffel in eine Schüssel Zucker (Bild: Dynamicfoto-PedroCampos / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Saucen oder Flüssigkeiten mit Wasser oder Zucker verdünnen, um die Säure zu schneiden. Verwenden Sie 1 Tasse Zucker und 64 oz. Wasser für jede Tasse Zitronensaft, um eine einfache Limonade herzustellen, die die Süße des Zuckers und den neutralen pH-Wert des Wassers zum Ausgleich der säuerlichen Säure des Zitronensafts verwendet.

Schritt 2

Saure Gemüse wie Tomaten köcheln lassen, um den Säuregehalt zu reduzieren. Zum Beispiel, kochen Sie Spaghetti-Sauce in einem langsamen Kocher für 6 bis 8 Stunden, anstatt sie für eine Stunde auf dem Herd zu kochen. Es dauert ungefähr 6 Stunden, um den 209-Grad-Siedepunkt in einem langsamen Kocher zu erreichen, im Vergleich zu 30 bis 40 Minuten auf einem Herd.

Schritt 3

Mischen Sie Backpulver oder Salz mit Ihren Rezeptbestandteilen, um der Säure entgegenzuwirken. Backpulver hat einen pH von ungefähr 9, während Zitronensaft einen pH von ungefähr 3 hat. Der pH-Wert des Kochsalzes variiert. Meersalz hat einen pH-Wert von etwa 8. Fügen Sie Ihren Brot- und Kuchenrezepten Backpulver hinzu, um das Brot zu säuern und die Säure zu neutralisieren.

Dinge, die du brauchen wirst

• Wasser

• Zucker

• Langsamkocher

• Backsoda

Spitze

Eine Säure ist eine Verbindung mit einem pH-Wert unter 7; Basen haben einen pH-Wert über 7. Neutrale Verbindungen haben einen pH-Wert von 7.

Lebensmittel verderben, wenn sie Hitze oder Sauerstoff ausgesetzt sind. Fügen Sie Obst und Gemüse Essig oder Zucker hinzu, um einen schnellen Verderb zu verhindern.